黑木耳“增肥”术——硫酸铜、硫酸镁的危害

文/刘少伟 阮赞林

曾有报道，一些不法商贩为了使他们用低价收购来的木耳更像东北优质木耳，可谓“煞费苦心”。他们不但将其修剪成东北木耳的形状，而且用劣质墨汁着色，使其看起来乌黑发亮。为了增加木耳的重量，他们还在木耳中加入了硫酸铜和硫酸镁。这类木耳食用后，对健康会产生什么危害？如何识别这类以次充好的木耳？

硫酸铜和硫酸镁是什么物质？有哪些性质？

硫酸铜是白色粉末，在常温下化学性质稳定，易溶于水，微溶于稀乙醇。吸水后反应生成蓝色的五水硫酸铜（俗称胆矾或蓝矾）。硫酸镁，或无水硫酸镁和七水硫酸镁，易溶于水，微溶于乙醇、甘油、乙醚，不溶于丙酮，且具有刺激性。

硫酸铜、硫酸镁有哪些主要用途？

硫酸铜通常作为杀菌剂，被用于杀灭水果中的真菌。如，与石灰水混合的液体，用于控制柠檬、葡萄等作物上的真菌，防止果实等腐烂。它还是饲料添加剂中微量元素铜的主要原料，在食品中，它被作为食品添加剂中的加工助剂。

硫酸镁通常被用作农用杀虫剂、水质杀菌剂等。因为，镁是叶绿素的主要成分之一，硫酸镁在农业中被加入盆栽植物或缺镁的农作物中，如西红柿、马铃薯、玫瑰等。硫酸镁比其他肥料易溶解。在食品加工作为加工助剂。

为什么商家会使用硫酸铜、硫酸镁等泡发黑木耳？它们是食品添加剂，为什么却是非法添加？

由于这两种物质容易被黑木耳吸收发泡时加入这两种物质，易使黑木耳增加重量。如用50 g干木耳浸泡在50 g的硫酸镁溶液中，静置一小时后用机器烘干，黑木耳如同打了催肥剂，重量能翻倍。

在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，硫酸铜可以在葡萄酒和皮蛋的加工工艺、发酵工艺中作为加工助剂（澄清剂、螯合剂、发酵用营养物质使用）。同样该标准对硫酸镁也做了相应规定：其他类饮用水（自然来源饮用水除外）最大使用量为 0.05 g/L，在食品加工中还可用作加工助剂。

该两种物质虽为食品添加剂，但还需要满足相应的产品标准，包括允许使用的范围和限值，故上述木耳添加行为是非法的。

处理过的黑木耳对人体有哪些危害？

硫酸铜、硫酸镁添加量大，易造成铜、镁中毒。硫酸铜成人致死剂量为0.9 g/kg。若有肾功能障碍者可致镁中毒，引起胃痛、呕吐、水泻、虚脱、呼吸困难、紫绀等。若采用的是工业产品，其易含有毒物质砷、铅和镉等，长期食用，将损害中枢神经系统、骨骼造血功能，使组织代谢发生障碍，诱发恶性肿瘤等。

如何鉴别天然黑木耳与非法处理黑木耳？

一般来说，用硫酸铜、硫酸镁浸泡过的木耳，闻起来略发酸，还可能伴有粘潮感。它比较明显的一个特点是两面都油光发亮。没有掺假的木耳，正面青褐色，背面近似褐色。味道闻起来很自然，有股清香味。掺假木耳有墨汁的臭味，如果放到水里，水便会发黑。

对于生产和销售以次充好且假冒伪劣、非法添加行为，监管部门应加强监管，依法治理。那些企业、销售者必须认识到诚信销售才是真正的商道。