韭黄

吴佳

市场预测：韭黄是利用当年播种的韭菜鳞茎内贮藏养分，在一定的温度和湿度条件下，经无光软化栽培而生产的一种蔬菜。其色泽金黄，清新柔软，是冬春季节的蔬菜珍品，深受消费者喜爱，是全国各大市场上畅销蔬菜之一。

韭黄营养价值较高，富含维生素、矿物质和挥发性物质——硫化丙烯，具有辛香味，可增进食欲，并有一定的药用价值，常作为调味品食用，消费群体比较稳定。

近几年来韭黄在国外市场开拓上有了较大进展，每年有少量出口到日本、韩国等，如果在包装和保鲜技术上再有所突破，国外的市场空间更大。

效益分析：种植韭黄效益比较好。韭黄的生产在春季育苗，麦收后移栽，冬季培养，占用土地比较少，土地的利用率高。韭黄的产量高，每667平方米（1亩）可生产韭黄800～1000千克，冬季市场价格较高，每667平方米收入一般在5000元以上，高的可超过7000元，再加上小麦的收入，每667平方米每年的收入比种植其他作物高出几倍。

发展方向：韭黄的生产方法比较原始，生产效率不高，对提高韭黄的质量极为不利。目前在培养上已有用塑料大棚生产韭黄的试验，并且取得了较好的效果，这种方法值得推广。韭黄的保鲜问题仍然没有解决，保鲜时间较短，在韭黄的保鲜上仍然有很多工作要做。

销售策略：由于韭黄含水量高，茎叶柔嫩，不耐贮藏，所以韭黄采收后要以最快的速度投放市场。我国北方过春节时，有用韭黄包饺子的习惯，因此，在春节前后投放市场，销售更好，价格更高。

风险提示： 种植韭黄风险小、收益比较高。在种植时要注意以下两个方面：一是加强窖内管理，水分不能过多，防止韭黄烂窖。二是在运输销售过程中，防止发热和腐烂。

栽培技术：

1.韭根培养。选用叶片厚实、宽大、耐热的韭菜品种，于3月上旬至4月初播种育苗。播种前进行整地、施肥、做畦和土壤保墒工作，播种后覆盖地膜或秸秆，以利增温保墒，20天后即可出苗。一般每667平方米苗床用种4～5千克，苗床和大田面积的比为1∶5。播种后及时防治杂草和地下害虫。大田移栽时间为6月下旬到7月中旬，以夏至后3～5天最佳。

移栽前每667平方米施用优质有机肥料3000千克、磷酸二铵30千克、尿素20千克，进行耕翻整地。按行距25～30厘米、穴距4厘米定植，每穴2～3株。

移栽后及时加强田间管理，20～30天后每667平方米施尿素25～30千克。在整个生长期内还要注意除草和防治韭蛆。

2.韭黄窖的建造。韭黄窖选择在背风向阳、地势高燥的地方。窖长4～5米、宽2.5～3米、深75～80厘米，窖的四周垂直铲平，每窖能排334平方米大田的韭根为宜。挖好窖后，窖的底部铺一层20厘米厚的沙土层，防止积水烂根。窖顶每间隔50厘米放一根水泥棒或木棒，棒上放秸秆，秸秆上放由碎麦草等与牲畜粪混合而成的酿热物，厚度在20～30厘米，为韭黄生长提供热量，最后窖顶用泥浆抹平。窖门留在窖的中间或一边，大小50厘米见方。

3.韭根的起刨。韭根的起刨时间一般在11月上中旬到12月上旬均可，具体起刨时间根据韭黄的上市时间而定。起刨韭根时要尽量少伤根系和鳞茎，刨后抖净泥土，剪去过长的须根，每20～30株扎成一把，准备入窖。

4.入窖。入窖前用100千克细碎黏土加水200千克，制成泥浆，将捆扎好的韭根放入泥浆中浸泡l～2分钟，捞出随即入窖排根。排根从窖四角开始，向窖门处排放，并留好过道。排根韭根要与土壤紧密接触，做到上齐下实，每把之间紧密靠拢。最后封好窖门，把中间节打通的细竹竿插入窖内，用线把温度计通过细竹竿放入窖内，观察窖内的温度变化。

5.窖内管理。窖内温湿度的管理是韭黄生产成败的关键。湿度应保持叶片上无水珠，防止韭黄腐烂。温度第一茬控制在10～18℃，第二茬控制在18～20℃，第三茬控制在20～22℃。在生长的整个过程中要保持温度的相对稳定，不能忽高忽低，缺水时及时浇水，防止韭黄烧窖。

6.采收。韭根入窖后30～40天即可采收。采收的标准为上部三分之二的叶色鲜黄，下部三分之一的叶色淡黄渐白，长度30～40厘米。采收宜选择晴天的上午较好，采收时留茬不要过低，防止伤害鳞茎影响下茬产量。采收的韭黄，放在背风向阳处的草帘上，刀口向阳晾晒1小时，促进刀口愈合，晒去底部积水，装人包装箱内尽快投放到各蔬菜市场或直接出口。

第一茬韭黄的产量较高，约占总产量的50%以上。头茬采收后，打开窖门，晾窖1天，降低窖内的湿度，第二天每平方米洒水6千克，撒细土4～5千克，更换酿热物，20天后采收第二茬。第二茬的产量约占总产量的30%。这样一直可采收3茬，第三茬的产量约占总产量的20%。

利用塑料大棚培养韭黄效果更好，方法简单方便。将捆扎好的韭根蘸泥浆排在大棚内，浇足水，用黑色的塑料薄膜覆盖，在黑暗条件下生产韭黄；或先让其生长，等到采收前15天左右用黑色塑料薄膜覆盖，促使其软化变成韭黄。大棚内温度控制在最高不超过22℃，防止韭黄徒长。endprint