星米年糕火锅来自“星星”的火锅品牌

文/艾蓝

最近随着韩剧的热播，一股股的韩潮引领着时尚的前沿，韩国美食也开始火遍大街小巷，其中一个就是韩国人饮食中必不可少的年糕火锅。它的搭配食材多元化，饮食形式接近大众，是韩国人餐桌上必不可少的一道美味大餐。而就在前段时间，汉拿山集团开始着力打造旗下新的子品牌——星米年糕火锅，将“来自星米（你）的火锅”打入市场，通过星米年糕与韩式传统火锅结合引领当下年轻人，既要吃得时尚又要注重营养健康。

多亮点：年糕、炒饭、冰沙、水

星米年糕主要针对的客户群体为都市职业女性、情侣、学生、追求时尚的年轻人，专门从韩国请来团队对品牌做拓展，研发出四种口味的锅底，包括海鲜芝士、咖喱牛肉、辣味的星米招牌、酱香等火锅系列，每一种锅都搭配了适合其口味的17种食材，仅年糕的品种就有星星形状、筒状夹心芝士芯儿，还有传统年糕米条等7样之多，其他还包括蛋、肉、面、蔬菜、海鲜等等，不仅搭配营养精致、口感浓郁、香滑，其超大分量更是让食客体会到了前所未有的实惠，让人坐在餐厅内就可以深刻感受到企业者的用心和他们开发品牌时满满的爱。

既然叫年糕火锅，其延续韩国火锅传统，最重要的元素还是年糕。星米一改原有年糕形状，将其打造成星星形状，将有机蔬菜汁和年糕混合，创造出南瓜、紫薯、菠菜、原味等4个口味。普通年糕如果煮制时间过长会化掉其形状，但星米的“星星”却久煮不烂，之所以能达到现在的水平，是通过反复试验，用特制设备对年糕进行反复压制，使原料更加紧实地聚拢在一起，最终做出的星星年糕不但比米条年糕口感劲道，煮出来的颜色还变得更加透亮，吃起来口感更润滑。

带有星星元素的另一个特色产品是“特色芝星DIY炒饭”，服务员会观察每桌食客待到火锅吃到最后便会拿来一个盛有辣酱汁的不锈钢盆、一碗米饭、一个木勺、一碗新鲜海苔、一壶香油、一盘芝士和一个星星形状的模具。食客可以先将火锅挪到一边，把调好的酱料放到火上，烧热后将米饭倒入炒制，再放入海苔，然后将芝士倒在炒饭中央，将米饭包裹住慢慢膨胀的芝士，然后将模具放上去，撤掉模具就是一个很漂亮的立体大星星。这样的自主炒饭形式，让食客在体验中增加用餐的乐趣。

在星米年糕中最容易让女孩子动心的，是最不起眼的凉品——冰沙。星米的冰沙和人们印象中的有所不同，第一次品尝的食客会惊异于冰的细腻程度，柔柔细细的冰沙入口即化，还带有香蕉牛奶味的香甜，搭配上各种甜甜的豆子和装饰糖，在炎炎夏日里非常有诱惑力。其之所以拥有这样的口感，取决于餐厅从韩国进口的小型冰沙机器，可以磨出非常细滑的冰沙，透过机器的透明盖子，还可以看到像下雪一样的制沙过程，这样的投入虽大，但产品出品却轻易就俘获了食客的心。

汉拿山集团董事长的理念对于星米的品牌影响很深，他认为尽管是做低端品牌，但产品一定是要用好的东西，要大大提高其性价比。星米的打造就像董事长的规划，哪怕是最不引人注意的“水”，餐厅也在后厨安置了大型净水器，连接冰沙机、冰块机等，采用过滤纯净水制作食品。前厅客人可以随意自取到过滤后的纯净水。

专注细节 营造品质

走进星米年糕火锅店，整体有一种小清新的风格，企业专门找来韩国的设计团队，通过解读年轻人的心理，着重打造活泼、时尚、又带有文化气息的餐厅，餐厅内墙上挂着独家设计的卡通漫画，菜单和品牌的字体上都隐藏着手绘的设计元素，墙体是复古的砖，墙内摆放着书本和放映机模型，件件都打动着青年受众。

除了整体私家品牌式的设计打造，星米在餐厅的细节上也尤为注重。首先说选址，星来的选址恰在汉拿山的第一家店附近，星米也像汉拿山一样从创业的起点出发，似乎寄托了汉拿山品牌人的期望，希望以大众餐饮的形式回馈老客户。

走进餐厅，餐桌的盘子统一印制了星米的品牌logo，并且考虑到食客使用火锅时，选用不锈钢制的盘子便于食物放凉；为了避免食用时搅拌的声响则选用木质勺子，像家里厨房一样亲切、自然；餐桌上贴着提示标签，上面详细介绍了年糕火锅要如何吃，食材食用的顺序等等；餐厅内的电视还播放着星米找团队制作的视频宣传。餐厅还细心地准备了意见卡，便于完善客户反馈的建议。除了这些之外，还有很多不易察觉的细致之处，比如设计时特别注意空调、排风的功能，尽量让食客吃完饭后不会带走满身的“火锅味”。另外，企业专门从冰沙厂家购进机器，运用先进技术制作出的冰块壁厚中心空，融化速度极慢，放进饮料里不影响味道。这些看似很简单的事情背后，其实都下了很多的功夫，而从餐厅各处的细节，都足以见得汉拿山人对于星米品牌的用心之处。

随品牌成长的食客

快餐部总经理郭洁介绍说，汉拿山已有13年的历史，而她进入汉拿山也有12年之久了，最早在汉拿山的食客有一个只有3岁的孩子，如今这个小孩已经长大成小伙子了，汉拿山集团终于有机会通过自己的力量也为这些忠实的食客，打造一个适合他们的品牌，一个他们会喜欢的年轻品牌。

最早的花园路店的食客从小就和品牌有着不解的缘分，直到现在长大过了十多年，他们仍旧一直关注着汉拿山，而汉拿山也一直与他们保持着联系。企业希望当年的孩子们也能伴随着星米成长起来，做一个食客与品牌的平行延续。

透过汉拿山我们发现，企业的品牌真的是在一点一滴中与食客之间建立起的感情，让食客心中一直把品牌作为一个感情寄托体，把企业的人员作为亲人朋友保持联系，这其实也是所有企业希望达到的程度。当企业把食客不作为客户而作为朋友，愿意为他们打造品牌，愿意几十年如一日地服务好他们时，企业的品牌文化就成了人们记忆的一部分，这些记忆慢慢就演变成了感情。

持久筹备 快速扩张

如今的汉拿山集团在做餐厅环境的改变，而新打造的星米品牌则要做品牌文化的改变。品牌要想做文化，第一看环境，第二看服务，第三是看品牌的理念。星米年糕火锅借助汉拿山的平台，用半年时间一直苦苦思索亮点，终于打造出了一个时尚、区别于原有汉拿山风格的美食品牌。企业将对品牌的期望寓意到名称中，希望星米能像星星一样多，把店铺开到各个地方，像星星一样高高悬挂在空中让人们都看到，用米做食材代表健康饮食观念，提倡高标准、高品质。

目前星米已陆续在北京、上海等地开设店面，并会继续加扩张，预计今年会在全国开设50家门店。