写写画画就把菜做了

孙策

在荷兰，她最著名的身份是厨师、食物造型师和插画师，而且这些工作统统在家里完成。她在书中教人们如何不用机器做冰激凌、不用薰制法薰腊肉，以及用食品储藏室里的基本材料制作芝士和狗狗饼干……她在阿姆斯特丹在Aan de Amstel餐厅里只供应当地时令食物，而且大部分是采摘自附近菜园的有机菜。餐厅的菜单充满了想象力，伊薇特说：“你没法将它们描述为意大利菜、西班牙菜或法国菜，它们是你所知事物的混搭。”

伊薇特·范·博文（Yvette van Boven）几乎在各方面都出色得不行，她画插画，她的插画作品散见于各大报刊和书籍，比如《好胃口》（Bon Appétit）、《美味》（Delicious）、《ELLE》、《美食与美酒》（Food & Wine），等等。她是《Libelle》的美食版编辑，该刊是荷兰最大的女性周刊。她还为《Volkskrant》写专栏，这本杂志隶属于荷兰最大的报纸。当然，她最重要的身份，是厨师。在大多数人看来，伊薇特几乎已把DIY厨艺发展到了极致。

伊薇特在爱尔兰都柏林长大。父亲是位景观建筑师，母亲有很高的文艺素养。伊薇特和她的妹妹苏菲从小接受的教育都强调创作。伊薇特先后在比利时安特卫普和荷兰海牙的艺术学院学习室内建筑学和美术。求学期间，她曾在几家餐厅当过厨师。“厨艺是我一直喜欢做的事，它能让我放松。最初，我念了美院，并开始在餐厅打工，挣一点小钱。在当了几年室内设计师后，我又开始想念当厨师的日子。最终我决定改行。这不，我现在就在这儿了。这是我做过的最好的决定。”

伊薇特最开始做的是一家小餐饮公司，名叫“伊薇特厨艺”（荷兰语：Yvette Kookt！），那会表弟约里斯·弗美尔常常出手相助，于是这家小公司慢慢成长了起来。八年前，他们的餐厅Aan de Amstel终于开张了。伊薇特身兼数职，除了在新店做厨师，她继续当她的食物造型师、插画师、食谱作者、作家。说起自己学习厨艺的经历，伊薇特一脸满足，“我一直很爱厨艺。我记得很小的时候，我就帮妈妈在厨房做吃的。有时候，我就在一边站着看她做，有时还把食谱涂鸦一般画下来，那时我还不会写字，就用绘画来编写食谱。”

下厨房不但让她感到放松，还能激发她的创造力。她对下厨有独特的感悟，“最有趣的是，我可以给我所有的朋友们做吃的。这对交际也很好。”她说她从来就没梦想过能拥有一家餐厅，可一切就是这么发生了。对此，她慨叹道，“生活的发展轨迹总是捉摸不定，你无法料想接下来的事。我觉得这种神秘是件好事。”

Aan de Amstel餐厅周二到周六营业。他们店里的菜单菜品种类不多，且不固定，这样一来，他们只需采购足够营业那几天使用的食材就行了。伊薇特说，“我们采购食材，都是亲自去供应商那里拿货，要么就是在旁边的菜地里去摘。这样做可以保证每星期都更新菜单。”

那么，她创作了这么多的食谱，灵感究竟从何而来？问及这一问题，她微微一笑，“这个问题我实在没法回答。菜谱的灵感就是源源不断涌现。每当我看到一种蔬菜，就会认真思考，我能拿它做什么。我们的食谱，综合考虑了宴会场合、时令季节，还有食材等各种因素。总之都是妙手偶得，并不是刻意炮制。”

伊薇特的丈夫欧福·维索尔伦（Oof Verschuren）是位摄影师，2010年，他们出版了《家常美味》，该书被选为当年的年度食谱，译成英语、德语和法语，面向全球出版。她的第二本书《家常冬夏美食》也被译为英语和法语出版并获得了很多奖项及提名。有人问她，她想向自己的读者或食客们传达什么样的信息。她的答案总是很简单。她说，选用当地的时令食材，菜做成什么样，只管享受就对了。她对厨艺的态度也相当随性：“食物对我来说，其实跟设计和绘画都一回事。”endprint