“幸运面包”的故事

申志民

“幸运面包”的故事

申志民

项目名称：幸运面包

项目主旨：聚焦食品浪费问题，以开发下架面包的使用价值为切入点，解决烘焙行业在零售环节的食品浪费问题。

9月6日下午，20岁的张介然显得镇定，她微笑着走向舞台。

舞台上，公益大佬、南都公益基金会理事长徐永光则格外激动，看她上台，徐永光宣布，张介然获得2014年“康师傅创新挑战赛冠军”。

夺得冠军的张介然抿了抿嘴，她靠“幸运面包”公益项目一路过关斩将，成为挑战赛焦点。

面对媒体的采访，张介然想起了“师兄的二姨”。

二姨的心事

3年前，在外交学院读大一的张介然，被一帮“打鸡血”的学长忽悠，加入了校园社团“创行社团”。该社团主要以创新的方法关注社会问题。

闲暇，张介然常与社团队友一起，探访北京地区农户情况，了解农户需求。

在顺义一学长的二姨的农场，张介然看到满眼的有机蔬菜和鸡舍鸡蛋。“蔬菜有机，但是销量不好，我们想帮二姨。”

用新媒体手段销售菜蔬、鸡蛋，销量增加，这成了一群年轻人“最开心的事儿”。

去年初，张介然一行再次去二姨家探访，“我发现50多岁的二姨愁眉不展，好像有心事。”

张介然刨根问底之后，二姨说了心事。“二姨说，去年年初粮食价格上涨，鸡饲料的成本也随之增加，但是，鸡肉和鸡蛋的价格已无法再增长……二姨盘算发现，养鸡的红利在消减。”

几个年轻人眉头紧锁，他们想再次帮帮二姨。但“实在想不出什么办法，垂头丧气坐上公汽回学校。”

在离农场5站的地方，张介然看到一个高档社区，社区旁是商场超市，“我们爱逛街，就下了公汽，想去逛逛。”

转着转着，他们走进一家面包店。

面包换鸡蛋

在面包店，张介然看到一个筐里放着二三十个面包。一问得知，这些面包都是下架面包，因不新鲜，将被扔掉。烘焙师还告诉张介然，多数面包房处理隔夜面包的方法就是扔掉。

“我们首先想到了二姨鸡舍的鸡，如果鸡吃这些面包，岂不是省去了饲料钱？”张介然一行显得激动。

他们向面包房索要了几个下架面包，想“展开一项事业”。

他们求助于清华大学农业方面的专家，对下架面包进行实验，实验得知，纯谷物面包营养价值高，可作为鸡饲料成分的替代品，并可保留13-15天。这意味着，下架面包如果在10天之内吃进鸡肚子里，将会降低饲料成本。

在农业方面专家的指导下，张介然开始联系面包房和农场，“我要为他们搭建一个桥梁。”

很快，面包房和农场达成合作意向，“农场鸡饲料价格果然下降了，作为回报，农场按照20斤面包兑换1斤有机鸡蛋的比例返还鸡蛋给面包房”。

张介然与创行社团好友们一起，又马不停蹄地开拓新的农场和新的面包房。创行社团队长陈昊称，张介然几乎花了所有周末，去找面包房和农场“谈判”，试图说服他们接受这种“有机鸡蛋换隔夜面包，面包做鸡饲料喂鸡”的交换方式。

“绝大部分面包房和农场都认同这种交换方式”，张介然告诉媒体记者，截至目前，北京已有26家面包房和26家养鸡农场建立了面包换鸡蛋的合作方法。另外扬州、广州、海口等地面包房对她的项目也很感兴趣。

面包“消化不良”了

“面包换鸡蛋”的交换方式也遇到过麻烦。

张介然称，去年年底，她经过探访发现，个别农场并不积极去面包房拉下架面包，这使得面包房怨声载道。

张介然了解到，农场对面包房下架面包的消化能力有限，“下架面包太多，鸡吃不完。”

张介然查询了隔夜面包的浪费情况。据资料显示，我国每年有60万吨面包等烘焙产品下架，下架产品绝大部分被扔掉。

“我要想办法消化更多的下架面包”。

几经思考后，她想到了狗粮。“经专家实验得知，下架面包可作为狗粮成分，不仅仅使狗粮更营养，还降低了狗粮价格。”

很快，张介然与一家狗粮厂家一拍即合，将无法消化的下架面包制成狗粮。

幸运面包的两种解读

看到自己近30个试点运行良好，张介然及其团队又考虑到了更大范围的“北上广计划”。

他们想搭建网络平台，以北京、上海、广州等一线城市为主，为农场和面包房及狗粮厂家、宠物店等开通“直通车”，哪里有需求，通过网络平台即可实现有效交换，这不仅降低了成本，还节约了粮食。

闲暇，张介然还会以顾客身份对与农场合作的面包房进行暗访。“我去问一家面包房，隔夜面包怎么处理，没想到面包房店员自豪地说，送绿色农场养鸡，绝不浪费……面包是纯谷物的，鸡饲料也是纯谷物的，不仅环保，还很健康。”

听了店员的回答，张介然笑了，“不妨为这些面包打上二维码，通过二维码告诉消费者下架面包将怎么办，让消费者可通过下架面包追溯到农场，从而对面包及鸡蛋都有信任感。”

打上二维码后，面包房及农场反映，“面包和鸡蛋销量更好了。”

张介然给自己的公益项目取名“幸运面包”，她获得了徐永光等公益大佬的一致好评。颁奖台上，张介然说，“幸运面包有双重含义，其一是，这些下架面包找到了归宿，没有浪费掉，是面包的幸运；其二是，我遇到了它们，它们伴我一起成长，是我的幸运。”

上图：许多面包店每日营业结束后都会将未出售的面包下架，因为缺少处理方式，许多店主选择将这些面包扔掉。下图：农场每周去面包房拿面包，按月给面包房结算鸡蛋。