春季食物中的杀手

王旭峰

发芽土豆

土豆是我国居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，经过长期的储存，在温度适宜、万物复苏的春季，土豆也开始长芽，这本身是一种正常的自然现象，但土豆在发芽的同时会产生使人中毒的毒素——龙葵素。

中毒症状：潜伏期为10分钟至数小时，表现为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。

如何预防：发芽土豆中毒，应将土豆存放于干燥、阴凉处，当土豆刚轻微发芽时，可将芽眼周围挖掉，炒熟煮透。此外，青皮土豆中同样含有大量龙葵素，应将青皮部分削掉。发芽面积大、芽眼多、严重变青的土豆应放弃食用。

霉变甘蔗

春天，尤其是三四月份是北方霉变甘蔗中毒的高发季节。引起甘蔗发霉的真菌叫节菱孢霉，它能产生3-硝基丙酸，是一种神经毒，中毒特点是发病急，潜伏期短，最短的只有10分钟，长的可达10多个小时。

中毒症状：最初为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视物不清，进而眼球偏上凝视、阵发性抽搐、四肢僵直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，继之大小便失禁、昏迷，最后因呼吸衰竭死亡。

特别提示：一旦发生中毒事故，应立即送医院进行催吐、导泻及洗胃，以排除毒物，在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。

如何预防：正常的甘蔗横切面是白色、无味，而变质甘蔗质地较软，外皮无光泽，有酸馊霉味或酒糟味，尖端和断面可见白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构疏松，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，有的出现霉点，购买时要格外注意。

毒蘑菇

许多朋友在春天外出踏青时喜欢挖点野菜，采点蘑菇。但是野生蘑菇中有许多是有毒的，我国几乎每年都有因采食毒蘑菇中毒甚至丧生的事件。目前已知蘑菇种类约有700多种，其中毒蘑菇多达190多种。

中毒症状：误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率高。

如何预防：毒蘑菇与食用菇没有明显区别，普通人难以鉴别。所以，切勿随意采食野蘑菇。

劣质冷冻海产品

春季是海产品的产出淡季，市面上的不少海鲜都是上年的存货。如冷冻海产品存放时间过长或储存条件控制不严格，一方面品质会下降，另一方面容易出现腐败变质，从而导致食物中毒。最典型的例子就是青皮红肉类鱼腐败导致的组胺中毒。

如何预防：春季应细心挑选质量有保障的冷冻海产品，变质、有异味、发粘的海产品切不可食用。endprint