冬瓜蟹粉丸子汤

蝶儿

已然2月了，天气还是一如既往的冷。天冷就想吃点热的食物，特别是汤汤水水的东西。回家路上买了冬瓜，家里还有新鲜的大闸蟹和肉馅，用来做冬瓜丸子汤再合适不过了。

正值春节期间，每天的大鱼大肉想必吃到腻了吧，来点清爽的冬瓜吧！再加以大闸蟹和肉馅，不至于太过油腻，又不会让节日的餐桌少了肉味儿，可谓荤素平衡！

冬瓜800克，猪肉馅130克，母大闸蟹1只（约120克）

蟹油2汤匙，猪油2茶匙，盐1茶匙，白糖1，2茶匙，胡椒粉1，2茶匙，味精1/4茶匙，香葱10克，生姜10克，黄酒1汤匙，生抽1茶匙，米醋2茶匙。

1 大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉和蟹黄，锅烧热后放入猪油，再放入2克切成末的香葱和2克生姜炒香，放入蟹肉和蟹黄，烹入1茶匙黄酒炒出蟹油出锅晾凉。肉馅中加入3克香葱末和3克生姜末、生抽、黄酒1茶匙，盐1，4茶匙拌匀，再放入炒好的蟹粉。

2 搅拌均匀。

3 冬瓜去皮后用挖球器挖成球形。

4 猪肉馅团成丸子形状。

5 剩余的生姜切片，香葱打结。

6 锅烧热后放入蟹油，再放入姜片和香葱爆香。

7 放入冬瓜球略炒。

锅内加水，再加剩余的盐和黄酒、白糖，大火烧开后逐个放入肉丸子，小火煮3分钟，捞出葱姜加米醋、胡椒粉和味精调匀即可。

1、肉丸子提前团好，一起下锅。 2、汤中加入米醋可以开胃解腻。

编辑/高文艳endprint