藕粉加工二法

1.普通藕粉

选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去节部，洗净表面淤泥，并用鹅毛或竹棍将藕段孔洞洗净，将洗干净的藕切断，用磨或轧碎机粉碎，磨粉糊过筛后余下的渣可再回磨一次，以提高出粉率。将通过磨碎或轧出的藕粉通过布袋或100目的铜筛过滤，把藕片粉充分搅拌后静置5小时以上，除去上清液浆，即得湿藕粉。将沉淀后的藕粉舀出，放在布包内挂至干燥或摊在席上曝晒，晒至含水量小于20%时即为成品。

2.速溶藕粉 将鲜藕去除藕节（晒干可作中药）并洗净。先破碎到2立方厘米左右，再进入粉碎机将原料粉碎为1毫米以下粒度的粗浆液，自动流入集料搅拌缸。将集料搅拌缸内的藕浆液加水调整浓度，用输浆泵抽至旋液分离机组，利用淀粉与渣、纤维、蛋白等的相对密度不同，加水进行多级自动分离、洗涤、浓缩，得到淀粉乳。将淀粉乳用泵抽至离心脱水机脱水，得到含水率为45%的湿淀粉。采用气流干燥方式烘干至含水量14%以下。筛去糊化物。将白糖等粉碎过100目筛后，按1∶1比例与原粉混均。将混合料通过造粒机造粒。以振动干燥的方式将物料低温（45～50℃）干燥后，包装即成。

（湖南益阳市赫山区蔬菜局 413002 王迪轩）