江西特色菜凉麻周年高产栽培技术

邹新建 陈伟才 胡晓文 龚明辉

（江西省南昌市农业科学院经济作物所 330001）

江西赣北尤其是南昌地区，畅销一种特色蔬菜凉麻，因其口感甜嫩软糯，又称糯米凉麻。该品种为苦荬菜（Sonchus oleraceus L）的一个分支，属菊科苦苣属一、二年生草本植物，在全国分布比较广泛，是一种轻度栽培的蔬菜与饲料兼用作物。过去由于野生苦荬菜口感粗糙，苦味较浓，人们不常食用，所以在品种选育筛选方面不受重视，多用作鹅、牛等动物添加饲料。近年来，随着人民群众生活水平的提高，营养保健意识的增强，提倡回归自然、贴近自然，对食品要求多样化、原生态，各种特色蔬菜悄然成为人们餐桌上的常用菜。经南昌市农科院经济作物所（原南昌市蔬菜科学研究所）课题组多年对凉麻品种的筛选及示范推广，围绕以嫩叶为主要食用部位，筛选出一类质地柔嫩、口感甜糯爽脆、品质优良的凉麻品种。该类品种富含多种维生素、矿物质、粗蛋白，营养价值高；性凉，具有降压、和胃、清热解毒等功效；根、花及种子可入药治疗痢疾，有较好的保健作用。

近10多年来，糯米凉麻种植面积逐年扩大，尤其在南昌县舞阳镇、新建县乐化镇一带，农户的种植积极性非常高，大户单一凉麻品种的种植面积已达2.67～3.33hm2，经济效益显著，一般每667m2产值至少在万元以上，该蔬菜品种已经成为南昌及周边地区春淡及元旦春节两节期间最重要的叶菜类供应品种之一。由于适宜范围广、抗逆性强、生长期长，每年从10月到翌年8月均可稳定供应，所以凉麻已成为富有江西地方特色的大众菜，具有向长江流域乃至全国推广的价值。

1 生物学特性

凉麻的根呈纺锤状，根系分布在30cm土层内，生育前期茎短缩，实心。陆续采收剥叶后，茎向上伸长，中空，不分枝或上部分枝，茎叶断处有乳汁出现。叶互生，叶片较薄长椭圆形或披针形，不分裂或羽状深裂，裂片不对称，叶缘为不规则的尖锯齿状。茎生叶的叶柄有窄翅，茎上部叶抱茎，有两枚尖的叶耳。9月中下旬开花，头状花序，排列成伞房花序的形式。总苞钟状，暗绿色。有多数小舌状花，花冠黄色，两性，雄蕊5枚，子房下位。10月上旬种子成熟，瘦果卵形或椭圆形，扁平有棱，成熟时黑褐色或黑色，果实两面多有2～3条纵肋，肋条间有细皱纹，冠毛白色，千粒重为0.716g，寿命短。上年采的种第2年越夏后即失去生活力，需存放于干燥冷冻室方可保持生活力。

凉麻通过低温长日照阶段发育，喜温和湿润气候，生育适温为15～25℃，低于10℃或高于30℃叶片生长缓慢，高温下生长的苦味略浓。抗逆性强，较耐湿，耐热性较好，也较耐低温。凉麻根系不深，应选择肥沃和保水保肥力强的壤土种植。生育期需氮肥较多，其次是钾肥和磷肥。

2 品种介绍

2.1 细花叶凉麻（尖叶凉麻）

南昌地区品种，株高75cm，开展度55～60cm，叶片羽状深裂，有6～7对裂片细长而尖，叶长58cm、宽20cm，绿色，披少量蜡粉，叶面平滑，中肋绿白色，宽2.5cm、厚0.4cm；茎绿色圆形，径粗2.8cm。早中熟，质地柔嫩，甘甜带有糯性，品质佳；抗逆性较强，但对病毒病抗性较差，一般每667m2产量3500～4500kg。

2.2 中花叶凉麻（圆叶凉麻）

南昌地区品种，株高50～65cm，开展度55cm，叶片长椭圆形，深裂，有裂片3～5对，裂片较宽大，近圆形，叶长40cm、宽20cm，青绿色，叶面较平，披薄蜡粉，中肋绿白色，宽3～4cm、厚0.8cm；茎绿色棒形，径粗2.8cm，早熟，质地较柔嫩，品质好，甘甜略苦；抗逆性较强，但对白粉病抗性较差，一般每667m2产量4000～5000kg。

3 栽培方式与季节安排

传统栽培方式以春夏季露地栽培为主。为延长供应期，可利用简易设施进行跨年度多茬栽培。

3.1 保护地越冬早春栽培

11月上中旬播种育苗，12月下旬定植，大棚或小棚覆盖，翌年2月下旬～6月采收。这茬凉麻产量产值较高，一般每667m2产值超万元。

3.2 露地春夏季栽培

可在农村及城市远郊粮菜混作区种植，一般于2月中旬～3月播种育苗，4月定植，4月下旬～7月上旬收获。近郊蔬菜基地多于上年11月下旬～12月小拱棚播种育苗，3月上中旬定植，4月中旬～6月份采收。这是传统栽培方式，栽培管理最简单，基本不发生病虫害。

3.3 露地夏季无公害栽培

4月中旬育苗，5月上旬定植，6～9月采收，7～8月份受高温影响，纤维略多，苦味稍浓。应选用细花叶凉麻，做好防暑降温工作。夏季是其它蔬菜品种用药高峰期，凉麻由于品种的自身特点，农药使用量极少，可作秋淡季节重要的绿色无公害蔬菜供应市场。

3.4 保护地周年栽培

8月上中旬播种育苗，9月定植，10月～翌年7月份采收。10月下旬开始覆盖大棚或小棚加草帘防寒。这茬凉麻品质表现最优良，口感好，产量产值最高，最受市场欢迎。4月上旬之前采收的凉麻批发价3～4元/kg，每667m2产量6000～7000kg，产值1.5万元以上。

4 栽培技术

4.1 育苗

凉麻一般采用育苗移栽。冬春季育苗由于气温低且不稳定，应做好防寒保温降湿工作。夏秋季育苗应覆盖遮阳网降温防雨。

4.1.1 苗床选择 应选择土质疏松、排水良好的壤土。播种前翻晒2遍，筑苗床宽1.2m，每m2苗床施复合肥30g，并加少量腐熟猪粪、草木灰，平整苗床。冬春季增设小拱棚，夏秋搭荫棚。

4.1.2 播种 播前苗床先浇透底水，第2d床土略干时播种，每667m2用种量40～50g。由于凉麻籽小、轻，宜将种子与筛好的细土拌匀后播种。播后再盖0.2～0.3cm厚细土（土内加1／3的草木灰），喷洒恶霉灵3000倍液杀菌消毒，防治苗期病害，盖上地膜保湿。

4.1.3 苗期管理 一般播后4～5d出苗，揭除地膜。苗期保持床土湿润，忌浇水过多。1～2片真叶时及时间苗，一般间苗2次。苗期喷施叶面肥和绿亨一号、代森锰锌防病。冬春季夜温10℃以下，应在苗床上盖膜，白天15℃以上加强通风。夏秋季晴天高温，早晚揭盖遮阳网，下大雨前加盖农膜防雨。苗高10～15cm，3～4片真叶时即可定植。

4.2 整地施基肥

每667m2施复合肥30kg、农家肥2000kg、钙镁磷肥60kg作基肥，地膜覆盖栽培则施足基肥，每667m2增施复合肥50kg，越冬栽培需搭小拱棚。开沟筑畦，畦宽（连沟）1.4m，平整畦面呈龟背形，喷施芽前除草剂。早春栽培需开深沟筑高畦，覆盖地膜，防滞水及土壤板结，保肥保水。夏季栽培需开深沟40cm，筑高畦宽（连沟）1.3m。

4.3 定植

选晴好天气单株定植，合理密植，春夏季定植行株距30cm×25cm、秋冬季25cm×20cm，每667m2栽6500～7500株。定植前喷施多元素叶面肥，带肥定植促进缓苗。定植时浇足水，但不能滞水，有利根系与土壤充分结合，促早发根、早缓苗。缓苗期间需保持土壤湿润。

4.4 田间管理

4.4.1 加强温度调节 越冬栽培、早春栽培要特别做好防寒保温工作。越冬期间若外界气温达0℃左右应在大棚内套小拱棚覆盖，小棚覆盖的应加无纺布、草帘等保温。夏季栽培，最好在中午前后覆盖遮阳网降温，并配合喷水降温。

4.4.2 肥水管理 凉麻以食叶为主，需氮肥量多，采收期又长，应多次追施腐熟人畜粪尿，薄肥勤施，每10d追施1次尿素或三元复合肥，每667m2施10kg。此外，应增施多元素叶面肥如喷施宝等。凉麻根浅，前期应间干间湿但不宜过湿，促进根系生长发育并预防发病，采收期需水量增多，保持土壤较湿润，忌大水漫灌。夏季栽培应以沟灌为主，沟灌水面离畦面20cm，随灌随排，防止土壤板结，滋生杂草。

5 病虫害防治

常规季节栽培的凉麻很少发生病虫害，生产上基本不使用农药防病灭虫。早春大棚栽培的湿度大，时有软腐病、灰霉病发生，秋冬茬凉麻在秋冬相交时段会发生病毒病、白粉病。（1）软腐病：应做好防滞水、及时通风降湿工作。发病初期可用50%甲基托布津500倍液或敌克松灌根防治。（2）灰霉病：可喷施40%施乐佳600倍液防治。（3）病毒病：与虫害防治相结合为主，主要防治蚜虫和白粉虱，可用高氯丹500倍液或10%吡虫啉1500倍液防治，连喷2～3次。（4）白粉病：以防为主，发病前可用80%代森锰锌500倍液或50%甲托1000倍液喷施2～3次防治；发病初期可用20%三唑酮500倍液喷施2～3次防治；发病较重时可用30%优润3000倍液防治。一般5～7d喷1次，防治效果较好。

6 适时采收

定植后30d，选叶长55～60cm、叶柄宽2.0～2.4cm、单叶重15g以上无病虫害商品叶，在无雨天采收，同时去除病虫害叶和基部分蘖株。一般每株1次采收4～6片叶。采收商品叶时随采随用清水清洗掉叶柄顶端的乳汁，防止其变褐，提高产品商品性。采收后及时冷藏，抑制呼吸作用，适当通风保湿，防止失水老化。