与酱油和醋等调味品相比,蚝油出现在餐桌上的几率并不高。它虽然被称为“油”,其实并不是油。它主要是以生蚝为原料,煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成的。
蚝油不但味道鲜美,营养还特别丰富,包括蛋白质、有机酸、碘、钙等,而其中的氨基酸种类更多达十几种,所以蚝油也被称为“海底的牛奶”。因生蚝本身含有较多的锌,所以蚝油中的锌含量也很高,可作为补充锌的首选调料。
蚝油可在炒菜时加入,比如蚝油生菜、蚝油茄子等。但炒菜时蚝油不宜加入过早,否则会造成鲜味降低,营养流失。(文/张建)endprint
共产党员·下2014年9期
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