果味剂和绿色素对西门塔尔奶牛生产性能的影响

库尔班，玛依拉·阿布都克力木

(1.新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐 843000;2.新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐 843000)

粗饲料是反刍动物重要的营养来源。在西门塔尔奶牛的饲养过程中，除了要供给营养全面、搭配合理的精饲料外，还要提供一定量的优质粗饲料，才能充分发挥牛的生产潜能。充足的纤维或粗饲料不仅能维持奶牛健康，还能改善奶牛的生产性能，且优质粗饲料在维持乳品质方面效果较好［1］。在泌乳早期奶牛饲喂中，选用粗饲料可有效降低精料的使用量，减少因精料过多而带来的负效应［2］。

研究发现，在饲料中添加诱食剂是解决秸秆饲料适口性的措施之一［3－5］。饲料中添加诱食剂可刺激西门塔尔牛嗅觉和味觉，模仿西门塔尔牛可能喜爱的风味，促使消化液分泌和胃肠蠕动，产生食欲，促进采食行为。笔者选用绿色素和果味剂进行搭配，研究饲料风味对西门塔尔奶牛采食行为和生产性能的影响，以期为低质粗饲料的利用和反刍动物粗饲料诱食剂的研发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及试验日粮 选择24头月龄一致、体况评分2～3分、胎次为3胎、产奶量为21.2 kg/d、体重接近(469.5±31.8)kg、采食量相近的30头泌乳后期的健康西门塔尔奶牛作为试验动物。试验前进行统一驱虫。精料以玉米、麸皮和棉粕为基础，粗饲料为麦草秸秆。

1.2 试验设计 根据国内外的研究成果和反刍动物的采食行为特点，选择绿色素、甜蜜素和苹果酸作为诱味剂。将果味剂和绿色素按0.3%和0.1%的比例配成诱食剂溶液，对麦草和诱食剂溶液按1∶1等量混合，浸泡2～3 h后饲喂奶牛。

试验在新疆呼图壁种牛场进行，从2012年5月11日开始，到6月20日结束，共40 d，其中预饲期10 d，正试期30 d。对照组不添加诱食剂，添加甜味剂的为试验1组，添加绿色素的为试验2组。

1.3 样品采集 拴系饲养，每日挤奶3次，自由饮水，每天记录产奶量和采食量，每15 d取奶样送检，检测乳脂率和乳蛋白水平。

1.4 数据处理 试验数据使用Excel进行统计与整理，使用SPSS 13.0统计软件采用LSD和Dencan方法进行方差分析，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 果味剂和绿色素对采食量的影响 试验结果表明，在整个试验期内果味组麦草平均采食量为(3.62±0.09)kg，较对照组［(2.77 ±0.08)kg］增加 0.85 kg，差异极显著(P ＜0.01);绿色组麦草平均采食量为(3.11±0.11)kg，比对照组增加0.85 kg，差异显著(P ＜0.05)。

2.2 果味剂和绿色素对产奶量的影响 由表1可知，0 d各组间产奶量差异不显著(P＞0.05);在整个试验期内，对照组产奶量呈下降趋势;果味组和绿色组呈上升趋势;15 d，果味组产奶量比对照组高1.53 kg，但差异不显著(P＞0.05)，绿色组比对照组产奶量高1.74 kg，差异显著(P＜0.05)，果味组和绿色组15 d产奶量差异不显著;30 d，果味组产奶量比对照组高2.25 kg，差异显著(P＜0.05);绿色组产奶量比对照组高2.05 kg，差异显著(P ＜0.05);果味组产奶量比绿色组高0.2 kg，差异不显著(P ＞0.05)。

表1 不同诱食剂对西门塔尔奶牛产奶量的影响

2.3 果味剂和绿色素对乳品质的影响 由表2可知，对照组、果味组和绿色组乳脂率和乳蛋白含量在整个试验期均呈下降趋势，但差异均不显著(P＞0.05)。

0 d，对照组、果味组和绿色组乳脂率差异不显著(P＞0.05);15 d，果味组乳脂率呈上升趋势，比对照组提高0.46%，差异显著(P＜0.05);绿色组乳脂率也呈上升趋势，比对照组提高0.60%，差异显著(P＜0.05);30 d，果味组乳脂率呈下降趋势，但仍比对照组高0.42%，且差异显著(P＜0.05);绿色组乳脂率也呈下降趋势，但依然比对照组高0.57%，且差异显著(P ＞0.05)

0d，对照组、果味组和绿色组乳蛋白含量差异不显著(P＞0.05);15 d，果味组和绿色组乳蛋白含量均显著高于对照组(P＜0.05);30 d，果味组和绿色组乳蛋白含量依然高于对照组，但差异不显著(P＞0.05)。

表2 不同诱食剂对西门塔尔奶牛乳品质的影响

3 讨论与结论

3.1 不同诱食剂对采食量的影响 反刍动物对苦味、酸味、咸味和甜味很敏感，甜味可以提高采食量［6］。李卓卿研究表明添加9 g/d甜蜜素可以显著增加奶牛对玉米秸秆的采食量，增加饲料甜味的诱食剂，可以增加牛对饲料的采食量［7］。甘长寿报道在犊牛日粮中添加香味剂后可增加采食量15.32%，日增重提高 23.61%，饲料报酬提高 9.17%［8］。

该试验中甜味剂显著提高了产奶后期奶牛的粗饲料采食量，表明在不改变精料的采食量的情况下添加甜味剂和绿色剂可以增加奶牛粗饲料的采食量。粗饲料的增加使奶牛反刍和咀嚼的时间越长，越有利于消耗唾液中淀粉、糖类消化产生的酸［9］，从而降低瘤胃酸中毒的发生概率，减少代谢病的发生。这对代谢疾病高发期奶牛产犊后和产奶高峰期增加粗饲料采食量具有重要意义，诱食剂对奶牛各阶段作用和消化系统的影响有待进一步研究和数据积累。

陈学斌［10］报道在牛日粮中添加色素可通过影响感觉器官，从而影响奶牛的采食行为，表现在食欲增强、采食量增大、消化力提高。研究表明，食物提示因子(气味、味道、颜色、质感)为动物提供了判断是否采食的初步依据。对成年动物而言，它可从未知物气味－味道中判断该物是否与过去接触过的食物相同或相似。

该试验中绿色剂处理组麦草采食量比对照组提高30.68%，这可能与奶牛长时间采食青绿粗饲料有关，当奶牛采食绿色素处理试验草时，误以为在供给的是“青绿饲草”，从而影响试验牛的视觉器官，进而影响奶牛的采食行为。

3.2 不同诱食剂对产奶量和乳品质的影响 该试验中绿色素处理和果味剂处理组第30天采样乳脂率较试验前采样结果都有下降的趋势，但果味组和绿色素组下降幅度均小于对照组。据此推测，添加草香剂、甜味剂，绿色剂可以改善奶牛中枢神经及内分泌调节系统，从而影响乳品质。

在西门塔尔牛粗饲料中添加0.3%和0.1%的果味剂和绿色素能显著提高采食量和奶产量，延缓奶牛泌乳后期奶产量下降幅度，提高乳品质。

［1］CLARK P W，ARMENTANO L E.Replacement of alfalfa neutral detergent fiber with a combination of nonforage fiber sources［J］.Journal of Dairy Science，1997，80(4):675 －680.

［2］OKUMURA T，FUKAGAWA K，TSO P.Intracisternal injection of apolipoprotein A-IV inhibits gastric secretion in pylorus-ligated conscious rats［J］.Gastroenterology，1994，107:1861 －1864.

［3］张文举，王加启，龚月生，等.秸秆饲料资源开发利用的研究进展［J］.国外畜牧，2001(3):15－18.

［4］韦加腾，林日钊，李小兵，等.影响饲料调味剂的因素［J］.中国饲料，1998(14):8－9.

［5］张拴林，黄应祥.饲料调味剂在养牛业中的应用［J］.饲料与畜牧，1998(6):23 －24.

［6］张波，王继强，王永军.提高粗纤维利用率的措施［J］.家畜生态学，2004(4):265 －268.

［7］李卓卿.有机酸及甜味剂组合对奶牛生产性能的影响［D］.长春:吉林农业大学，2005.

［8］甘长寿.牛饲料调味剂的作用［J］.饲料工业，1997(3):39 －40.

［9］GANCHROW D，GANCHROW J R，GOLDSTEIN R S.Ultrastructure of palatal taste buds in the perihatching chick［J］.American Journal of Anatomy，1991，192(1):69 －78.

［10］陈学斌.一个描述饲料香味剂性能的体系［J］.广东饲料，1999(1):17－20.