不做饭时 让知识筑起厨房清新的屏障

长期住在楼房的小编，近几年来发现了一个越来越严重的问题，中午我在家还没开始做饭，而且在寒冷的冬天，门窗都紧闭的情况下，却在家里闻到了油烟和饭香味。第一次，我自己分析，今天大风，所以油烟倒灌了。第二次，我安慰自己说，今天下雨了，排烟不畅，所以窜味了。但随着这种烦恼的频次的提高，甚至达到我只要在家就有这样的巧合时，我发现不能再自慰了，我要找找理由，摆脱别人家做饭，我闻味的苦恼和煎熬。

于是我打电话咨询工作中所认识的专业技术人士，并同时上网找“度娘”，终于我搞清楚了油烟倒灌和排烟不畅的原因。原来是烟道的结构以及烟机的止逆阀所决定的。

当前的住宅烟道一般分为：单烟道式、主次式（子母式）、变压式、止逆阀式。

单烟道式：单烟道式烟道由一个简单的矩形烟管构成，垂直穿越各层住宅，在每层住宅中留有一个连接抽油烟机的进风口，底层由一个补风口补气。其原理是各层烟气在抽油烟机的推动下，将油烟排入烟道中，由于烟气温度的作用，在烟道中产生上升浮力，从出屋面的出风口将烟气排出。

主次式：主次式烟道截面上由两个并列矩形烟管构成，垂直穿越各楼层。次烟道在住宅每层中设一连接排油烟机的进风口，次烟道与主烟道距进风口一定距离处相汇，主烟道底层有一补风口。其原理是通过抽油烟机将烟气推入次烟道中，用抽油烟机推动力和油烟温度上浮力使油烟上升一段距离后再进入主烟道排出屋面。

变压式：变压式烟道则将各层的烟道做成不同的截面形式，下层烟道通过主次烟道排气，而靠近屋面的烟道如同单烟道的作用，直接将油烟排入烟道排出。变压式烟道的目的也是试图通过改变烟道的截面形式，利用烟气流动的各种物理规律，使气流保持向上的运动，最大程度防止烟气倒灌和互串。

止逆阀式：止逆阀式烟道则是在单管烟道上的各层进风口处，加装一个兼有抽油烟机接口作用的复杂防气流逆行的止逆阀，迫使烟气向烟道单向运动，从而解决烟气互串的问题，但此种做法会轻度影响油烟机的排烟效果，毕竟是加大了排烟的阻力。

无论是哪种烟道，其设计原理均以热压通风为基础，风道内呈负压状态。所以，要维持负压才行。但在室内气温低于室外气温的夏季，就不能形成自然通风所需的作用力，从而造成油烟倒灌、串味，尤其是多台抽油烟机共同工作时，倒灌则更为严重。

更重要的是，烟道设计时忽略了抽油烟机静压，认为只是热压作用使得烟气从室内排至大气，各住户抽油烟机的流量相等，但事实并非如此。这是由于现在国内外生产的抽油烟机流量大、风压高，烟气从室内经过烟道排至室外所依靠的动力主要是抽油烟机提供的压力，而热压所起的作用很小。因此，抽烟机工作时，会形成旋涡和局部压强增大，当烟气在烟道内流动时进入其他层的烟道口，就会发生串味和排气不畅。

何况，目前很多楼房普遍采用的竖向单烟道，那么就只能通过止逆阀来解决了。我们都知道，吸油烟机出风口都带止逆阀，止逆阀的工作原理大都是采用吸油烟机风力开启、阀片自动关闭的结构，小部分在阀片上加装弹簧以助阀门关闭。为了保证吸油烟机风力可以吹开止逆阀，阀片重量或弹簧力不能过大，所以阀门关闭力较小。

更重要的是，阀片在使用过程中，易受油垢粘连，阀片粘连后止逆阀开、关均不到位，开不到位的后果是排风不畅，风量衰减；关不到位的后果是发生大量的油烟倒灌。绝大部分吸油烟机的止逆阀在设计时就在阀片和阀体之间布置一条环缝，目的是减少阀片和阀体的接触面积，以降低油垢粘连力，保证吸油烟机的风力可以吹开阀片。如环缝过大，当邻居开启吸油烟机（排污）时，共用烟道内局部压力增高，污气就近从这条环缝倒灌。

明白了油烟倒灌和排烟不畅的原因，解决的办法就容易了，可以在油烟机出风口安装一台关的严密、开的到位的止逆阀，并要使烟道安装好的止逆阀与选购的烟机烟管一致。同时，要经常清洗、更换止逆阀。

坚持通风通气是厨房空气清新最简单的方法，随着环境维护认识的增强，若条件允许，并可恰当地多运用电炊具烹饪。endprint