胡椒厨房 子品牌的学习之路

cindy

香港唐宫饮食集团作为中国一家大型的餐饮连锁集团，旗下经营着“唐宫海鲜舫”、“唐宫膳”、“盛世唐宫”、“唐宫壹号”等多个粤菜品牌，主力中高端消费巿场。早在2009年，唐宫集团创始人发现随着经济发展，中产人士可支配收入越来越多，尤其年轻人的消费能力越来越强劲，日后餐饮业态将以大众化消费定位为主流，休闲餐饮未来具有广阔的发展空间。针对这样的发展趋势，集团计划以新的品牌定位，吸纳新时代轻食主义风格品牌，扩大子品牌经营范围，全方位服务不同消费群体需要。

在超过20年成功经营餐饮服务的基础上，唐宫集团继续稳步经营主业务，同时拓展休闲餐和快餐的新业务，于2010年引入主攻年轻消费群体的快餐品牌──“胡椒厨房”。

子品牌诞生的另一种思路

一个子品牌的诞生，关键是如何定位。唐宫打造胡椒厨房主要有以下初衷和目的：

首先企业将子品牌设定在休闲快餐路线，相较于唐宫品牌更趋年轻化。

其次，唐宫也希望借此机会培养和开拓主业务以外的市场，把集团旗下的品牌精准细分，扩大客户群，涵盖每一个层次的餐饮阶层，能服务更多人群。

再次，唐宫集团一直做大型中餐，对快餐类少有涉足，希望通过引进成熟品牌、专业团队来引导集团发展其他品牌。目的性消费的大型中餐企业唐宫和一个随机性消费的快餐品牌“胡椒厨房”，实际是两个不同的业态，唐宫借此通过学习具备成熟经验技术的品牌管理经验作为切入点，帮助企业以最快速度、最便捷的渠道涉足快餐、简餐业。

唐宫集团扬长避短，跳过了自身开发品牌的过程，选择以独家代理形式引入成熟、规范、投资少、易于复制、具有迅速扩张优势的国际品牌——胡椒厨房，成立“活力胡椒餐饮管理股份有限公司”，独立运营、独立核算，避免因与唐宫品牌定位的不同而彼此影响。

“胡椒厨房”的子品牌优势

“胡椒厨房”是由活力胡椒餐饮管理有限公司总经理叶家辉先生亲自从新加坡“迎娶”回来的全球性餐饮国际品牌。2010年，经过新加坡总公司严格的培训考核，唐宫集团获得了“胡椒厨房”品牌在北京、天津、上海三个一线城巿的独家经营权。从2010年第一家大悦城店，“胡椒厨房”如今已拓展到了22家店面，基本为150平方米的快餐式店面，店面的开设始终保持两位数的同期增长速度，其健康的饮食观念和自主饮食的形式得到了年轻人的喜爱。尽管“胡椒厨房”销售只占集团收益的很小部分，但处在成长期的它，营业额却已经达到了集团最初寻找品牌设定的目标。

“胡椒厨房”的开店速度快，运营模式简单易操作，但其品牌的被模仿性却很低，叶家辉说：“胡椒厨房不怕被模仿，因为我们专注。”“胡椒厨房”最大的两个优势，把很多模仿者远远地甩在了身后，这要得益于品牌的几大优势。第一是形式的特色。出餐过程中，让顾客自己DIY。通过铁板的温度，实现生食材端给食客，食客通过享受自主烹饪的乐趣对食材进行一个搅拌、煎熟的过程，最终得到美味的食物，增强了餐厅和食客之间的互动性。很多餐厅不敢进行这样的尝试，怕食客吃到的食物不能完全熟透，这就要依赖于“胡椒厨房”的特殊技术，也是它的第二大优势：五大美味神器。

首先我们要说到的是铁板。“胡椒厨房”所有的容器全仰仗铁板来呈现，但它并不是普通的铁板，通过专门的加工设备、专利技术，用电磁设备对铁板加热，通过测温探头智能检测温度，待到260度时机器会立刻停止操作。不仅仅是加热快，而且能够保温很长时间，以保证DIY出的食材可以供食客食用。

餐厅的每一桌上都摆放了四个小瓶，是“胡椒厨房”的四大调味料，其中很多食客会奇怪，胡椒瓶的胡椒粒为何总是只放了很少一些，其实这正是餐厅细节上的安排。为了让胡椒保持新鲜，店内每天早上现磨一小部分，保证餐厅的基本用量，所以食客享受到的胡椒都是当天放进去的，十分新鲜，同时餐厅还用独特的方法，保证胡椒的大小合乎品牌标准，这样做的目的是要保证消费者能感受到胡椒的新鲜。黄油是特制而且品牌专供的，放在牛肉上能够使整道菜的味道升华。甜味酱和蒜香酱也是餐厅独有配方，甜甜的味道搭配上豆芽、玉米产生出独特的口感，顿时给食材赋予了灵魂。通过食材和调味料之间的混合搭配，蒜香酱完全包裹住每一粒米饭，然后与牛肉搭配产生了新颖独特的效果。

通过代理“胡椒厨房”品牌，对唐宫集团的发展起到了关键的推动作用，节省了诸多繁琐的前期准备工作，并且省去很多不必要的人工成本，学习代理品牌的各个环节过程中，有效地开发新的资源，同时通过新加坡指定的供应商，将生产出的原材料配送到企业第三方物流配送中心，然后再分配到各个店面，保证了产品出品各个环节的运作。

经营的重心是品质

刚开始运营的“胡椒厨房”并不被食客所熟知，所以需要有一个更好的营销方向来指引。“胡椒厨房”采取了较为简单的营销方式：一是通过餐厅内视频的示范告知食客就餐的形式。二是通过服务人员的讲解，认清品牌的优势。三是在市场上做功课，花时间精力去引导食客，强化品牌概念，让大众慢慢接受这种自主的饮食方式。四是“胡椒厨房”通过分店的开设，强化品牌在顾客心中的认知。五是关于“胡椒厨房”的商户定位。找商户位置最重要的是适合自己的品牌，“胡椒厨房”将品牌定位于快时尚的综合购物中心，主要看重了它所处位置便利的交通、来来往往密集的各类人群，可以更加快速地通过口碑传播。

胡椒厨房的营销方式似乎过于“简单”，但对“胡椒厨房”团队而言，他们是更多地把精力放到了餐厅的根本上：品质、服务、清洁。企业认为只有把这三点做好，才是对品牌最好的销售，否则顾客盈门时，作为餐饮企业拿不出应有的东西，也很难继续留住顾客。企业让食客通过网络和自己进行沟通，直接了解他们的需求和意见，从而不断改进核心产品和技术。

拓宽子品牌的未来发展思路

针对现有品牌，未来唐宫集团继续实施多品牌战略目标，综合发展多种业态，除“胡椒厨房”以外，唐宫还和马来西亚著名餐饮连锁品牌通过合作经营的形式，在大中华地区共同打造休闲饮食概念品牌“PappaRich”（即金爸爸），此品牌主营东南亚风味，目前在上海已顺利开业三家。除了拓展中国内地的一、二线城巿以外，同时将在台湾、香港、澳门等地发展业务。

通过熟悉领域的自有品牌运作，代理国际性品牌借鉴学习，以及和海外成功企业合作运营，唐宫以多种模式创造子品牌，在尝试也是在学习和积累，通过与两家国际性的品牌合作，为集团带来了新的发展思路和方向，给广大食客带去了更多的口味选择，也为集团日后多品牌发展提供了良好的根基。endprint