炒藕片白嫩妙法

文怡

前两天同事炒了盘藕片，可一上桌没一个人敢动筷子，還以为藕“中毒”了，全变成了灰色。相信很多人都遇到过同样的问题，藕还没来得及下锅炒，就已经氧化变黑了。想解决这个问题，其实很简单。

往500毫升清水中加入10毫升白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡五分钟。炒藕片时，再加少许清水，这样炒出来的藕就又白又嫩了。

把藕片浸泡在醋水中，能够防止藕片氧化变黑，土豆、山药等都可以用这种方法。苹果、牛油果等容易氧化的水果，切开后可以在上面滴几滴柠檬汁，同样能达到防氧化的效果。

藕中含有大量淀粉，要想把藕炒得更脆，可以在水中多泡一会儿，去除部分淀粉后，口感就会比较脆。如果想吃带芡汁感觉的，藕片泡水的时间不要太长，炒制时不用单独勾芡。