清凉一夏的文人食尚

许诺

中国的食谱大多不是厨师所撰，而是文人作品：才子佳人用的虽是最简朴的材料，却在菜的做法上下功夫，一道菜花的心思甚至要比写一篇洋洋大文或作一张山水巨画还要多。而且，他们比一般人更懂得时令养生。

袁枚以其浪漫型和条理清晰的厨艺，将《随园食单》讲解成为可以跟我们走得最近的古代食谱，品读“食单”，仿佛看到一位甜心爹地兼情人大厨温柔询问：“Honey，要不要来一口清蒸鲥鱼？”同样是清代美食家，李渔的《闲情偶寄》饮馔篇则有种清淡自然，讲究悲悯的饮食观。李渔总觉得“脍不如肉，肉不如蔬”，所以食物越是脱离了复杂的烹饪程序越好，口味也是越本味越好。

以上是出名若干年的老派文人料理。如果你想寻味一下新派文人料理，大可以到筷乐潇湘来：古朴典雅的红木家具、半垂的珠帘、黑白的书法挂画、虬劲有力的书法篆文无一在展现着文化的雅致清幽和湘地的气韵风骨。

菜品也令老饕们耳目一新。梁实秋在《雅舍谈吃》里提到狮子头的做法：首先当然取材要精，大块猪肉七分肥三分瘦，其间不可有丝毫筋络纠葛，切割时最要注意，如行文断句一般，切不可歪七扭八，也不能剁成烂泥，诀窍就是“多切少斩”。偏偏筷乐潇湘的厨师们更进一步，烹制过程只用泉水，倍添风致，也更养生。健康小炒金瓜食材简单却考究，成品色泽搭配颇有趣味，亦符合夏季清素口味。菜园素拼盘造型别致，菜品搭配也费了一番心思，样样都为你夏日的脾胃着想。如果你觉得缺少体验互动，大可点一道摇滚拉皮，将青瓜、紫甘蓝和东北大拉皮在手中幻化成味蕾诱惑。

你看，与其对着古代文人的食谱发愣，不如请移玉步到筷乐潇湘来清凉一夏。

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