人工养殖与野生江鳕肌肉营养成分比较分析

黄 文，盛竹梅，于仕斌，马立鸣，孙 杨

（1.北京市水产技术推广站，北京 100021；2.密云县农业服务中心，北京密云 101500）

人工养殖与野生江鳕肌肉营养成分比较分析

黄 文1，盛竹梅1，于仕斌2，马立鸣1，孙 杨1

（1.北京市水产技术推广站，北京 100021；2.密云县农业服务中心，北京密云 101500）

为了比较野生与人工养殖江鳕肌肉营养成分差异，利用常规方法对野生(捕自新疆额尔齐斯河)和养殖江鳕（以鲟鱼颗粒饲料为食）肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定。结果表明：野生和人工养殖江鳕肌肉中的粗蛋白质含量分别为18.9和17.8；粗脂肪含量为0.7和0.8；灰分含量为1.1和1.2；18种氨基酸总量为17.38和16.28，其中8种人体必需氨基酸含量为6.64和6.65，4种鲜味氨基酸含量为7.42和7.29；主要脂肪酸分别检出9种和6种。通过SPSS19.0软件分析，野生和人工养殖江鳕肌肉中营养成分总体组成比较接近（P〉0.05），差异不显著。

江鳕；肌肉；营养成分；氨基酸；脂肪酸

江鳕Lota lota（Linnaeus）在我国主要分布于黑龙江水系和新疆的额尔齐斯河水系以及鸭绿江上游，其肉质细腻鲜美，无肌间刺，是高纬度地区一种重要经济鱼类[1]。国内外对其胚胎发育、形态特征和人工繁殖、养殖等方面的研究较多[2-6]，但关于其肌肉营养方面的报道较少[7]。目前,江鳕人工养殖中大多投喂鲜活饵料，由于饵料和生长环境的改变,其营养价值和品质是否会受人工养殖的影响还不清楚。鉴于此，本试验拟对野生和人工养殖江鳕的肌肉营养成分进行分析，了解其营养状况，同时为江鳕营养需求的研究和配合饲料的开发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

野生江鳕于2013年7月在额尔齐斯河捕捞，，从新疆乌鲁木齐空运至北京，共1尾，体重756 g。人工养殖江鳕是北京市水产技术推广站《新疆江鳕繁殖、引种、养殖技术示范试验》项目在2012年5月从新疆引进的夏花鱼苗，经400余天利用人工配合饵料养殖的江鳕鱼种，共6尾，总体重722 g，于2013年7月采自密云聚盛源养殖场。

1.2 试验方法

1.2.1 取样方法

用纱布擦去每尾鱼体表的水分，分别将每尾鱼背部肌肉去皮，剪成小块，野生江鳕取300 g左右鱼肉作为一个样品；6尾人工养殖江鳕鱼肉混合一起取300 g左右作为另一个样品。送北京市营养源研究所检测。

1.2.2 营养成分测定方法

采用GB 5009.3-2010（第一法）测定水分含量；采用GB 5009.4-2010测定粗灰分含量；采用GB 5009.5-2010（第一法）测定粗蛋白质含量；采用GB/T 5009.6-2003（第二法）测定粗脂肪含量；采用GB/T 5009.124-2003的方法，其中色氨酸以4.2 mol NaOH水解，以过甲酸氧化法处理测定胱氨酸，其余氨基酸以6 mol HCL水解，使用日立L-8900氨基酸分析仪测定氨基酸含量；采用GB/T22223-2008的方法，使用日本岛津GC-2010气相色谱仪测定脂肪酸含量。

1.2.3 数据处理

用SPSS19.0统计软件进行数据处理。用成对样本t-检验进行两种处理（人工养殖和野生）之间的比较。

2 结果

2.1 一般营养成分

一般营养成分测定结果见表1。由表1可知，野生和人工养殖江鳕肌肉中水分含量为79.2%和79.4%，粗蛋白质含量为18.9%和17.8%，粗脂肪含量为0.7%和0.8%，粗灰分含量为1.1%和1.2%。经统计分析，人工养殖和野生江鳕一般营养成分差异不显著（P=0.611＞0.05）。

表1 野生和养殖江鳕肌肉中一般营养成分（鲜重基础）Tab.1 Common nutrient composition in muscle of wild and culturedLota lota(fresh matter basis)%

2.2 氨基酸组成分析

氨基酸组成分析结果见表2。由表2可知，试验测得江鳕肌肉含有18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸（EAA），2种半必需氨基酸（HEAA），8种非必需氨基酸（NEAA）。野生江鳕肌肉总氨基酸（TAA）含量为17.38%，EAA总量为6.64%；人工养殖江鳕肌肉TAA含量为16.28%，EAA总量为6.65%；其中4种鲜味氨基酸（DAA）总量分别为6.74%和6.24%。从氨基酸组成上看，谷氨酸Glu含量最高，而色氨酸Trp含量最低。经统计分析，人工养殖和野生江鳕氨基酸组成差异不显著（P=0.051＞0.05）。

表2 野生和养殖江鳕肌肉中氨基酸组成（鲜重基础）Tab.2 Composition of am ino acids in muscle of wild and culturedL.lota(fresh matter basis)%

2.3 脂肪酸组成分析

脂肪酸组成分析结果见表3。由表3可知，野生江鳕肌肉中测出9种脂肪酸，即3种饱和脂肪酸（SFA），6种不饱和脂肪酸（UFA）；人工养殖江鳕肌肉中只测出6种脂肪酸，即2种SFA，4种UFA。经统计分析，人工养殖和野生江鳕脂肪酸组成差异不显著（P=0.493＞0.05）。

表3 野生和养殖江鳕肌肉中脂肪酸组成（鲜重基础）Tab.3 Composition of Fatty acids in muscle of wild and culturedL.lota(fresh matter basis)%

3 讨论与小结

3.1 江鳕一般营养成分与常见经济鱼类的比较

与其他几种经济鱼类相比，江鳕肌肉中水分含量高于虹鳟（78.40%）[8]，与鳜鱼（79.03%）[9]相近，而低于草鱼（82.71%）[7]；粗蛋白质含量高于草鱼（15.10%）[7]、鳜鱼（16.75%）[9]，而稍低于虹鳟（19.20%）[8]；粗脂肪含量低于虹鳟（1.12%）[8]、草鱼（1.50%）[7]、鳜鱼（1.50%）[9]；粗灰分含量低于虹鳟（1.30%）[8]、鳜（2.67%）[9]、草鱼（1.71%）[7]。可见，不管是野生还是人工养殖江鳕都具有高蛋白质、低脂肪的特征，具有较高的营养价值。

3.2 野生与人工养殖江鳕氨基酸组成的比较

据研究，质量较好的蛋白质其组成氨基酸的必需氨基酸占氨基酸总量的比值为40%左右[10]，野生及人工养殖江鳕的肌肉中EAA/TAA分别为38.2%和40.8%，基本符合上述指标要求，属于一种质量较好的蛋白质。一种营养价值较高的食物必需氨基酸种类不仅要齐全而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高[7]。野生及人工养殖江鳕的肌肉中18种AA齐全，都是Glu含量最高，分别是2.64%和2.60%，其次为Asp和Lys，而Trp的含量最少，分别为0.12%和0.10%。肌肉味道的鲜美程度往往取决于肌肉中鲜味氨基酸的组成与含量。鲜味氨基酸包括Glu、Asp、Gly、Ala 4种，野生和人工养殖江鳕肌肉DAA/TAA分别为38.8%和38.3%，均高于唇鲮[11]和刀鲚[12]。

3.3 野生与人工养殖江鳕脂肪酸组成的比较

野生江鳕和人工养殖江鳕的脂肪酸检测中，野生江鳕9个指标，养殖江鳕只检出6个（缺少C14：0、C17：1n7和C20：4n6等3项指标），其中有四项低于野生江鳕，只有亚油酸指标却高于野生江鳕200%。除了养殖方式的不同，主要是饵料中营养物质的差异，说明如果要以鲟鱼颗粒饲料为基础开发江鳕饲料，可能需要增加或改变脂肪类原料。研究表明，EPA和DHA在促进神经系统视觉系统的发育、防治心血管疾病、抗癌和抗炎等方面具有积极作用和明显疗效，被称为人和动物生长发育的必需脂肪酸[9-10]。野生及人工养殖江鳕EPA+DHA占UFA的35.3%和25.0%，都高于野生斑鳜（9.7%）[9]，黄姑鱼（17.4%）[13]。由于条件所限，野生江鳕试验样品只有1尾鱼，可能存在偶然性，但江鳕对饵料所必须营养成分组成，还需进一步研究。

总之，野生和人工养殖江鳕的肌肉营养成分在统计学上没有明显差异，说明江鳕完全可以通过人工配合饲料进行养殖，江鳕作为养殖品种具有良好的开发利用前景。

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Comparative Analysis of Farmed and Wild Burbot Muscle Nutrients

HUANG Wen1,SHENG Zhu-mei1,YU Shi-bin2,et al
(1.Beijing Fisheries Technology Extension Station,Beijing 100021; 2.Miyun County Agricultural Service Center,Miyun 101500,China)

In order to compare the wild river farmed cod muscle nutrients differences,using conventional methods of wild(captured from Irtysh)and farmed burbot(sturgeon pellets to feed)general muscle nutrients,amino acids and fatty acid composition were measured.The results show that∶the river wild and farmed cod muscle crude protein content of 18.9 and 17.8,respectively;fat content of 0.7 and 0.8;ash content of 1.1 and 1.2;18 kinds of amino acids to 17.38 and 16.28 of the total,of which eight kinds of human essential amino acid content was 6.64 and 6.65,4 delicious amino acids content was 7.42 and 7.29;major fatty acids were detected in nine kinds and 6. By SPSS19.0 software analysis,wild and farmed burbot overall composition of nutrients in the muscle close to(P＞0. 05),the difference was not significant.

burbot;muscle;nutrients;amino acids;fatty acids

S963

A

1008－830X(2015)01－0036－04

2014-04-05

黄文（1974-），男，湖南长沙人，高级工程师，硕士，研究方向：水产技术推广.E-mail:huangwen26@sina.com;Tel:13901187227