图们江流域 12种食用菌金属元素含量分析

尹秀梅，王思宏，张敬东，吴信子

（1.延边大学分析测试中心，吉林延吉133002；2.延边大学药学院，吉林延吉133002；3.延边朝鲜族自治州产品质量监督检验所，吉林延吉133001）

食用菌是一种高蛋白质、低脂肪、污染少的美食。食用菌具有高的营养价值，这与它含有的微量元素是分不开的，而这些微量元素又与人体健康是分不开的[1-4]。本文采用微波消解法消解样品，应用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）测定长白山地区松口蘑（Tricholoma Matsutake）、金针菇（Flammulina velutiper）、香蘑（Lepista sordid）、小黄蘑（Cantharellus cibarius）、滑菇（Pholiota nameko）、榆黄蘑（Pleurotus citrinipileatus）、猴头菇（Hericium erinaceus）、元蘑（Hohenbuehelia serotina）、榛蘑（Armillaria mellea）、木耳（Auricularia）、银耳（Tremella fuciformis Berk）、松散蘑等 12 种食用 菌 中 Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn 等 20 种金属元素的含量，并进行比较分析。为科学合理地开发长白山地区食用菌提供了参考。

1 材料与方法

1.1 仪器与工作条件

7300DV型 ICP-OES：PerkinElmer公司，功率1.3 kW，氩气压力0.7 MPa、等离子体气流量15 L/min、辅助气流量0.2 L/min、雾化气流量0.8 L/min；7295型微波消解样品前处理装置：OI公司；中央实验室水处理系统：北京湘顺源科技有限公司；PL2002电子天平：Mettler Toledo。

1.2 材料

硝酸：BV-Ⅲ级；过氧化氢：AR 级；Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn的标准液均为 1000 μg/mL：国家钢铁材料测试中心；混合标准液：将标准储备液用1%硝酸逐级稀释，混合至浓度分别为 0.00、0.20、1.00、10.00 μg/mL；12 种食用菌采自图们江流域，由延边朝鲜族自治州产品质量监督检验所的吴信子高级工程师鉴定。

1.3 样品处理

样品用超纯水洗净，60℃温度下烘干并研碎，过120目筛子。分别称取0.50g，装入消解罐中，加入7mL混酸 HNO3∶H2O2=7∶3，用微波消解装置消解完全。取出消解罐，移入10 mL容量瓶中，用1%硝酸溶液定容，待测。

1.4 测定

制作各元素的标准曲线，根据标准曲线对各个样品进行测定。每个试样重复测定5次。对每个测定元素选取2、3条谱线进行测定，综合分析强度、干扰情况及稳定性，选择谱线干扰少、精密度好的分析谱线。对样品空白溶液重复测定10次，取3倍标准偏差所对应的浓度为各元素的检出限。

2 结果与讨论

用ICP-OES对12种图们江流域的食用菌中20种金属元素进行测试。加标回收实验，回收率在94.0%～110.0%之间。各金属元素的测定结果见表1，由表可以看出，含量较多金属元素为 Al、Ca、Mg、Cd、Cr、Sr、Mn；含量较少金属元素为 Na、Ni、Pb、Se、Zn、Ba、Co、Cu、K、Li、Cd、Fe、Ge。Ni在元蘑、猴头菇、榆黄蘑、金针菇、银耳中未检出。Zn在银耳中未检出。Cu在金针菇中未检出。Ge仅在松口蘑中检出，含量为4.92mg/kg。Fe在榛蘑、小黄蘑、松散蘑、木耳、松口蘑中检出。中国国家标准中食用菌中Pb限量指标为：1.0 mg/kg，Cd限量指标为：0.2 mg/kg[5-6]，榛蘑、小黄蘑、滑蘑、木耳中Pb超标，松散蘑、金针菇、松口蘑、银耳Cd的含量达标。一些食用菌中含有超过限制量金属元素Pb、Cd，这可能与它们生长的环境受到污染有关，并且通过食物链进一步影响到人们的身体健康。

表1 食用菌中各金属元素的平均含量（n=5）Table 1 The average metal elements content in edible fungi（n=5）mg/kg

3 结论

采用微波消解法-电感耦合等离子体发射光谱法，对图们江流域的食用菌中金属元素进行测定研究。食用菌，因为其品质，品种，地域的差异，金属元素的含量与分布也各有规律。个别的食用菌中含有超过限制量金属元素Pb、Cd，这可能与其生长环境有关。深入的研究在进行中。

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