绿茶杀青时鲜叶粘贴滚筒内壁原因及解决措施

张启利，杨朝军

(1.安徽省池州市农业技术推广中心,池州 247000;2.安徽省池州市安池茶叶有限公司,池州 247000)

绿茶杀青时鲜叶粘贴滚筒内壁原因及解决措施

张启利1，杨朝军2

(1.安徽省池州市农业技术推广中心,池州 247000;2.安徽省池州市安池茶叶有限公司,池州 247000)

本文介绍了绿茶杀青时鲜叶粘贴滚筒内壁的原因及解决措施。

鲜叶;粘贴;粘叶区域;热风管口

池州是安徽省重点产茶市之一,春季以绿茶为主,但江南的气候是“清明时节雨纷纷”,遇到阴雨天气摘下的鲜叶含水量大,给绿茶杀青带来一定的难度,可能出现的情况是,杀青时鲜叶粘贴滚筒内壁,导致焦叶现象的发生,给绿茶产量和质量都造成损失。滚筒内壁粘贴鲜叶的原因很多,有些可以采取针对性措施解决,个别情况必须添加辅助设备才能解决。

1 鲜叶粘贴滚筒内壁的原因分析

生产实践中遇到的鲜叶粘贴滚筒内壁有三种情况,一是鲜叶表面水份较多,将鲜叶粘贴在滚筒内壁上。二是鲜叶投入滚筒内的瞬间,鲜叶与滚筒内壁的温差较大,鲜叶粘贴到滚筒内壁上。三是滚筒内壁结构的原因,表面粗糙、受热不均匀,导叶板与滚筒内壁有缝隙等造成的。鲜叶表面水分较多的原因有:雨水叶、未摊凉到位的鲜叶、随着温度升高,投叶量过多导致滚筒内水蒸气增多,这些情况都会使鲜叶粘贴到滚筒内壁上。

2 避免鲜叶粘贴滚筒内壁的措施

针对不同的情况,采取不同的措施,避免鲜叶粘贴到滚筒内壁上。如果是雨水叶可先脱水再摊晾,如果摊晾未到位须继续摊晾;如果是随着温度升高,投叶量增多导致滚筒内水蒸气增多须降低温度减少投叶量。这是针对鲜叶表面水分较多采取的常规措施。

对于鲜叶与滚筒内壁的温差较大导致的粘叶,主要发生在小滚筒上,如40型滚筒,40型滚筒与80型滚筒结构不一样,40型滚筒从进叶到出叶的时间一般为60s,而80型滚筒从进叶到出叶的时间一般为90s,在制茶时间上当滚筒内气温达到110℃时,杀青需要60s,因此,40型滚筒必须保证从进叶开始就是高温,在结构设计上只有一个炉门,须放在靠近进叶口的位置,由于鲜叶一进滚筒就接触高温,鲜叶与滚筒内壁两者温差较大导致粘叶的可能性较大。如果出现粘叶时,可适当将柴火向滚筒出叶口方向移10～15cm,还可以将烟囱适当加长,同时减少投叶量。

80型滚筒设计的进出叶时间一般是90s左右,筒体长度一般为 4m,三个炉门,虽然第一个炉门内火温较高,但第一个炉门与进叶口有一段距离,烟囱设计在靠近出叶口的位置,有将炉火拉向出叶口方向的作用,因此,80型滚筒投叶后,鲜叶本身在滚筒内开始一段距离是一个渐进的升温过程,不易出现鲜叶与滚筒内壁冷热温差过大而导致粘叶。去掉进叶开始一段距离逐渐升温时间,仍然能保持气温110℃,杀青60s的要求。

对于滚筒内壁表面粗糙、导叶板与滚筒内壁有缝隙等原因造成的粘叶,须通过磨光内壁,焊接缝隙等措施解决。

以上措施只是减轻粘叶程度,不能彻底解决粘叶问题,特别是 40型小滚筒,如果是钢板质量、受热不均匀等原因造成的粘叶,必须采取辅助设备进行解决。

3 辅助设备解决粘叶问题

以上导致鲜叶粘贴滚筒内壁的原因不同,但结果都是一样的,就是鲜叶黏在滚筒内壁上,不能随滚筒旋转而掉落下来,粘贴在滚筒内壁上鲜叶就会因受热时间过长而变焦,再落下,既损失了鲜叶又给茶叶品质带来问题。下面介绍增添辅助设备解决粘叶问题,通过生产实践和细心观察发现,出现粘叶的区域一般都在滚筒的进叶口位置,或离进叶口较近的位置,也就是鲜叶与滚筒内壁温差较大的位置,这为安装辅助设备提供了方便,我们先找到“粘叶区域”,然后将一根热风管安装在滚筒进叶口的位置,将热风管的“管口”对准“粘叶区域”,打开热风机即可,热风能将粘叶吹落下来,可以适当调节热风管的“管口”方向,得到最佳的吹落效果,以斜吹较好,热风机可用普通的电吹风代替,在电吹风的出口上连接一根可调节方向的金属管即可。

S571.1

A

1006-5768(2014)03-0127-02

2014-04-15

张启利(1964- ),男,安徽极阳人,安徽省池州市农业技术推广中心高级农艺师,现从事茶叶技术研究与推广工作。