贵州乌蒙烟区清甜香烤烟风格的区域分布及其气候特征分析

刘炳清，翟 欣，许自成，杨双剑，陈 雪，黄化刚

(1.河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002； 2.贵州省烟草公司毕节市公司，贵州 毕节 551700)

贵州乌蒙烟区清甜香烤烟风格的区域分布及其气候特征分析

刘炳清1，翟 欣2，许自成1，杨双剑2，陈 雪2，黄化刚2

(1.河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002； 2.贵州省烟草公司毕节市公司，贵州 毕节 551700)

在贵州乌蒙烟区87个乡镇进行烟叶样品的采集和测定，并收集了该烟区近40年的气候因素资料，利用光照、温度、降雨量等主要气候因子数据分析了乌蒙清甜香烤烟风格形成的气候特征.结果表明，贵州乌蒙烟区具有海拔较高、日照充足、降雨丰富、温度偏低等特点，其中光热指标在全区内的变异性较弱，而降雨量的部分指标变异幅度较大，可能是影响该区烤烟特色品质的关键.根据香型得分可将乌蒙清甜香烤烟分为典型清甜香、清甜香和弱清甜香.其中典型清甜香烤烟香气质较好、香气量较充足，烟气细腻、柔和圆润，杂气较轻，刺激性小，余味干净舒适.随着烤烟清甜香风格的增强，海拔逐渐升高，各热量指标均逐渐降低，不同亚型烤烟区的各热量指标差异均达到显著水平；典型清甜香烟区移栽期和旺长期的日照时数最多，弱清甜香最少，而伸根期、成熟期、大田期的日照时数则表现出相反趋势；除成熟期降雨量之外，其余降水指标在3种清甜香亚型之间差异显著.随着清甜香风格增强，生育期降雨量呈现逐渐增多趋势.

乌蒙烟区；烤烟；清甜香型；气候因素

不同烟区因生态因素不同其烟叶品质特色也存在一定差异[1].在烤烟大田生长的不同生育阶段，光照、温度、水分等气候因子的变化均会对烟叶品质产生重要影响[2, 3].生态条件差异是影响烟叶香型风格的主导因素[4, 5]，烤烟生育期的气候条件与烟叶香型风格的形成有着密切的联系[6, 7].贵州乌蒙烟区位于毕节市西北部，主要包括威宁、赫章、纳雍等地，具有海拔较高，光照资源丰富等得天独厚的生态条件，有“高原烟海”之称.该区山地特点突出，降雨充沛，雨热同季，光温互补，造就了独特的乌蒙烤烟，贵州省烟草公司曾于2012年组织行业知名专家对项目烟叶样品进行了感官评吸鉴定，专家组一致认为，乌蒙烟区烟叶风格特征整体上具有“清甜香”风格特色[8].近年来，虽有很多学者对贵州烤烟做了大量研究，但其研究多集中在全省烤烟气候分区或某一地烤烟品质与气候关系的研究上[9～12]，对乌蒙烟区清甜香烤烟风格形成的气候特征的系统研究还未见报道.本研究以贵州乌蒙烟区为基础，分析了清甜香烤烟风格形成的气候生态特点，旨在为解读乌蒙特色烟叶质量与风格成因提供气候生态学方面的参考依据.

1 材料与方法

1.1资料收集

1961—2000年贵州乌蒙烟区87个乡镇的温度、光照、降雨量等气候资料由贵州省气象局提供.根据气候资料并结合各地烤烟生育时期，选择烤烟各生育阶段均温(℃)、大田期≥10℃积温(℃)、大田期可用日数(d)、年均温(℃)、各生育阶段日照时数(h)、年日照时数(h)、各生育阶段降雨量(mm)等用于分析.其中烤烟大田期可用日数是以热量条件来界定烤烟大田生长发育和成熟的时间指标，以大田期起始温度至终止温度间的天数表示[13].

1.2样品采集及指标测定

1.2.1 烟叶样品的采集 按照取样代表性原则，采集贵州乌蒙烟区各乡镇的烤后烟叶样品共计87份，品种为当地主栽品种(云烟85、云烟87)，等级包括C3F，C3L，每份采集烤后烟叶3.0 kg，样品等级由专职评级人员按照GB 2635—92进行评定.具体样品采集信息见表1.

1.2.2 感官评吸质量的鉴定 常温下，在乌蒙烟区87份烤后烟叶样品中， 每份烟叶样品随机抽取1.0 kg，调整烟叶样品含水率为16.5%±0.5%，抽梗，切丝，用SYJ型卷烟试验机卷制烟叶感官质量评价单料烟样品.每次样品评吸前，将鉴定样品置于温度22 ℃±1 ℃，相对湿度70%±3%的环境条件下平衡2～3 d，按单料烟评吸基本要求，以标准YC/T 138—1998烟草及烟草制品感官评价方法为基础，由专职评吸人员进行评吸[14].感官评吸指标及打分均按统一标准，烤烟的评吸品质指标包括香气特性(香气质、香气量、透发性、杂气)，烟气特性(细腻程度、柔和程度、圆润感)，口感特性(刺激性、干燥感、余味),烤烟的风格特征包括香型、烟气浓度、劲头.香型采用5分制，这里特别规定：5≥典型清甜香≥4，4>清甜香>2，2≥弱清甜香>0.

表1 乌蒙烟区烟叶取样信息Table 1 Tobacco sampling information in Wumeng tobacco-growing areas

续表1Continuing Table 1

1.3数据分析

采用Excel软件进行描述统计分析、图形分析；采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析、显著性检验.

2 结果与分析

2.1贵州乌蒙烟区气候因子总体状况

对乌蒙烟区1961—2000年的气候资料进行统计分析可知(表2)，大田期可用日数为(131.03±19.70)d，变异幅度较大；烟叶大田期≥10 ℃有效积温为(2 114.64±117.33) ℃，年均温为(12.32±0.89)℃，大田期均温为(17.62±0.98)℃，随生育期的延长，均温呈现逐渐升高的趋势，在成熟期达到最大值.年日照时数为(1 398.98±46.85)h，大田期日照时数为(605.92±20.23)h，各时期日照时数表现为成熟期>伸根期>旺长期>移栽期，以上各光热因素变异系数相对较小，表明这些气候指标在乌蒙烟区比较稳定，是该区域优质烤烟品质形成的基本保证.该区平均年降雨量为(991.78±119.15)mm，大田期降雨量为(826.17±27.28)mm，随生育期的延长，降雨量呈现逐渐增加的趋势，其中移栽期降雨量、伸根期降雨量、年降雨量的变异系数相对较大，说明这些气候因子在乌蒙烟区的时空分布不均，变幅较大，可能是影响该区特色烟叶品质形成的不稳定气候因子.

2.2贵州乌蒙烟区烤烟清甜香型区域划分及品质特色

根据香型得分，可将乌蒙烟区烤烟香型分为3种亚型：典型清甜香，清甜香和弱清甜香，具体分布情况如表3所示.结合采样信息表1可知，典型清甜香烤烟区域包括龙街、岔河、云贵等共16个乡镇，主要分布在威宁地区；清甜香烤烟区域包括玉龙、六曲河、乐治等共24个乡镇，分布在威宁、赫章等地；弱清甜香烤烟区域包括大街、可乐、维新等共47个乡镇，主要分布在赫章县和纳雍县.

依据分区情况对不同清甜香风格烤烟的感官评吸指标进行分析，结果见表4.由风格特征比较结果可以看出，弱清甜香烤烟劲头分值较高，典型清甜香烤烟劲头相对较小，具体表现为弱清甜香>清甜香>典型清甜香，但劲头、烟气浓度的分值在不同清甜香风格烤烟之间差异均不显著.有研究[15]指出，烟叶劲头和烟碱含量呈正相关，一般认为烟碱含量过高，劲头会大，刺激性增加，影响吃味.分析不同清甜香型烤烟的香气特性表明，各指标在不同清甜香型风格烤烟之间差异不显著，但典型清甜香风格的烤烟香气质、透发性、杂气得分均高于清甜香和弱清甜香烤烟.比较不同清甜香型烤烟的烟气特性可知，典型清甜香烤烟的柔和程度得分显著高于清甜香烤烟和弱清甜香烤烟；典型清甜香烤烟的圆润感得分显著高于弱清甜香烤烟，但与清甜香烤烟差异不显著.细腻程度得分在不同清甜香风格烤烟之间差异不显著.由口感特性分析结果可知，典型清甜香的刺激性最弱，余味最舒适，得分与弱清甜香烤烟达到显著性差异.干燥感在不同清甜香风格烤烟之间未达到显著性差异，但典型清甜香烤烟得分高于清甜香和弱清甜香烤烟.

表2 乌蒙烟区主要气候指标的描述统计分析 Table 2 Descriptive statistical analysis of the major climatic indexes in Wumeng tobacco-growing areas

2.3乌蒙清甜香烤烟风格形成的气候特征分析

2.3.1 海拔与热量条件分析 对乌蒙烟区不同清甜香烤烟风格区域的海拔与热量指标进行多重比较(表5)，结果表明，各热量指标在不同清甜香风格烤烟区域之间均达到显著性差异，且各指标均表现为弱清甜香>清甜香>典型清甜香.典型清甜香与清甜香区域之间的移栽期均温、伸根期均温差异不显著.此外，乌蒙烟区不同清甜香烤烟风格形成的海拔差异也达到显著水平，具体表现为典型清甜香>清甜香>弱清甜香.

表3 乌蒙烟区烤烟香型分区Table 3 Scent partition for flue-cured tobacco in Wumeng tobacco-growing areas

表4 乌蒙烟区不同清甜香风格烤烟的指标特征Table 4 Index characteristics of different light-sweet flavor styles of flue-cured tobacco leaves in Wumeng tobacco-growing areas

注：同一行小写字母不同表示各感官评吸指标分值在不同香型间差异达到0.05显著水平.

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference among different aroma types of light-sweet flavor(P<0.05).

2.3.2 光能资源分析 不同清甜香烤烟地区的光能资源指标的差异分析(图1)表明，除伸根期日照时数外，其余光能指标在3种香型亚型产区间均达到显著性差异.移栽期日照时数、旺长期日照时数在3种亚型产区间的差异表现为典型清甜香>清甜香>弱清甜香，典型清甜香的旺长期日照时数达到122.86 h.移栽期日照时数在清甜香和弱清甜香之间的差异未达到显著性；清甜香分别与典型清甜香、弱清甜香之间的旺长期日照时数均未达到显著性差异；典型清甜香与清甜香的成熟期日照时数差异不显著，但与弱清甜香之间的差异显著.烤烟旺长期充足的日照有利于清甜香风格的形成.

2.3.3 降水条件分析 对乌蒙烟区不同清甜香烤烟风格地区的水分指标进行描述统计分析(表6)，结果表明，清甜香和弱清甜香地区的移栽期降雨量变异系数较大，分别为20.67%，22.94%，各区域乡镇间存在较大差异；3种亚型烤烟地区的伸根期降雨量变异系数中等；其余降水指标的变异系数均较小，各产区内的变异幅度不大，不同亚型区域内降水时空分布较均匀.

表5 乌蒙烟区不同清甜香烤烟风格形成的海拔与热量指标差异分析Table 5 Analysis of the altitude and heat indexs for different light-sweet flavor styles in Wumeng tobacco-growing areas

注：同一行小写字母不同表示差异达到0.05显著水平.

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference among different aroma types (P<0.05).

注：同一气候指标间不同小写字母表示香型间差异显著(P<0.05). Note: Different lowercase letters in the same index indicate significant difference among different aroma types (P<0.05).

对3种亚型地区的降水条件进行差异分析可知，典型清甜香产区的移栽期降雨量和伸根期降雨量与弱清甜香产区存在显著性差异，典型清甜香地区的旺长期降雨量显著高于清甜香和弱清甜香地区，成熟期降雨量在3种亚型烤烟地区的差异未达到显著水平.大田期降雨量在不同清甜香风格烤烟区域之间的差异达到显著性水平.随着清甜香风格的增强，移栽期降雨量、伸根期降雨量、旺长期降雨量、大田期降雨量均呈现逐渐增加的趋势，具体表现为典型清甜香>清甜香>弱清甜香.结果表明，在一定范围内，烤烟生育阶段降水资源越丰富，越有利于清甜香风格的形成.

表6 乌蒙烟区不同清甜香烤烟风格形成的降水指标分析Table 6 Analysis of the rainfall indexs for different light-sweet flavor styles in Wumeng tobacco-growing areas

注：表中同一气候指标同一列小写字母不同表示差异达到0.05显著水平.

Note: Different lowercase letters in the same column of the same index indicate significant difference among different aroma types (P<0.05).

3 结论与讨论

烤烟种植区域的光、热、水资源因素对烤烟产量和品质存在显著影响[16]，使烟叶香吃味具有明显的、不可代替的地域特色.气候和土壤被认为是影响烤烟品质和区域风格特色的重要因素，其中气候因素的影响更大[17，18].烟叶香型主要由生态类型决定[19，21].本研究对乌蒙烟区气候状况进行分析，可知该区海拔较高，日照充足，降雨丰富，但温度相对偏低，气候条件总体适宜烤烟生长，部分降水指标在全区变幅较大，时空分布不均，可能是该区特色烟叶品质形成的不稳定气候因子.对烤烟香型分区和感官评吸质量指标进行分析，可将乌蒙清甜香烤烟分为典型清甜香、清甜香和弱清甜香3种亚型，其中典型清甜香烤烟烟气浓度、香气质、香气量、透发性、柔和程度、圆润感、余味等多个指标评分均高于清甜香和弱清甜香烤烟，而烟气劲头评分最低，表明典型清甜香烤烟香气质较好，香气量较充足，烟气柔和圆润，杂气较轻，刺激性小，余味干净舒适，各项指标均衡，可以作为中高档中式卷烟的主料烟使用.对乌蒙烟区3种香型亚型烤烟区域的各气候指标进行比较，发现除伸根期日照时数和成熟期降雨量外，其余气候指标在不同清甜香烤烟风格区域间均存在显著差异，表明温度、光照、降水对乌蒙烟区不同清甜香烤烟风格的形成均有一定程度的影响.

乌蒙烟区在贵州省烤烟综合区划中属于黔西北高原中山地清甜香型烤烟种植区，在烤烟气候区划中属于黔西北温凉春旱多日照烟区[22].本研究发现，该烟区整体海拔较高，且随着清甜香风格的增强，海拔呈现出逐渐升高的趋势.海拔与气温关系密切，同时对降水和日照时数的分布均会产生重要影响，对生态环境起到了一定的作用[23, 24].可见，乌蒙烟区整体温度偏低与该区的高海拔有很大关联.因此在该区烤烟生产布局中，海拔也是必须考虑的因素.

由香型分区及其气候特征分析可知，典型清甜香区域主要分布在威宁地区，海拔最高，各生育阶段的均温最低，大田期积温也最少，但典型清甜香区域的烤烟旺长期日照时数最多，移栽期、伸根期、旺长期降水均最丰富.赵爽等[22]研究指出，日照时数多，太阳辐射强度大，在光温补偿效应的作用下，有利于地温和气温的升高，从而可提高温度的有效性，有利于烤烟干物质的积累.由此可见，在乌蒙烟区，日照时数充足在一定程度上可弥补温度相对偏低的劣势.而旺长期正是烤烟生长的旺盛时期，此时期充足的光照弥补了相对偏低的温度，同时降水比较丰富，可促使烤烟生长，积累较多的烤烟干物质，尤其是糖分积累较多，烟碱含量相对较低，烟叶内含物质协调，表现出清甜香的特点.光、温、水的合理匹配有利于烟叶品质的形成.本研究发现，在适宜的范围内，乌蒙烟区烤烟旺长期日照越充足，降水越丰富，烟叶清甜香风格越突出.旺长期日照时数的长短、降雨量的多少对清甜香烤烟风格的形成影响较大.

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(责任编辑：常思敏)

Regionaldistributionandanalysisofclimaticcharacteristicsoflight-sweetflavorstyleofflue-curedtobaccoinWumengtobacco-growingareas

LIU Bing-qing1, ZHAI Xin2, XU Zi-cheng1, YANG Shuang-jian2, CHEN Xue2, HUANG Hua-gang2

(1.College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China; 2.Bijie Branch of Guizhou Provincial Tobacco Company, Bijie 551700, China)

The tobacco leaf samples collected from 87 villages and towns in Wumeng tobacco-growing areas were determined, while the meteorological data of nearly 40 years were collected. Analyzing the major meteorological data in term of sunshine, temperature and rainfall, we identified the climatic characteristics of light-sweet flavor style of flue-cured tobaccos. The results showed that Wumeng tobacco-growing areas were provided with a relatively high altitude, an adequate sunshine duration and rainfall, while its average temprature was lower. Variabilities of optothermal indexs were weaker, but variation amplitudes of some rainfall indexs were bigger, which might be the key factor affecting the quality of Wumeng flue-cured tobaccos. According to the aroma scores，light-sweet flavor style of flue-cured tobaccos in Wumeng tobacco-growing areas could be divided into three subtypes: typical light-sweet flavor style, light-sweet flavor style, and weak light-sweet flavor style, of which typical light-sweet flavor flue-cured tobaccos had good aroma quality including rich aroma volume, exquisite, soft and fruity smoke, less offensive and irritating odor, clean and comfortable aftertaste. With light-sweet flavor style enhancing, altitudes were higher and higher, heat indexes gradually reduced, and the differences of the heat indexes in different subtypes were highly significant. Typical light-sweet flavor tobacco-growing areas had the most sunshine durations during transplanting and vigorous growth periods and weak light-sweet flavor tobacco-growing areas had the minimum, while sunshine durations during the root extending period, maturing period and field period showed the contrary trend. In addition to the rainfall of mature period, other rainfall indexs among the three subtypes existed significant differences and with light-sweet flavor style enhancing, rainfall during growth and development period presented the increasing tendency.

Wumeng tobacco-growing areas; flue-cured tobacco; light-sweet flavor; climatic factors

S 572

：A

2014-02-25

贵州省烟草公司重点科技攻关项目(GY2012-06)

刘炳清，1987年生，女，河南信阳人，硕士研究生，主要从事烟草品质生态与质量评价研究.

许自成，1964年生，男，河南汝南人，教授，博士研究生导师.

1000-2340(2014)05-0542-08