膳食脂肪与慢性疾病防控对策研究

徐正章

山东省即墨市灵山中心卫生院 山东即墨 266200

膳食脂肪与慢性疾病防控对策研究

徐正章

山东省即墨市灵山中心卫生院 山东即墨 266200

脂肪的膳食量与慢性疾病具有非常密切的关系，如何做到合理膳食脂肪成为慢性疾病防控的一个主要方面。为此，本文从对脂肪与慢性疾病的相关性入手，探究膳食脂肪的意义，对协调脂肪的膳食量与慢性疾病防控作出一定的诠释，以此寻找到慢性疾病防控的相关对策。

脂肪;膳食;慢性疾病;防控对策

脂肪对于人体健康具有显著的影响，合理膳食脂肪不仅可以增强食物的口感，提高食用者的食欲，同时能够帮助人体改善消化和吸收系统，为人体提供所需的营养物质。然而，由于居民缺乏对脂肪摄入量的了解和控制，极易进入过量摄入脂肪的误途。脂肪的过渡摄入极易诱发或者加重人类慢性疾病，对人体健康和人类生活质量造成较大的负面影响。为此，探索膳食脂肪与慢性疾病防控的对策将有助于改善人们的生活水平，提高人们的生活质量。

1 膳食脂肪与慢性疾病之间的关系

1.1 膳食脂肪与慢性疾病有密切的相关性

国民经济的不断发展，人们的生活水平也得到显著的提高，医疗卫生保障水平不断的攀升。但依据相关的统计数据发现，我国城乡居民死于慢性非传染性疾病逐渐攀升，尤其是心脑血管疾病。此外，相关国内外的医疗学术研究发现。慢性疾病的蔓延与人们的膳食习惯的改变具有相关性。在我国，膳食习惯的改变其表现突出的一个方面是脂肪膳食的变化。根据我国人群研究资料的研究表明，膳食脂肪量与慢性疾病具有密切的相关性。脂肪较易诱发人体患有肥胖、超重等慢性疾病，此外，患有高胆固醇血症的风险和几率也明显的增加。对人们的健康造成着潜在的危险。因此，掌握脂肪的膳食量将有助于慢性疾病的预防。

1.2 不同种类膳食脂肪同慢性疾病的诱发和健康具有不一样的影响

依据相关的医学健康研究发现，不同种类的膳食脂肪酸对于慢性疾病的诱发和加重具有差异性，对人们的健康也具有不同程度的影响。医学技术的不断进步，帮助人们更好的认识和研究膳食脂肪酸对健康的影响。上世纪医学研究已经发现，中饱和脂肪酸的膳食将有助于人体血液中胆固醇浓度的提高，从而造成人们患上心血管疾病的风险的增加。进入二十一世纪，人们通过医学研究发现诸多动物性食物中的硬脂酸不仅存在，同时对于高血胆固醇的升高并不起到太大的作用，被医学界认为是健康的中性脂肪酸。诸多专家建议老年人群体应对饱和性脂肪具有正确的观念，不可因噎废食，拒绝使用肉类食物。因为许多动物性脂肪酸一方面含有饱和性的脂肪酸，同时含有助于人体健康的丰富的优质蛋白质，帮助人们合理摄取食物中的营养物质。

欧美学者在对比研究地中海和美国地区居民膳食脂肪而导致冠状动脉疾病时发现，饮食习惯与患有冠状动脉疾病密切相关。橄榄油中阿辉男友单步和脂肪酸－油酸，此种油酸能够促进心血管系统中保护因子高密度脂蛋白升高的作用。而亚油酸、亚麻酸在人体内无法合成，却又是必不可少的脂肪酸。在人体内部，亚油酸和亚麻酸产生的EPA和DHA等具有调节人体生理功能的作用。海产品食物总含有丰富的对人类神经系统具有重要影响的DHA，帮助大脑和视网膜的发育。研究发现相关脂肪酸中富含的EPA和DHA具有降低学甘油三酯、血压和心血管疾病的发生率以及减轻炎症的负面反应的作用。

人工合成的反式脂肪酸经过氢化工艺生产出来，同天然的脂肪酸具有天壤之别，一方面可以增强加工食品的口感，一方面可以帮助储存加工食物。但是，人们过量摄入反式脂肪酸的后果则是增加心脑血管疾病的患病风险，扰乱脂肪酸在人体内的正常代谢，其危害程度不容忽视。

2 膳食脂肪酸与慢性疾病的防控对策

2.1 有区别的摄入天然脂肪酸

医学研究已经发现，天然脂肪酸在促进人体生理健康，提供人体所需的营养物质以及帮助人体器官和组织的形成等方面具有显著的影响，尤其是对人体新陈代谢方面的影响。然而过量摄入或者很少摄入天然脂肪酸则是造成慢性疾病的一个主要原因。为此，人们应根据相关的研究分析和自身的健康状况合理有区别的摄入天然脂肪酸。如依据世界卫生组织的建议，应控制饱和脂肪酸的摄入量，对肉类、黄油以及奶制品的深入应合理，按照相同比例摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。依据我国居民的具体饮食习惯，居民大多以植物性食用油为主，而多不饱和脂肪酸的摄入偶助于减低心血管疾病的发生，应适当替代饱和脂肪酸的摄入。

2.2 合理使用食用油

食用油是居民膳食多不饱和脂肪酸的主要来源，我国居民多以植物性食用油为主，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量明显高于国外，而多不饱和脂肪酸对于预防慢性疾病的发生具有显著的作用。因此，居民在选择食用油过程中大多选择葵花籽油、大豆油、芝麻油以及花生油和玉米油维护组，增强了亚油酸的摄入，而菜籽油、芝麻油的摄入则相对较少，减少了n－3系列多不饱和脂肪酸的摄入。因此，应增强人们对n－3系列多不饱和脂肪酸对生理健康方面的主要作用，鼓励人们多加摄入。如增强富含亚麻酸的亚麻籽油和紫苏油的使用。

2.3 鼓励人们使用海产品

海产品，尤其是深海鱼类中富含人体所必须的EPA和DHA。经过多年的医学的研究发现，EPA和DHA对于改善人体生理健康，促进人体代谢等方面具有突出的作用。以联合国粮农组织等在内的诸多国际健康组织都大力倡导人们摄入EPA和DHA。尤其是孕妇、儿童以及患有高血脂的病人。我国居民的营养膳食中对EPA和DHA的摄入量普遍偏低。因此，应鼓励人们纠正误区，区分对待水产品与海产品在EPA和DHA含量方面的不同，诸多淡水类产品，如鱼、虾蟹等其脂肪含量偏低，相比于海产品，如三文鱼、鲱鱼等其EPA和DHA含量偏低。为此，应鼓励居民更多的使用深海产品。

3 结语

合理膳食脂肪将有助于人体健康，显著改善人们的健康状况，提高生活质量和水平。通过本文的分析，我们发现，脂肪的膳食应有区别的对待不同食物中所含有的脂肪种类和数量，通过增加海产品和相关植物性食物油的使用能够显著提高人体所需的相关营养物质，如EPA和DHA等。此外，从社会的角度而言，积极开展相关膳食脂肪与慢性疾病防控之间的关系和相互间的影响，将有助于人们改变传统观念，走出误区，改变生活习惯更好的合理膳食脂肪。

［1］张坚.膳食脂肪与慢性疾病防控［J］.中国卫生标准管理.2011.02 (4):48－51.

R151.4+1

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1009－6019(2014)09－0133－01