旅游与酒店管理专业实践教学研究

谢华

【摘要】实践教学在现代应用型本科院校的教学实施中，具有与理论教学同等重要且不可替代的地位和作用。作为应用型院校的旅游与酒店管理教育，更应考虑旅游行业对管理层面人才的特殊性需求。强调抓基础、抓能力、适应能力强的素质教育是旅游与酒店管理专业的大方向，因此必须加强专业教学的实践环节。通过对现代应用型本科院校旅游管理专业的实践性教学内容、教学方法、考核方法等方面进行改革，突出了以地方旅游特色为中心的应用型本科院校的教育特色。

【关键词】实践教学实习基地旅游与酒店管理 旅游与酒店管理是一门应用性较强的学科，它的存在与发展符合国家社会经济和区域旅游产业迅速发展的需要。旅游与酒店产业正在更新结构，对新型人才的需求不断产生和扩大，如会展旅游、旅游形象设计等。结合我国旅游酒店业科学发展的趋势和要求，本专业将朝应用性、技术性和特色专业方向发展，扩大基础学科的支持力度，通过实验、实习、专业实践等一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动，实现学生应用知识、掌握技能、熟悉未来职业及获得新知识等教育目标的教学形式，也是遵循现代教育基本规律的有效教学手段之一。

一、加大实践教学的必要性

1．树立新的人才培养理念的需要。

基于专业特色，为了适应现代社会的需要，必须改革旧的人才培养模式，在努力提高教学质量的过程中，要把加强对学生的素质教育和创新能力培养、鼓励其个性发展这一基本原则落实到教学环节中，使专业方向的教学模式更贴近市场需要。

2．适应市场的要求。

培养的学生必须能够适应市场，因此教学也要面向实际，不能从理论到理论，要加大实验教学和实践教学的课程比例，鼓励开展案例教学和双语教学，提高学生的实际操作能力。

二、实施实践教学的具体措施

1．校内实习基地模块，为学生提供良好的模拟实习环境。

建设校内实习基地，可以使学生拥有自己的勇于探索、敢于实践的场所，在动手的过程中培养学生自己研究问题的能力和开拓创新的能力。校内实训基地，既减少了师生在学校与企业间的奔波，同时提高了实习效率，还省去了一定的实习费、讲课费、交通费、住宿费、伙食补助费等，使有限的教学经费真正用到了刀刃上。

2．课程认识实习模块，巩固基础知识。

作为旅游与酒店管理专业的学生，第一学年酒店管理专业课的学习主要是专业基础课，如(旅游概论)、(旅游地理)、(旅游经济学)等课程，在此阶段，实践的重点是让学生对今后的工作产生感性认识，同时也对专业知识进行认知。在课程实习期间，除了专业任课老师安排一定量的参观实习外，还要在假期安排专业集中实习。一是直接让学生参加旅行团或入住酒店，以一个游客的身分对自己所生活的周边风景名胜、酒店进行认识实习，体验旅行团中全陪、导游的工作及酒店员工如何开展工作等，并进行模拟训练，将他们领进旅游酒店工作的门槛。另一种方式是建立比较稳定的认识实习基地，由各专业课程老师分别下到实习地，各自就所讲授的内容制作出整套的实习项目，如旅游、酒店资源调查实习、游客市场调查实习、旅游景点及酒店模拟规划实习等，让学生带着这些项目参与实习。

3.走出去，请进来，创建一体化的实践教学模式。

社会经济的发展要求开放办学，高职高专大学生必须具备较强的实践能力。作为旅游管理专业的大学生仅仅依靠在学校里所掌握的专业知识肯定不能适应企业需求，必须走向社会，认识社会，了解社会。

走出去，就是走向社会，了解各行各业的发展状况，了解本行业的发展方向。在实践课程中，安排参观一些著名的旅游企业，使学生了解旅游企业运转情况，开阔了学生的眼界。学生还为社会单位、社区服务，提供导游讲解等，锻炼并提高学生的工作能力。

请进来，就是把旅游行业中的精英、经理、专家请上我们的课堂，给教师、学生带来新理论、新观念、新信息。根据旅游专业的特点，我们于去年十二月请到傣族园总经理范文武来校作讲课，向学生们介绍世界及国内和省市现今旅游业发展的状况，介绍旅游企业在市场竞争中求发展的经验，并以亲身经历，向学生讲述他作为一名总经理，对求职者行为的感受，使学生在步入社会之前，更好地了解社会，懂得竞争之激烈，创业之艰辛，从而进一步提高学习的自觉性，努力培养自己的创业精神和创新能力。

三、深化实践性教学改革的保障措施

1.大力推进实践性教材建设。

实践教学内容体系改革主要体现在教材建设上，采取强有力的措施支持教材建设。针对现行旅游管理专业教材理论过深过全，技能操作内容过浅过少的弊端，可以以劳动部职业技能鉴定规范中对酒店餐饮、客房中级服务员资格征的鉴定内容为依据，制定酒店服务与管理能力模块的训练目标;以学生技能形成的规律为依据，以技能形成为主线，对现行专业教材进行精简、修改、补充、组合，形成了客房服务与管理实训、餐饮服务与管理实训模块式自编教材。

2.加强旅游专业实践性师资队伍的建设。

高校旅游管理专业是一个实践性很强的专业。在实践教学普遍得到重视的今天,加强旅游管理专业的实践教学、培养合格的旅游管理专门人才已成为一种广泛的共识。笔者认为,加强高校旅游管理专业的实践教学,不能忽视旅游管理专业师资队伍的建设,实践教学的加强需要有与之相匹配的实践教学师资队伍作保证,而高校由于历史和现实条件的限制,双师型教师缺乏。因此,建设一支合格的实践教学师资队伍是当务之急。教师队伍的建设是旅游与酒店专业实践教学改革成功的关键。要搞好实践教学必须有一支高水平的、稳定的教师队伍。实训教师应该是主讲相关专业课程或参加过相应领域内的科研工作，具有一定实践能力的专业教师。

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