低盐运动，你今天选择健康了吗？

徐晨韵

纽约低盐运动建议，因为有的预包装食物并没有吃起来的那么咸，所以消费者购买的时候还是以标签为准，学会看标签选购钠含量更低产品更健康。

盐是生活中每天都必须品。然而据世界卫生组织统计，中国人食盐摄入量远高于世卫组织建议的每人每天5克的标准。过量摄入食盐是中国目前常见但可转变的非传染性疾病风险因素，其中重要的一步即购买含盐量较少的包装食品，或支持低盐低糖的企业的产品。这也是低盐运动的由来。

低盐运动的开始

早在2010年，纽约市开展了第一次低盐运动，为餐厅和食品公司颁布指导性低盐建议。

当时，不少企业随即响应。如世界知名食品制造商美国卡夫食品公司宣布将在未来两年把其在北美市场产品的含盐量降低10%，避免过高的含盐量威胁消费者健康。卡夫公司拥有包括奥利奥、趣多多、太平饼干和麦斯威尔咖啡等知名品牌。

而百事公司（PEP）也表示，计划在5年内将关键品牌产品每份的钠含量减少四分之一，将特别针对该公司的拳头产品乐事薯片进行改良。在接受媒体采访时，百事公司长期研究的负责人表示，在咀嚼和吞食过程中，只有20%的盐在舌尖上融化，剩下的80%并没有对味道产生贡献。该公司还计划在未来10年内达到另外两个目标：将每份产品的平均加糖量减少25%，并将饱和脂肪含量减少15%。

据了解，亨氏等企业也曾作出类似的承诺。

至2013年4月，纽约市卫生局再次掀起这项运动（National Salt Reduction Initiative），组织方在纽约地铁站内张贴宣传广告，广告将两片含盐量不同的面包作对比，提醒人们“过多摄入食盐可能增加罹患心脏病和中风等疾病的风险”，要求市民认真检查包装食品中的食盐含量，尽量选择含盐低的食品。

美国疾病预防控制中心指出，如果美国人每天减少摄入1200mg的钠，每年将节省200亿美元的医疗开支。

世界银行预测，如果中国在2010年-2040年这30年间，每年将心血管疾病死亡率降低1%，则可产生10.7万亿美元的经济价值，相当于中国2010年实际GDP的68%。世界经济论坛已经确定非传染性疾病是威胁到全球经济增长的一个主要因素。

中国疾病预防控制中心王宇主任曾表示，控制高血压流行，减盐是最具成本效益性、可行、且可负担的一种公共卫生干预手段。

纽约低盐运动建议，因为有的预包装食物并没有吃起来的那么咸，所以消费者购买的时候还是以标签为准，学会看标签选购钠含量更低产品更健康。同时，多吃新鲜的水果和蔬菜，减少酱料使用。

过量摄入盐的风险

心血管疾病、糖尿病、癌症、慢性呼吸系统疾病等非传染性疾病（NCDs）是公共卫生的头号威胁，它们每年在全世界造成3600多万人死亡。中国每年超过80%的死亡由非传染性疾病引起，非传染性疾病占疾病总负担的近70%。

“中国每年有800万人死于非传染性疾病，其中有300万属于过早死亡。如果中国根据全球目标将非传染性疾病导致的过早死亡率降低25%，那么从现在到2025年之间，中国将防止 600多万人过早死亡。” 在2013年11月12日于北京召开的非传染性疾病媒体交流会上，世界卫生组织驻华代表施贺德博士这样说过。

钠摄入量过高会引起一些非传染性疾病（如高血压、心血管疾病和中风等） ，而减少钠摄入量可以降低血压以及与此相关的非传染性疾病风险。

目前，世界卫生组织推荐的成人钠摄入量为每日2克钠 ，相当于每日5克盐，许多人群的钠摄入量大大高于世界卫生组织。儿童更应减少钠摄入量，控制在成人标准摄入量以下。

美国的膳食指南中指出，成人每天都钠摄入量应该要少于2300mg，然而成人只占人口的三分之一不到。剩下的三分之二的人包括中年人、老人、小孩等，这绝大部分人每天的钠摄入量应少于1500mg。

快消食品是罪魁祸首

实际上，无论是国内还是国外，盐超量摄入形势很严峻。

中国的盐摄入量情况如何呢？中国营养协会营养师焦通对《消费者报道》表示，北方地区盐摄入高于南方，平均每人每天是18—22g，只有个别非常严格控制的人群可以控制在10g以内。

“根据中国疾病预防控制中心08年的调查统计，平均每人每日食盐10.7g，城市居民9.7g。越不发达的城市食盐摄入量越高。”他说。而且大众对于盐的了解也处于烹调用盐，其他腌制品等食品的用盐还没考虑进去。随着社会环境改变，饮食习惯改变，加上外出就餐增加，餐馆为了照顾客人口味，盐摄入过量的形势很严峻。

2010年美国疾病预防控制中心发表统计数据：90%的美国人盐摄入量超标，平均每人每天摄入量达到3466mg，超过建议的两倍多。然而由于疾病等原因，3/5的人应该把钠摄入量控制在1500mg之内。

而且，值得注意的是，该研究报告指出，平时家庭烹饪中的盐只占整体摄入量的10%，而预包装食品和外出就餐占了80%的钠来源。细分起来，主要的食品包括腌制肉、汤、披萨、番茄酱、薯条、薯片等。其中，不同品牌的食物有着明显的区别，例如同样分量的鸡汤罐头，不同品牌的产品钠含量差别可达840mg。此外还有65%的钠来自熟食、外出就餐的食品等。

美国疾病预防控制中心建议消费者可以通过以下方式降低盐摄入量：

购买产品的时候选择钠含量较少的产品。

参加低盐运动。

由于部分食品天然含有大量钠（如芝士、火鸡肉等），应了解食品的含盐量，减少进食。

同时，政府部门应加强教育，让公众了解预包装食品含盐量情况，提高警惕，鼓励减少盐食用。endprint