保持天然

◎ 范志红

保持天然

◎ 范志红

每当我说要注意健康饮食，总会有人问：“食品都这么不安全了，吃什么还不一样？”

可以肯定的是，我没干过自己种菜养猪的事，而且在地球上，绝对无污染的食品是不存在的。但一些人说，因为食物不是纯天然的，所以我们有这么多的慢性病，这是推卸责任。

食物污染不污染，不以我们的意志为转移，环境问题不可能在一两年中解决。在这种情况下，要树立这样的想法：别人的事情可能我左右不了，但在我控制能力范围内的事，我一定要做好。虽然现在的菜都是施化肥种出来的，但吃蔬菜比不吃蔬菜更健康，所以我还是要多吃蔬菜。尽管现在的牛奶生产环节不是纯天然的——牛奶的来源不是在牧场里吃草的奶牛，而是人工饲养的，但我喝一杯酸奶，还是能够获取不少的钙和维生素，所以喝的时候也没什么不愉快。

千万不要说“反正食品都污染了，吃什么都无所谓”。想一想，尽管大家吃的东西都是农贸市场、超市买的，为什么有人不健康，有人健康？有人胖，有人苗条？你要考虑一下自己哪里做得不好——营养搭配是不是有问题，运动是不是太少？

我在超市缴款排队时，常会看看别人买的东西，也会非常感慨。因为很多朋友的购物筐里，2/3以上都是高度加工的食品，如饼干、薯片、速冻食品、甜饮料。在他们的购物筐里，天然形态食品的比例是非常低的，他们不愿意买这样的食品。而我和他们正相反——饼干我从不问津，薯片从不吃，可乐从1996年之后再也没有喝过。

如果你连蔬菜、牛奶、粮食的安全性都担忧的话，这些加工的东西你更该担忧，因为食品加工厂用的加工原料未必比你买的质量好。你买的原料都是你所能找到的最好的，至少是看起来最新鲜的，而工厂进货的原料，品质未必能达到你买菜、买粮食的水平——它们不仅在加工过程中会继续损失营养素，而且为了改善口感和风味，厂家还会添加膨化剂、乳化剂、调味剂，油、糖、盐、香精、色素等，让你觉得这种东西好吃。可以说，加工环节越多、程度越高，我们就越应该怀疑它。

无论在东方还是西方，人们最初都是靠简单的食物和简单的加工方式来获得生命能量的。现代工业食品有它们的存在意义——它们让饮食变得更简单、方便，但它们只能应急，或者偶尔换换口味，而不应当成为饮食的主体。在享有现代文明的同时，尽量使食物最接近于原生态，才是目前最好的生活方式。

（摘自《让家人吃出健康：自己打造食品安全小环境》世界图书出版公司图/子依）