乡愁的记忆 情感的延伸——论《舌尖上的中国》之“情色”交融

摘 要：味觉乃情感的延伸，美食是对生活的思索和热爱，一种食物，不同的烹饪手法，其实是对自然、对生活的不同解读。《舌尖上的中国》不仅呈现了中国地域的广博和差异，农业物产的丰富多样，也向人们展示了那块土地上，劳动者顺应自然、改造自然的故事，舌尖上的味觉体验其实是生活对美学的眷念，是人们对“乡愁记忆”的“根”追寻。

当世界越来越喧嚣的时候，人们内心深处更渴望，也更需要沉静下来，细细品味、慢慢咂摸，那些梗在我们心头的，没有消化掉的东西。当曾经的热议和喧嚣尘埃落定之后，在这样一个梅雨季节，让我们放下所有的凡尘琐事，重新跟随娓娓道来的《舌尖上的中国》，品味那些来自长城内外、大江南北的美味，生活的万千滋味就这样一点点从内心涌出来，真的是——才下眉头，却上心头。

1 纪录片应该担负起“让生活回归得更本质更感性”的责任

食物，是人类生存的必须，也是进化的产物。早在战国时期，告子在和孟子辩论时，就说过：“食色，性也”。用弗洛伊德的观点解释就是——本能的需求更能催发人的追求动力。那么，食物从哪里来——从大自然中产出，它是自然的馈赠，也是人类精神文明的物化成果。所以，《舌尖上的中国》第一集，便是《自然的馈赠》。“美味的背后是人和自然的故事”，《舌尖》在第一集《自然的馈赠》中，开篇便预示了它将不是一部单纯记录食物的片子，也是一个讲述人和自然和谐共处的故事。既然有人、有故事，就会有思想和情感。这也是《舌尖》刚一出世，便引发人们热议的原因。传统的纪录片大多数只是单纯的“记录”，很少有这么明显的编排有序、夹叙夹议的故事情感镶嵌其中。而这种突破传统的表现手法在“正统”了几十年的中国纪录片中一经运用，引发热议和争论也是预料之中的事情。

《舌尖上的中国》以从日本回来的“淮扬菜大师”居长龙作为纪录片主角，在央视的平台上展示淮扬菜的风采；连续又独立成篇的7集，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。为了达到更好的视觉效果，影片拍摄制作的后期移换到北京，使用了多种新奇的拍摄手法；另外，撰稿也是有叙有议有抒情，这让不少早年从事纪录片拍摄制片的专家提出质疑并引发争论：纪录片怎么可以这么拍摄？怎么可以这样行文？其实，纪录片本身不仅担负着“真实记录”的职责，也应该有“让生活回归更本质更感性”的责任。

有人说，这是一部奇怪的片子，明明写的是食物，却看得你心里暖暖湿湿的，影片中人们淳朴的衣容笑貌，将那份一直埋藏在我们灵魂中对家、对幸福的温润给呼唤起来了。所以，抛却它是否应该使用那么多表现手法、表达意境的争论，单单那种朴素中的娓娓道来的、暗暗的情感透析，便是很多观众喜欢甚至推崇这部片子的重要原因。

当然，如果比较《舌尖1》和《舌尖2》，两部片子各有所长。《舌尖1》一面世，就给人们带来了清新、震撼、热议和争论不休，但其实，这部片子确实有很多需要打磨和修葺的地方。比如，每一集内部结构其实可以更加优化；集与集之间，有些选题是重叠的，为了避免这类尴尬，在撰文方向上给予了优化。而《舌尖2》在积累和继承前者优长之处后，更加突出了“讲故事”的特点，但遗憾的是，这也冲淡了《舌尖1》中以食物本体出发的主题。

2 “情色”交融是《舌尖》贯穿始终的暗线

“情色”交融，是《舌尖》从第一集开始就贯穿到底的暗线。（没有特殊说明的话，本文中的《舌尖》特指《舌尖上的中国（第一季）》）《舌尖》共7集，分别是《自然的馈赠》《主食的故事》《转化的灵感》《时间的味道》《厨房的秘密》《五味的调和》《我们的原野》。既然是讲述食物的纪录片，那么中国饮食文化中对食物的基本要求——“色、香、味、形”就要通过摄像机镜头来展现，“色”是其一，更在首位。紫的茄子、绿的芹菜、橙黄的胡萝卜、雪白的面粉……各种天南地北、五花八门、鲜艳新鲜的食材首先在“颜色”上给观众呈现一种视觉美感。当然，丰富的食材产自于自然，当人们到自然中去挖藕、捕鱼、采摘时，自然中的花草树木植被、风雪霜凌以及河流山川在四季轮回中展示荣枯变换，大自然的“色彩”更是丰富和大气天成；当食材经过人们巧手加工，白盐浸染、黄醋去腥、红酱上色、火煎、油炸等，最终做成食物，“色”再次突破原始，成为人们生活智慧的展现和延伸。风景、美食所带来的视觉感触内化于心，逐渐演变成一种情感的凝结；地大物博、人民勤劳、祖国山川好壮观等自豪感更是不少观众直观易发的感慨。

情色交融在《舌尖》中无处不在，深浅不一。人们在大自然中培育或攫取食材，劳动中蕴含着顺应自然、改造自然，与自然和谐共处的生活故事，而这些故事又在不经意间透露出人类的智慧和情感。在《自然的馈赠》这一集中，藏族姑娘卓玛采松茸时，将翻找后的松茸坑轻轻掩盖，以期松茸菌在以后再次萌发，这种不贪婪、不涸泽而渔的做法，即是顺应自然的智慧，也是对人性中的“善”的自然推崇；而职业挖藕人圣武俩兄弟转辗湖南湖北挖藕的故事中，既给了劳动者口述丰富的劳动经验的机会，也从中透露出：看似简单的菜蔬中，无不凝结着劳动者的智慧和辛劳。这是对自然馈赠的感恩，也是对劳动美的赞许。《舌尖2》职业养蜂人“老谭”20多年前对未婚妻说：带你从事一项甜蜜的事业。然而，20年的千里跋涉、辛苦“赶花”，“上了当”的妻子说：“谁知道一路风餐露宿，辛苦的很！”但是，在满山遍野的花海中，一座简单搭建的窝棚里，勤劳的妻子一边眉眼含笑的痴嗔“老谭就是耙耳朵（惧内、怕老婆）”，一边手脚不停地制作美食，家乡的味道被带到千里之外；星夜，“转场”时千里跋涉的辛苦也因那句朴素而自豪的话语：“我们就是享受这一点自由！”——感染观众的，不再是千里跋涉的辛苦，而是“自由自在”生活的愉快心情，让人不禁为朴实的丈夫、勤劳的妻子鼓掌喝彩。

当然，这种“情”的渗透不仅有明亮、鲜活、愉快的部分，也有发自深层的思索，说不上沉重，却也耐人寻味。《舌尖2》中陕甘宁广袤的黄土地上，成熟的麦浪接天连地，马万全和其他的“麦客”外出十几天，只赚取了不到1000块钱；虽然，善待“麦客”是祖辈的传统，但是，在与现代化机械收割的竞争中，“麦客”马万全们注定将被淘汰在历史的浪花丛里。这片土地上，古老的“秦腔”会被政府抢救性发掘保护，而古老的职业——“麦客”却无法被保护和延续，最终只能被淹没。

3 味觉乃情感的延伸，乡愁记忆是沉淀在饮食文化中“根”的追寻

对美食的追寻不仅是人类“食色”的天性使然，也是对自然和生活的再发现、再创造。舌尖上的味觉体验其实是生活对美学的眷念。在美食中，人们总是不自觉地想去寻找和体味“小时候的味道”，那是对母亲的追忆，也是“乡愁记忆”的根源所在。

乡愁是什么，是一条涓涓流淌的河，是一缕冉冉不散的炊烟，是一幅中国水墨山水画，是一家人围坐在一起，分享妈妈手中伺弄出来的青菜团子、糖糍粑粑……在生活节奏越来越快、人心越来越浮躁的现代生活中，人们对精神家园的向往，对“根”的追寻往往容易被掩盖、被淹没，但是它绝不会终结；实际上，越是在喧嚣浮躁的都市，人们越是向往宁静平缓的田园，它让疲惫的人心有个停靠、歇息的地方。“美食”满足口腹之欲，“情感”滋养人心。由味觉体验延伸出的情感体验才是“人心”满足的根源所在，没有情感的支撑和滋养，饱腹的人，内心也是“空落落”的，茫然不知“所终”。这种“所终”是什么，是内心的依靠。

《舌尖》所展现的“情色”交融境界，一部分归功于镜头展现，一部分来自于优美的撰稿行文，几乎每一集中，都有优美的词句引导人们向更深处思索、体味。这些词句有些是质朴写实，有些优美流畅，看似自然流露，其实蕴含着深刻的哲理。比如在《舌尖1》第四集《时间的味道》中有一段：“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌（——这一句，你可以看作是写实），时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的饮食（——写实），并且，蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。（这一句饱含哲理，引发观众联想和深思）。”又比如，《五味的调和》（《舌尖1》）中有这么一段：“五味最佳的烹饪方式是调和以及平衡，这不仅是中国厨师不断寻求的完美状态，也是中国人在为人处事，甚至在治国经世上所追求的理想境界。”

《舌尖上的中国》播出已经3年了，在这段不算久的时间流逝中，人们的热议已经慢慢平息。眼下，人们已经在平静地观看另一部美食纪录片《味道》了，这中间，也有人拿两者来比较，有人肯定，有人否定，有人调侃，有人谩骂：无论哪种，《舌尖上的中国》都起到了开创“中国近十年来纪录片中情色交融的先河”，这种创新，值得肯定、褒扬、纪念。

作者简介：曹丽（1974-），女，汉语言文学学士，1996-2003年，淮北人民广播电台新闻部记者；2003-2010年，舆论监督性直播节目《民生热线》，首席记者，监制；2010年，各地市台的广播、电视合并，担任淮北市广播电视台新闻中心外宣记者。