试论基于成本控制视域下的现代酒店财务管理

【摘 要】基于成本控制视域下的现代酒店财务管理能够有效的保证现代酒店的市场生存和较好的发展前景。本文首先对现代酒店成本控制的内容和含义作了简单的介绍。然后对目前酒店成本控制中存在的问题进行了总结分析，针对以上问题提出合理的改进建议。

【关键词】酒店；财务管理；成本控制改进

随着我国经济社会的快速发展，酒店行业进入了一个繁荣发展的时期，同时现代酒店的竞争也越来越激烈。如何在激烈的竞争中生存并发展下去，其中管理方式和管理理念直接关系到酒店的生存和发展。基于成本控制视角下的现代酒店财务管理制度是酒店健康发展的基石，是酒店不断提高自己综合竞争能力的有效手段，对于酒店的长期发展有着重要意义。

一、现代酒店成本控制概述

现代酒店成本控制是酒店财务管理工作的重要组成部分。在运营的一段时间内，酒店首先要制定合理的成本控制目标，根据目标酒店需要在职权范围内针对生产消耗发生前和成本控制过程中影响成本控制的各种因素做出一系列的预防和调整工作，以保证成本控制任务的完成。这就是现代酒店成本控制的含义。成本控制的内容是：餐饮成本，客房成本和工程成本三部分是组成现代酒店成本的重要部分。如果依照酒店使用材料的顺序，现代酒店成本控制又可分为采购，存放，加工，能源和人工等几部分。现代酒店财务管理中的成本控制工作就是根据以上成本控制内容入手的。

二、现代酒店财务成本管理工作中存在的问题

现代酒店财务管理成本控制工作中主要有以下几个不足的地方。一是现代酒店财务管理严重缺乏成本控制意识。酒店管理层的成本控制意识比较薄弱，酒店对于基层员工的成本控制教育培训工作也存在许多不足。这样就造成了成本控制意识普遍缺失的情况。这种情况的直接后果就会导致成本控制工作存在局限性，成本控制仅仅限于传统的成本控制，对于具有战略意义的成本控制工作较少涉及。

二是成本控制方法不合理。现代酒店财务管理成本控制手段单一，在实际中过分依赖于现有的成本会计体系，无法适应现代酒店成本控制工作的全面性要求。成本控制主要是财务方面的内容，比如缩减服务项目甚至减少客房用品的種类和数量，在原材料采购过程中采购质量不合格的产品，在食品加工过程中减少配料用量等。而对于顾客投诉，服务质量等非财务信息考虑不足。

三是现代酒店成本控制机制不完善。首先在财务管理机构组成中存在着一些缺失。目前在许多的现代酒店组成机构中没有财务总监这一职位，虽然有的酒店设置了财务总监职务，但财务总监并不处于整个酒店领导组织的核心地位。这种情况下在成本控制的过程中就很难对各个部门进行协调工作，也无法对各个部门的支出有一个有效的控制。比如酒店采购是酒店支出的重要部分，然而其往往是独立在财务管理之外的。两者信息交流的短板会导致财务管理难以掌握市场行情，也使对市场变化的反应相对滞后。

三、成本控制视域下的现代酒店财务管理

1.利用平衡计分卡建立完善的成本预算体系

成本预算管理是做好成本控制工作的重要手段。首先要建立科学合理完备的成本预算体系，通过对酒店运营各个环节的成本预算进行详尽的分析，并结合实际情况制定合理的成本预算方案。通过引入平衡计分卡（Balance Scorecard，简称BSC）这一管理方式进一步完善成本预算体系。平衡计分卡的核心即是“平衡”。首先平衡财务指标和非财务指标，在传统的成本预算中财务指标是优先的分析因素，非财务指标往往被忽略。这就容易造成酒店过分重视短期的财务结果，出现急功近利和短期投机的做法，不利于酒店长期健康的发展。平衡计分卡通过以非财务因素作为补充使成本预算体系更加系统合理。

传统的成本预算体系主要是针对定量性的指标，相应的定性指标比较少。定量指标容易把握，但是大多数指标只是反应酒店以前的业绩情况，很难对于酒店的未来发展有前瞻性。定性指标由于具有相当的主观性和不确定性，在实际中受到重视程度不够。平衡计分卡的建设可以使定性指标和定量指标相平衡，使成本预算体系更具有实际使用价值。

2.建立全员成本控制意识和考核指标

由于酒店成本控制存在于酒店的所有运营环节，所以成本控制目标的达成需要全体酒店员工的积极参与。酒店成本控制的贯彻和实施最关键的是酒店管理人员的带头作用，酒店管理层的重视能够有效的保证从开始到结束整个过程对于成本控制措施的有效执行。同时不断提高酒店基层工作人员成本控制意识，形成勤俭节约，积极进取的企业文化。做好全体酒店员工成本控制知识的学习工作，根据酒店本身的具体情况，经过科学严谨的调查分析，建立科学有效的考核指标。从长远的发展方向来看，细化合理的考核指标有利于成本控制工作的顺利进行。

3.利用信息技术加强成本控制

随着信息化技术的不断发展，信息技术在各行各业中的应用也越来越广泛。实现计算机网络化是提高酒店成本控制水平的有效手段。信息技术的应用可以随时随地的对资金流向进行掌握并可以根据具体情况作出调整。手工管理模式下对于历史数据的保存不全面，成本控制分析工作材料缺乏。信息技术的使用可以有效解决这些问题。

四、总结

总体上来说随着酒店行业的发展越来越快，酒店之间的竞争压力也在不断加大。减少酒店本身的成本支出是有效的发展手段。通过提高酒店员工的成本控制意识，制定科学合理的考核标准，引入平衡计分卡制度完善成本预算体系，利用成熟的信息技术加强酒店成本控制工作。通过这些手段不断提高酒店的经济利益，做好酒店的成本管理工作。

参考文献：

[1]李波.浅析酒店财务管理的成本控制[J].中国乡镇企业会计，2010（7）

[2]李玉锋.浅谈酒店财务现代酒店成本控制[J].商情，2011（38）

作者简介：

俞雯（1983-），女，汉族， 任职于翱鹰实业投资有限公司，研究方向：财务管理。