添加苜蓿草粉对育肥猪生产性能和肉品质的影响

赵 静(1.草地农业生态系统国家重点实验室，兰州大学草地农业科技学院，甘肃 兰州 730020)

添加苜蓿草粉对育肥猪生产性能和肉品质的影响

赵 静
(1.草地农业生态系统国家重点实验室，兰州大学草地农业科技学院，甘肃 兰州 730020)

本研究旨在通过为期3个月的舍内连续饲喂试验，探讨在饲粮中添加苜蓿(Medicagosativa)草粉对育肥猪生产性能和肉品质的影响。试验选取60 kg左右、胎次相近、体重相近、健康状况良好的杜×长×大育肥猪160头，公母各半。本试验共设置5个处理，即对照组和试验1、2、3、4组，每组4个重复，每个重复8头猪。饲粮中苜蓿草粉水平依次为0、5%、10%、15%和20%。结果表明，1)10%苜蓿草粉添加量显著(P<0.05)提高了育肥猪的末重，且10%和15%苜蓿草粉添加量显著(P<0.05)提高了育肥猪的日增重，显著(P<0.05)降低了育肥猪的料重比。2)当苜蓿草粉添加量为10%、15%和20%时，猪眼肌面积显著(P<0.05)高于其他各处理，当苜蓿草粉添加量为5%、10%和15%时，育肥猪肌内脂肪含量显著(P<0.05)高于其他各处理，但是各苜蓿草粉添加量对猪肉的pH、系水率、熟肉率等指标均无显著影响(P>0.05)。综合认为，苜蓿草粉添加量对育肥猪的生产性能和肉品质有一定的改善，其中10%的添加量效果最好。

苜蓿草粉；育肥猪；生产性能；胴体性状；肉品质

苜蓿(Medicagosativa)是目前全世界分布最广、栽培历史最悠久的多年生豆科牧草之一，具有抗逆性强、利用期长、产草量高、营养品质好等优势，享誉“牧草之王”[1-2]的称号。苜蓿茎叶中有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分[3-4]，不仅是优质的粗饲料，而且是良好的饲料粮替代品。大量研究表明，苜蓿是畜禽良好的饲料来源，营养丰富且适口性较好，目前已被广泛应用于奶牛饲料行业[5-6]。在美国，苜蓿是除玉米(Zeamays)、小麦(Triticumaestivum)、大豆(Glycinemax)以外的第四大农作物[7]。

苜蓿草粉是由人工种植的苜蓿在刈割后经晾晒或专门烘干设备制作而成的，其营养丰富，适口性好，在畜禽养殖中被广泛使用。研究表明，在鱼类饲粮中添加10%的苜蓿草粉可以促进生长和提高鱼肉品质[8-9]，在禽类饲料中添加苜蓿草粉可以提高其生产性能、蛋品质和鸡肉品质[10-11]，草食动物饲粮中加入苜蓿草粉对其生产性能也有明显的增益作用[12-13]。苜蓿草粉能够促进畜禽的生长和繁殖，可能是由于其中含有苜蓿皂苷、苜蓿异黄酮类物质及多种目前尚未被人们所认识的促生长因子[14-15]。

研究表明，在饲粮中添加苜蓿草粉不影响育肥猪的生长速度，还可以降低成本[16]。母猪妊娠期在饲粮中添加一定量的苜蓿草粉对提高窝产仔数，降低仔猪死亡率、断奶仔猪数、断奶仔猪窝重等都有积极影响[17-18]；对生长期的育肥猪而言，饲粮中5%和10%的苜蓿草粉替代率会使得杜洛克生长猪的日增重、背膘厚、胴体长宽和屠宰率增加[19-20]。育肥猪饲料中添加苜蓿草粉对其酮体品质、生产性能及血液生化指标等有明显的增益作用[2-7]，但也有大量使用苜蓿草粉替代育肥猪饲粮会使猪的生产性能下降、养分消化率降低的报道[19]。

我国是养猪大国，饲料资源日益短缺，特别是蛋白质饲料更是十分匮乏[21]。随着畜牧养殖成本的逐渐升高和资源的日益紧缺，特别是近年来养猪成本的增加和养殖行情的低迷，对新型饲料原料资源的开发和应用显得至关重要。本研究旨在探讨饲粮中添加苜蓿草粉对育肥猪生产性能、胴体性状、肉品质及肌肉化学成分的影响，以期为推广苜蓿资源提供理论依据和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所用苜蓿草粉由成都大业国际投资股份有限公司提供。经分析，其常规养分含量为：干物质87.24%，粗蛋白质17.1%，粗纤维25.6%，粗脂肪2.78%，粗灰分9.24%，钙2.03%，总磷0.38%。

试验选择窝别相似、体重60 kg左右的杜×长×大三元杂交猪160头，公母各半。试验采用单因素完全随机设计，共设5个处理，即对照组和试验1、2、3、4组，分别添加0、5%、10%、15%、20%的苜蓿草粉，每组4个重复，每个重复8头猪。

1.2 试验日粮组成及营养水平

饲料饲粮的成分配比参照NRC(2012)[22]以及中国瘦肉型猪饲养标准进行配制[23]。对照组饲喂基础饲粮，各试验组饲粮中苜蓿草粉使用量分别为5%、10%、15%和20%。各处理饲料配方见表1。

1.3 试验动物饲养管理

饲喂试验于2013年5月中旬开始，7月下旬结束。其中预试验7 d，预试期间观察猪的健康情况，根据现状进行调整。正试期60 d。按照猪场常规饲养管理进行，保持卫生，定期做好消毒工作。试验全期自由饮水，每天饲喂两次，07:00和15:00各一次。试验结束前，按照相关规定停用药物。试验时认真做好称重、耗料记录等工作。

表1 基础日粮配方及营养水平Table 1 Basic diet formula and nutrient levels

注：预混料为每千克全价料提供VA 3 500 IU,VD31 500 IU,VE 38 IU,VK31.8 mg,VB1217.6 μg,核黄素 3.5 mg,泛酸 6.8 mg,烟酸 20.5 mg,氯化胆碱 500 mg, Mn 50 mg, Fe 70 mg, Zn 70 mg, Cu 35 mg, I 0.3 mg, Se 0.3 mg.

Note:Premix feed supply for per kilogram of complete feed including VA 3 500 IU, VD31 500 IU, VE 38 IU, VK31.8 mg, VB1217.6 μg; riboflavin 3.5 mg, pantothenic acid 6.8 mg, nicotinic acid 20.5 mg, choline chloride 500 mg, Mn 50 mg, Fe 70 mg, Zn 70 mg, Cu 35 mg, I 0.3 mg, Se 0.3 mg.

1.4 样品采集和化学分析

1.4.1 生产性能测定 正式试验开始时，08:00时对试验用育肥猪进行空腹称重并做记录，试验结束后同样在08:00称重记录并计算饲料消耗量，据此计算平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.4.2 胴体性状及肉品质指标测定方法 于饲喂试验结束时，分别测定屠宰率和瘦肉率[24]。

眼肌面积(cm2)[24]：在左边胴体最后肋处垂直切断背最长肌，用铅笔在硫酸纸上画出眼肌轮廓，通过重量法计算出眼肌面积。

平均背膘厚(cm)[25]：参考农业部行业标准(NY/T825-2004)测定。

pH：在胴体倒数第1与第2胸椎处背最长肌上取肉样一块，试样的宽度和厚度均应大于3.0 cm。将肉样置于0～4 ℃冰箱24 h后用pH试纸测定测定其pH24[26]。

滴水损失[26]：取猪背最长肌腰段肌肉0～4 ℃熟化24 h后，取2.5 cm厚的肉样悬挂。

滴水损失=(肉样悬挂前重量-肉样悬挂后重量)/肉样悬挂前重量×100%。

肉色：参照张伟力[26]的方法进行猪肉肉色与酸度测定。

1.4.3 肌肉化学成分的测定

肌内脂肪(%)：取第4至第6腰椎处背最长肌，参照GB/T9695.1-88 《肉与肉制品-游离脂肪含量的测定》[27]评定肌内脂肪含量。

背最长肌蛋白质含量(%)：取第4至第6腰椎处背最长肌10 g，参照GB5009.5-85凯氏定氮法[28]测定。

1.5 统计分析

所有数据用Microsoft Excel 2003录入和整理后，用Word进行表格制作。采用SPSS 17.0(Ver.17.0,SPSS Inc.,Chicago,IL,USA)统计分析软件对各处理育肥猪的生产性能和品质指标进行单因素方差分析(ANOVA)，选用Duncan法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同处理育肥猪的生产性能

10%苜蓿草粉添加量显著(P<0.05)提高了育肥猪的末重。和对照相比，10%和15%的苜蓿草粉组显著提高了育肥猪的日增重，且10%和15%的处理无论是处理之间还是与其他处理差异均显著(P<0.05)(表2)。10%和15%的苜蓿草粉组显著降低了育肥猪的料肉比，即饲料转化效率提升；高量苜蓿草粉(20%)料肉比显著提升，即饲料转化效率下降。

2.2 不同处理育肥猪的胴体性状比较

与对照组相比，苜蓿草粉在饲粮中为5%～15%时，试验组的屠宰率均有增加的趋势,而背膘厚均有下降的趋势，但各处理间差异均不显著(P>0.05)(表3)。和对照组相比，各处理育肥猪的眼肌面积均上升，其中10%处理育肥猪的眼肌面积最大，显著(P<0.05)高于其他各处理，但5%组和对照组之间差异不显著(P>0.05)。各处理组育肥猪的瘦肉率均比对照组提高，但各处理间差异不显著。

2.3 不同处理育肥猪猪肉品质的差异

在育肥猪的日粮中使用苜蓿草粉后，系水率、肉色、大理石纹、pH24和熟肉率均有增加的趋势，滴水损失均呈现降低的趋势，但各处理间差异均不显著(P>0.05)(表4)。

2.4 不同处理猪背最长肌肉化学成分差异

在育肥猪的日粮中添加苜蓿草粉后，肌肉的蛋白质均增加但处理间差异均不显著 (P>0.05)；各苜蓿草粉组肌内脂肪含量均增加，其中，5%、10%和15%组显著(P<0.05)高于对照和20%组(表5)。

表2 不同水平苜蓿草粉对育肥猪生长性能的影响Table 2 Effects of afalfa meal addition on growth performance of finishing pigs

注:同行不同小写字母表示同一个指标在不同草粉添加浓度处理下差异显著(P<0.05)。下同。

Note：Different lower case letters within the same row show significant differences among different additional concentrations at 0.05 level. The same below.

表3 不同水平苜蓿草粉对育肥猪胴体性状的影响Table 3 Effects of afalfa meal addition on carcass traits of finishing pigs

表4 不同水平苜蓿草粉下育肥猪猪肉品质的差异Table 4 Effects of afalfa meal addition on meat quality of finishing pigs

表5 不同水平苜蓿草粉下的猪背最长肌化学组成差异Table 5 Effects of different treatments on chemical composition of LD muscle

注：两样测定项以冷冻干燥样为基础。

Note: Intramuscluar fat and protein in muscle are measured based on freeze drying matter.

3 讨论

3.1 苜蓿草粉对育肥猪生产性能的影响

猪的肠道内有大量纤维降解菌群，具有较强的纤维消化能力[29]，且育肥猪肠道发育已经完善，能够充分消化利用纤维性饲料。因此，可在育肥猪日粮中添加一定量的苜蓿草粉，以降低育肥猪饲料的料肉比，提高饲料的转化利用效率。在猪生长阶段(20～60 kg)，日粮中添加5%～10%的苜蓿草粉有利于猪的生长，日增重显著增加，料肉比下降，饲料成本降低；生长肥育阶段(60～100 kg)，20%～25%苜蓿草粉组的日增重和料肉比都优于对照组，但幅度不大[21]。这与本研究结果相似。在本研究中，育肥猪日粮中添加10%～15%的苜蓿草粉对其日增重有显著促进作用，同时能在一定程度上降低料肉比。这可能与添加苜蓿草粉后日粮营养价值较高，育肥猪增加一定量的体重所采食的日粮量减少有关。但张勇和朱宇族[30]的研究表明，在20～90 kg的生长肥育猪日粮中添加5%、7%和9%的苜蓿草粉，虽然日粮能量及各种营养成分均能达到生长阶段猪的营养需要，但日粮中添加不同比重苜蓿草粉饲喂的育肥猪的日增重与对照相比无显著性差异，这可能和苜蓿草粉的添加量在日粮中所占比重较少有关。本研究中，高剂量组(20%)育肥猪的生长性能未受到显著的影响，这与郑佳明[16]在进行关于苜蓿草粉替代育肥猪日粮中部分成分的研究结果相同，在日粮中添加10%和20%的苜蓿草粉，猪的平均日增重与对照组没有显著差异，但饲料成本有所降低。本研究产生这样结果的原因可能是在高剂量组日粮中添加了大量油脂，保证了有效能量的供应。因此，生长育肥猪的饲料中可以添加一定比例的苜蓿草粉，但要保证饲料粮中消化能不下降。本研究表明，生长育肥猪日粮中苜蓿草粉的添加量以10%较适宜。

3.2 苜蓿草粉对育肥猪胴体性状和肉品质的影响

在育肥猪饲粮中添加5%～15%的苜蓿草粉会改善肉质嫩度，提高胴体瘦肉率[18]。提高屠宰率，但是对肉品质没有影响[21]。日粮中添加适宜水平的苜蓿草粉可以提高瘦肉率，已经在前人的研究中得到证实[7,31]。这也正与本研究结果相似，从本研究结果来看，在育肥猪日粮中添加苜蓿草粉后，育肥猪背膘厚略有降低，但瘦肉率有小幅提高，苜蓿草粉添加量在5%～15%时，育肥猪屠宰率略有提高，但与对照组差异不显著。这可能是因为随着苜蓿草粉添加量的增加，日粮中纤维含量也随之增加，从而降低了肌肉脂肪的合成，故瘦肉率有一定的提高。胡向前[32]研究表明，生长育肥猪日粮中添加10%苜蓿干草粉对眼肌面积无显著影响。但本研究结果显示，日粮中添加苜蓿草粉10%～20%对育肥猪眼肌面积有显著提高的趋势。以上差异可能是由于供试育肥猪的品种、生长阶段不同造成的，也可能和苜蓿草粉中未知生长因子和粗纤维含量有关[21]。本研究中，日粮中添加苜蓿草粉并未对猪肉pH、系水率、熟肉率、滴水损失、肉色、大理石纹产生显著性影响。这说明育肥猪日粮中添加苜蓿草粉并不会显著影响一些相关指标，从而降低猪肉的品质。

3.3 苜蓿草粉对育肥猪肌肉化学成分的影响

肌内脂肪含量增加，可以改善肉的嫩度，对肉的食用品质有所改善，而蛋白质含量的提高有利于满足人们对瘦肉的要求。本研究显示，育肥猪日粮中添加5%～15%的苜蓿草粉均能显著增加猪肉中肌内脂肪的含量，但当在日粮中添加20%的苜蓿草粉时，猪肉中肌内脂肪的含量反而有所下降。这可能是因为苜蓿草粉中含有一定量的纤维素，随着苜蓿草粉添加量的增加，日粮中纤维的含量也在不断增加，从而降低了肌内脂肪的合成[2,33]。可是苜蓿草粉的添加未对肌肉蛋白质含量产生显著影响，说明在本研究条件下一定添加量的苜蓿草粉能提高肌内脂肪，改善猪肉的食用品质。

4 小结

日粮中添加苜蓿草粉对育肥猪的日增重和料肉比具有明显的增益作用，其中以添加量达到10%为最佳。苜蓿草粉在一定程度上提高育肥猪的瘦肉率和猪肉的肌内脂肪含量，同时还能够在一定程度上改善猪肉pH、系水率、熟肉率等指标。综上所述，在育肥猪的日用粮中添加苜蓿草粉，对于育肥猪的生产性能和猪肉品质具有一定的增益作用。

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(责任编辑 武艳培)

Effects of alfalfa meal addition on production performance and meat quality of finishing pigs

ZHAO Jing
(1.State Key Laboratory of Grassland Agro-ecosystems, College of Pastoral Agriculture Science and Technology, Lanzhou University, Lanzhou 730020, China)

The present study was designed to investigate the effects of alfalfa meal addition on production performance and meat quality of finishing pigs. One hundred and sixty healthy Duroc × Landrace ×Big finishing pigs with similar parity and body weight around 60 kg, half male and half female were selected. There were totally 5 treatments including the control group without alfalfa and the treatments with 5%, 10%, 15% and 20% of alfalfa meal. Each treatment had 4 replicates with 8 pigs per replication. Experiment was designed using completely randomized with single factor. The results showed that 10% alfalfa meal significantly (P<0.05) increased the final weight of the pigs, and 10% and 15% alfalfa meal also significantly (P<0.05) increased the average daily gain of the pigs and significantly (P<0.05) reduced the feed conversion ratio of the pigs. The meals with 10%, 15% and 20% alfalfa significantly (P<0.05) increased the pork loin area of the pigs. The meals with 5%, 10% and 15% alfalfa significantly (P<0.05) increased the intramuscluar fat. However, there was no significant effects of alfalfa meal on the pork pH, water rate index and cooked rate. These results suggested that the alfalfa meal diets can improve the performance and meat quality of finishing pigs and the 10% alfalfa meal was optimal.

alfalfa meal; finishing pigs; performance; carcass traits; meat quality

ZHAO Jing E-mail:zhaojing201125@sina.com

10.11829j.issn.1001-0629.2014-0150

2014-03-31 接受日期：2014-12-11

国家牧草产业技术体系专项资金(CARS-35-22)

赵静(1988-)，女，甘肃临泽人，在读硕士生，研究方向为草业科学。E-mail:zhaojing201125@sina.com

S828.4+2

A

1001-0629(2015)05-0809-07*

赵静.添加苜蓿草粉对育肥猪生产性能和肉品质的影响[J].草业科学,2015,32(3):809-815.

ZHAO Jing.Effects of alfalfa meal addition on production performance and meat quality of finishing pigs[J].Pratacultural Science，2015,32(3)：809-815.