泛酸对5～16周龄五龙鹅生长性能、屠宰性能、肌肉品质、营养物质利用率及血清生化指标的影响

张 肖 王宝维 岳 斌 葛文华 张名爱 马传兴 孔 敏

(青岛农业大学优质水禽研究所，国家水禽产业技术体系营养与饲料功能研究室，青岛 266109)

泛酸又称遍多酸、本多生酸，是一种水溶性B族维生素。泛酸是辅酶A的辅基和酰基载体蛋白(ACP)的组成部分［1］。辅酶A是生物体内70多种酶的辅助因子(约占总酶量的4%)，是有关碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢中许多可逆乙酰化反应的一种重要辅酶［2］。在家禽饲粮中补充泛酸可以提高其健康水平和生产成绩。当鸡缺乏泛酸时，首先表现为生长受阻，羽毛生长不良，进一步表现为皮炎，眼睑出现颗粒状的细小结痂并黏连在一起，嘴周围也有痂状的损伤，胫骨短粗，严重缺乏时可引起死亡［3］。Bootwalla等［4］研究发现1～6周龄的白来航母鸡饲喂玉米－大豆粉饲粮，每千克饲粮中至少含4.8 mg泛酸才能维持生长且不出现缺乏症。饲粮中泛酸含量与蛋中泛酸的含量呈强相关，种蛋的孵化率受母鸡饲粮中泛酸含量的影响［5］。衣鹏等［6］研究指出种鸡饲粮缺乏泛酸将导致产蛋率和孵化率降低。邹晓庭等［7］在种母鸡饲粮中添加高剂量泛酸(50、100和150 mg/kg)，结果表明蛋鸡的产蛋率显著提高，破蛋率和异常蛋百分率显著降低，种蛋受精率显著提高，同时蛋品质得到显著改善。迄今为止，家禽泛酸添加水平的研究主要集中在鸡，而国内外对于鹅的泛酸需要量研究报道较少，所以NRC(1994)［8］仍然是鹅饲粮添加泛酸最权威的参考标准。NRC(1994)［8］建议 1～4周龄鹅泛酸需求量为 15 mg/kg，4周龄以后为 10 mg/kg。NRC(1994)［8］提出的泛酸需要量接近防止临床出现典型缺乏症的最低需要量，推荐的维生素水平虽能让鹅表现正常，但生长性能可能达不到最佳水平。尤其是在商业生产条件下，泛酸的供给量应比最低需要量高才能充分发挥鹅的生长潜力，从而表现出较好的生长性能。为此，试验以5～16周龄五龙鹅为对象，通过研究饲粮中不同泛酸添加水平对其生长性能、屠宰性能、肌肉品质、营养物质利用率及血清生化指标的影响，旨在确定5～16周龄五龙鹅泛酸的适宜添加量，为我国鹅营养标准数据库提供参考，从而更好地指导肉鹅生产实践。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

选择5周龄健康且体重大小基本一致的五龙鹅(豁眼鹅)360只，采用随机分配编号法，随机分为6组，每组6个重复，每个重复10只(公母各占1/2)。Ⅰ组为对照组，饲喂基础饲粮(泛酸含量为9.45 mg/kg)，Ⅱ～Ⅵ组分别饲喂在基础饲粮中添加 5、10、20、40、80 mg/kg 泛酸的试验饲粮。试验期12周。试验鹅由山东莱阳市五龙鹅原种繁育基地提供。试验用泛酸源为泛酸钙，购自浙江新维普添加剂有限公司(其有效成分为98%)。

1.2 试验饲粮

基础饲粮营养水平参照 NRC(1994)［8］家禽营养需要量设计配方。基础饲粮组成及营养水平见表1。采用高效液相色谱法［9］测得基础饲粮中泛酸含量为 9.45 mg/kg。

1.3 饲养管理

试验前对鹅舍进行全面消毒;全期采取舍饲，地面厚垫料分栏饲养;试验鹅自由饮水和采食;少添喂勤;注意观察鹅群的生长状况。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能

16周龄末，分别以重复为单位对试验鹅进行空腹称重，计算5～16周龄的平均日增重(ADG);每日统计饲料消耗量，计算平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。每天记录各组死亡及淘汰情况，计算死淘率。

1.4.2 屠宰性能

16周龄末，空腹称重，翅静脉采血后对各组试验鹅进行屠宰(共72只);宰前禁食12 h，按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)测定屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，并计算屠宰率、全净膛率、半净膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率6项屠宰性能指标。

1.4.3 肌肉品质

16周龄末，各组随机选择2只鹅，6个组共72只，翅静脉采血，屠宰后采用《肉制品检测标准》(GB/T 9695)测定肌肉品质。把整个胸肌从胸骨上剥离，取前端胸大肌作为肉样，用日本全自动色彩色差计测定胸肌肉色，用物性测试仪(TA-XT PLUS)测定剪切力，用HANHA-HI9025便携式酸度计测定pH，用自然蒸发法(吊袋法)测滴水损失，用压力计测失水率。

1.4.4 营养消化代谢试验

14周龄时，从各组随机抽取6只鹅(公母各占1/2)移入代谢笼(专利号:200720177297)进行饲养，试验阶段预试期4 d，禁食1 d，正试期3 d，自由饮水，每天分别饲喂100 g的饲料。采用全收粪法连续收集4 d的排泄物。在代谢笼下放置集粪盘，每天定时收集，盐酸固氮，混合后取粪样。

待测饲料粉碎至40 mm，低温干燥保存。粪样在65～75℃烘箱中烘干，自然状态下回潮24 h，制成风干粪样，然后用小型万能粉碎机将干粪样粉碎。总能(GE)采用氧弹法进行测定;粗蛋白质(CP)含量采用的FOSS TECATOR QUALITY ASSUR-ANCE设备进行检测;钙(Ca)含量采用高锰酸钾法进行测定;磷(P)含量采用BioSpec－1610核酸蛋白测定仪以比色法进行检测;粗纤维(CF)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)含量采用ANKOM公司生产的ANKOM 2000 Fiber Analyzer(NY14450)设备进行检测;粗脂肪(EE)含量采用乙醚浸提法进行测定。营养物质利用率计算公式参照文献［10］。

1.4.5 血清生化指标

16周龄末称重后，翅静脉采血 10 m L，3 000 r/m in离心制得血清样品。尿酸(UA)、尿素氮(UN)、总胆固醇(TCHO)含量均由南京建成生物工程研究所生产的试剂盒在UV－1100型紫外可见光分光光度计进行测定。

1.5 统计分析

采用SPSS 17.0软件中单因素方差分析(oneway ANOVA)中的LSD法进行多重比较。试验数据以“平均值±标准差”表示。用不相关比较法(orthogonal)分析各指标随饲粮中泛酸添加水平的线性或曲线反应，采用曲线拟合法，以确定5～16周龄鹅饲粮中泛酸的适宜添加水平。P＜0.05和P＜0.01分别为差异显著和极显著水平。

2 结果与分析

2.1 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅生长性能的影响

由表2可知，5～16周龄，Ⅲ、Ⅳ组体重极显著高于Ⅰ组(P＜0.01);Ⅳ组平均日增重极显著高于Ⅰ组(P＜0.01);Ⅲ、Ⅳ组料重比极显著低于Ⅰ组(P＜0.01);各组间平均日采食量、死淘率差异不显著(P＞0.05)。

5～16周龄，由于Ⅴ、Ⅵ组间平均日增重、料重比均无显著差异(P＞0.05)，即泛酸水平超过40 mg/kg时，对鹅的平均日增重、料重比均无显著影响(P＞0.05);因此，以Ⅰ～Ⅴ组平均日增重(Y1)和料重比(Y2)分别与饲粮中泛酸添加水平(X)进行二次曲线拟合，建立回归方程如下:

由上述曲线回归方程得出:饲粮中泛酸添加水平为21.17 mg/kg时平均日增重最大，饲粮中泛酸添加水平为18.50 mg/kg时料重比最低。从综合效益角度分析，建议最佳生长性能饲粮中泛酸添加水平为 18.50～21.17 mg/kg。

2.2 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅屠宰性能的影响

由表3可知，5～16周龄，泛酸添加组屠宰率均高于Ⅰ组，Ⅲ、Ⅳ组极显著高于Ⅰ组(P＜0.01);在饲粮中添加泛酸能降低腹脂率，Ⅲ、Ⅳ组显著低于Ⅰ组(P＜0.05)，其中Ⅳ组比Ⅰ组腹脂率降低33.48%;各泛酸添加组的半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率与Ⅰ组相比均有所提高，但各添加组间差异不显著(P＞0.05)。

表2 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅生长性能的影响Table 2 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on grow th performance of Wulong geese

通过二次曲线拟合和回归方程分析发现，屠宰性能与饲粮中泛酸添加水平之间的曲线拟合不具有显著性(P＞0.05)。

以上结果表明，5～16周龄，饲粮中添加泛酸水平为10～20 mg/kg时，能显著提高五龙鹅的屠宰率，降低腹脂率;饲粮中泛酸添加水平超过20.0 mg/kg屠宰率开始逐渐下降，腹脂率开始逐渐升高。

表3 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅屠宰性能的影响Table 3 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on slaughter performance of Wulong geese %

2.3 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅肌肉品质的影响

由表 4可知，5～16周龄，Ⅲ、Ⅳ组的亮度(L*)值显著高于Ⅰ组(P＜0.05);Ⅲ～Ⅴ组的红度(a*)值显著高于Ⅰ组(P＜0.05);Ⅲ～Ⅵ组的剪切力显著低于Ⅰ组(P＜0.05);Ⅳ组的滴水损失显著低于Ⅰ组(P＜0.05);各组黄度(b*)值、pH 和失水率无显著差异(P＞0.05)。

以上结果表明，5～16周龄，饲粮中添加20 mg/kg泛酸能显著提高鹅肉的L*和a*值，降低剪切力和滴水损失;饲粮中泛酸添加水平超过20 mg/kg对肉品质理化性质无显著影响。

2.4 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅营养物质利用率和代谢能的影响

由表5可知，5～16 周龄，Ⅳ组的 CP、EE、Ca、P利用率显著或极显著高于Ⅰ组(P＜0.05或 P＜0.01)，分别提高了 9.44%、8.17%、6.24%、4.63%。各组间CF、NDF和ADF利用率差异均不显著(P＞0.05)。

表4 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅肌肉品质的影响Table 4 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on meat quality of Wulong geese

由表6可知，5～16周龄，Ⅳ组的沉积氮和氮利用率极显著高于Ⅰ组(P＜0.01)，粪便氮极显著低于Ⅰ组(P＜0.01)，各组间食入氮差异不显著(P＞0.05)。

由表7可知，5～16周龄，各组食入 GE、内源能值、表观代谢能、真代谢能和GE利用率无显著差异(P＞0.05)。

以上结果表明，5～16周龄，饲粮中添加20 mg/kg泛酸能显著提高鹅的 CP、EE、Ca、P、氮利用率，降低粪便氮;饲粮中泛酸添加水平超过20 mg/kg对营养物质利用率无显著影响。

表5 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅营养物质利用率的影响Table 5 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on nutrient availability of Wulong geese%

表6 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅氮利用率的影响Table 6 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on nitrogen availability of Wulong geese

表7 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅能量利用率的影响Table 7 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on energy availability of Wulong geese

2.5 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅血清营养物质利用率及血清生化指标的影响

由表 8可知，5～16周龄，Ⅳ组的 UA、UN、TCHO含量极显著低于Ⅰ组(P＜0.01)。

以上结果表明，5～16周龄，饲粮中添加20 mg/kg泛酸能显著降低 UA、UN、TCHO含量。饲粮中泛酸添加水平超过20 mg/kg对UA、UN、TCHO含量无显著影响。

表8 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅血清营养物质利用率及血清生化指标的影响Table 8 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on serum nutrient availability and biochem ical indexes of Wulong geese

3 讨 论

3.1 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅生长性能的影响

泛酸作为水溶性B族维生素中的一员，具有增强消化吸收、促进动物生长的作用。试验证实，饲粮中添加B族维生素能明显提高日增重和饲料报酬［11］。Beer等［12］研究表明，种鸡饲粮中添加6～8 mg/kg泛酸，可以提高后代生长速度和成活率，但饲粮低泛酸水平导致的后代生长抑制可以通过强化小鸡饲粮中的泛酸水平来恢复。Deyhim等［13］研究表明，在肉鸡饲粮中添加泛酸可以促进肉鸡生长。祁风华等［14］在肉仔鸡饲粮中按10 mg/kg的比例添加泛酸，试验结果表明，泛酸有利于提高肉鸡日增重。本研究表明，饲粮中添加10～20 mg/kg的泛酸可显著提高鹅的体重，添加泛酸21.17 mg/kg时，显著提高平均日增重，这与上述的研究结果有一致性。

泛酸是辅酶A的构成部分，在糖、蛋白质和能量代谢中具有重要作用，可促进养分吸收，增强消化吸收，进而提高饲料利用率。刘安龙［15］研究结果表明，泛酸对草鱼幼鱼增重率、特定生长率和饲料转化率有改善作用，并基于特定生长率折线法分析，草鱼幼鱼获得最佳生长速度时饲料中泛酸钙含量最低为25 mg/kg。本试验结果表明，泛酸对鹅采食量没有显著影响，但却显著降低了料重比，说明泛酸对鹅促进生长作用不是通过提高采食量，而是通过提高饲料利用率而产生影响。

3.2 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅屠宰性能的影响

屠宰性能指标是从表观上反映营养物质在不同组织及同一组织的不同部位中沉积量差异的一组指标，而影响沉积量的因素很多。Shibata等［16］研究发现，添加泛酸可减少躯体脂肪沉积。泛酸是辅酶A的辅基，辅酶A在脂肪代谢过程中起重要作用。脂肪酸通过形成辅酶衍生物而被活化，在β－氧化中因需去掉乙酸组分而使脂肪降解的过程消耗1个辅酶A分子。这些活性醋酸盐组分可进入三羧酸循环或形成酮体。研究发现，一种依赖泛酸的辅基－酰基载体蛋白，在碳链合成这一脂肪酸合成步骤里发挥重要作用［17］。本试验结果发现，饲粮中添加10～20 mg/kg的泛酸可显著降低鹅的腹脂率，表明泛酸对鹅的脂肪代谢有调控作用。屠宰率和全净膛率是反映畜禽产肉性能的主要指标［18］。本研究结果发现，饲粮中添加10～20 mg/kg的泛酸可显著提高五龙鹅的屠宰率，各泛酸添加组的半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率与Ⅰ组相比均有提高的趋势，表明泛酸对鹅的屠宰性能有干预作用。目前，泛酸对鹅屠宰性能的研究尚未见报道，泛酸影响屠宰性能的机理还有待进一步的研究。

3.3 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅肌肉品质的影响

泛酸是辅酶A(CoA)的组成部分，具有抗脂质过氧化作用，可能的机制主要有2种:1)以CoA的形式清除自由基，保护细胞质膜不受损害;2)CoA通过促进磷脂合成帮助细胞修复［19］。肉色是评价肌肉新鲜和嫩度的外观指标［20］。本试验结果表明，饲粮中添加20 mg/kg泛酸能显著提高鹅肉的L*和a*值，对b*值的影响不显著。分析其原因可能有以下2个方面:一是CoA与酸结合后，能活化体内其他化合物进行反应。三羧循环中酮戊二酸脱羧产生琥珀酸，琥珀酸连接辅酶A转化为活性形式，参与血红蛋白及细胞色素的合成，进而影响肉色;二是肉色是由肌红蛋白和少量残留的血红蛋白引起的。当肉品被切开时，呈现出肌红蛋白的紫红色，随着肌红蛋白与氧结合使肉呈鲜红色，这是消费者喜爱的颜色，然后随着时间的延长，肌红蛋白中二价铁被氧化为三价铁(高铁肌红蛋白)，而呈暗红色。脂质过氧化产物可催化氧合肌红蛋白向正铁肌红蛋白转化，从而使肌肉失色，所以理论上泛酸可改善肉色。肉品的滴水损失与其细胞膜结构完整性有关。本研究发现，饲粮中添加20 mg/kg泛酸能显著降低肉品的滴水损失。由于细胞膜含有大量不饱和脂肪酸和磷脂，容易受到体内自由基的攻击使脂质过氧化，从而破坏细胞膜结构，增加肉水分的渗出。所以泛酸可以通过其抗氧化作用保护肉质。

任列娇等［21］研究发现，剪切力越低，肉品质越好。本试验结果表明，饲粮中添加20 mg/kg泛酸能显著降低鹅肉的剪切力，这可能与肌内脂肪含量有一定关系，其机理有待进一步研究。李同树等［22］测定五龙鹅肌肉 pH 在 5.90～6.28 之间。王健等［23］测定五龙鹅肌肉的失水率在 27.84%～28.22%之间。本试验结果显示，饲粮中添加泛酸对鹅肉pH及失水率无显著影响，pH在6.04～6.16之间，失水率在 28.18%～32.26%之间，与上述的测定结果相差不大。

3.4 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅营养物质利用率和代谢能的影响

动物营养物质利用率直接反映营养物质的摄入和吸收，从而影响动物的代谢速率和生长性能［24］。泛酸能够合成脂肪酸、胆固醇和固醇类，并且能够通过参与柠檬酸循环和养分的利用而参与能量代谢。缺乏泛酸时就会危害机体对能量的利用和养分的潴留［25］。祁凤华等［13］报道在肉仔鸡日粮中添加一定量的泛酸可以提高CP、EE、Ca、P代谢率。本试验结果表明，饲粮中添加20 mg/kg泛酸能显著提高鹅的CP、EE、Ca、P、氮利用率和沉积氮，与祁凤华研究结果具有一致性。这说明泛酸具有促进养分利用、脂肪酸合成的功能，并且作为一种营养型的饲料添加剂可以有效地加快动物的生长速度，提高鹅的营养利用率。

3.5 饲粮中泛酸添加水平对五龙鹅血清营养物质代谢生化指标的影响

血液的化学成分主要是来自消化道的消化分解产物和组织细胞释放的代谢产物，在一定程度上反映机体的营养状况及对饲料营养成分的代谢水平［26］。UA是禽类蛋白质分解代谢的终产物，血清UA含量直接反映机体的营养状况以及蛋白质代谢水平。UN是反映机体氮代谢的一个重要指标，并且血清UN含量也反映动物蛋白质合成代谢的水平。胆固醇含量反映了动物体内脂肪的沉积状况。本试验结果显示，饲粮中添加20 mg/kg泛酸能极显著降低血清UA、UN、TCHO含量，这表明泛酸加强了营养物质代谢，与上述的泛酸提高了营养物质、氮代谢率具有一致性。

4 结论

①采用不相关比较法进行分析，饲粮中泛酸添加水平为18.50 mg/kg时五龙鹅的平均日增重最大，料重比最小。

②饲粮中添加10～20 mg/kg泛酸能够显著提高五龙鹅的屠宰率，并显著降低腹脂率。

③饲粮中添加20 mg/kg泛酸能够显著提高五龙鹅肌肉的 L*、a*值，并降低剪切力、滴水损失。

④饲粮中添加20 mg/kg泛酸能够显著提高五龙鹅的 CP、EE、Ca、P、氮利用率和沉积氮，并降低粪氮排泄量。

⑤饲粮中添加20 mg/kg泛酸能极显著降低五龙鹅血清UA、UN、TCHO含量。

⑥建议5～16周龄五龙鹅饲粮中泛酸添加水平为 18.50～20.00 mg/kg。

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