那些渐渐离我们远去的手工食品——百年和盛情真茶食

那些渐渐离我们远去的手工食品
——百年和盛情真茶食

在古老的台儿庄，逢年过节走访亲邻离不开糕点，它承载了传统手工的温度与甘醇。然而，真正的手工糕点，因为其工艺复杂繁琐，耗费时间甚多，在市场上已难觅踪影。时至今日，台儿庄和盛清真茶食店的经营者马祥还在坚持用传统的手工技艺制作传统月饼和糕点，他所经营的这个茶食店已经发展成为知名连锁品牌，秉承了数百年传承不变的味道与口感。

和盛清真茶食店，起源于清朝中后期，是马祥的爷爷马福申从祖上继承下来的手艺，以经营食品为主，改革开放后，马祥的父亲马志英重振和盛清真茶食店，做起了清真糕点的生意，在台儿庄，每逢过年过节，和盛清真茶食店门庭若市。

据马志英老人回忆说，他的父亲马福申居住在从前的老月河街，运河岸边的码头上人来人往，非常繁华，从早到晚都会有糕饼小吃的叫卖声。糕饼小贩各有各的模样，各有各的路数，有的踩个车子，有的挑个担子，最常见的是挎个篮子，上面盖一层洗得干干净净的布，每每走到街头巷尾，小贩总会充满激情地吆喝一声：“糕点月饼嘞——”

“热腾腾的火烧哎！”

“绿豆饼哎！”

“桂花糕咧，香甜花糕咧——”

这叫卖声必须吆喝得好听，吆喝得千家万户把门开，声音很高，调子拉得很长。常常是小贩在前面吆喝，淘气嘴馋的孩子们在身后学嘴，远远地吊一声：“哎发糕咧——”

那时和盛专卖月饼和开口笑，香酥可口，远近闻名。每天马志英都要到集市叫卖，左手夹一个盛饼簸箕，右手掮一个折叠支架，走到人多的地方，打开，架上，还没吆喝，就被赶集的人里外围起来了……

如今，那些人们记忆中熟悉亲切的叫卖声、街井气息，早已在时光中渐渐远去，令老人欣慰的是唯有和盛糕点醇香依旧。

马祥说：“父亲从事糕点行业也有十几年了，一直坚持纯手工制作，现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼，这个手艺也是不多见了。”手工月饼的制作耗时费工。首先，得提前一个月制作糖稀，将糖稀放置、晾晒、密封；接着，精心准备馅料：枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等；然后，制作饼皮、包馅儿、制形，最后烘焙出炉。“手工月饼比起机器制作的味道更醇厚，形状更加精巧。人工掌握每一个步骤，月饼吃起来口感更好，色泽也更加靓丽。”其糕点配料方法独特，主要原料为小麦精粉，植物油、芝麻、花生、白砂糖辅以适量的橘饼、桂花、苏打、双丝等，经合理的烹炸、挂浆、烘烤等工艺，共形成三大类、二十多个品种（桃酥、三刀、菊花饼、麻枣、麻饼、开口笑、玫瑰饼等）。形成了清淡、圆润、软甜适度、入口香酥、绵而不韧、油而不腻的独特风味。马祥从父亲手里接过生意有20多个年头了，严格的选料标准、精良的制作技艺和诚信为本的经营理念是和盛生意兴隆的原因所在。和盛清真茶食店，已经成为流淌在大运河上的饮食文化记忆。

○百年和盛清真茶食传承着百年不变的味道。The hundred-year-old Hesheng Halal Tea and Food Shop has inherits the taste that has never changed for 100 years.

2008年经过重建的台儿庄古城恢复了古街巷、古码头、桨声灯影，舟楫摇曳。老城的味道有了。纤夫的号子、酒家的叫卖、船上的歌声交织在耳际，那些带着光阴印记的老手艺也获得了新生。和盛糕点自然不能缺少，那是台儿庄的味道。

从不足几平方米的小商铺，到台儿庄古城里排队购买的热闹场景，再到现在拥有一个生产制作工厂、四个实体店面的和盛糕点。马祥坚守的是一条稳步发展的经商之道，遵循“和盛”老店“以和为贵，和运昌盛”的古训，本着“质量为本，诚信经营”的理念，始终如一地为顾客创造物超所值的产品。

面对机遇和挑战，和盛清真茶食店秉承传统、与时俱进，不断推陈出新，更新花样和造型，科学搭配营养成分，正在改变着长期以来手工制作特点的生产状况，开始引入相关工艺，以高新技术进行新产品开发，不断提高烘焙糕点食品的科技含量。为创造台儿庄品牌形象，打造精品名牌，和盛茶食店先后派出技术人员远赴济南、青州、北京、天津等地学习考察。目前，糕点新型产品研发路线主要开发“五低”糕点食品，即低糖、低盐、低脂肪、低热量、低胆固醇产品，以满足不同消费者的需求。本店开发的无糖系列糕点，从研制、上市到现在，销量不断上升，市场日益拓展。古城在发展，“和盛”更努力。

这些手工食品，不仅是流淌在大运河上饮食文化的记忆，还是和盛茶食的传承人心口相传，世代繁衍的味觉密码。

In ancient Taierzhuang, pastries are necessities for celebrating festivals or visiting relatives, since they contain the warmth and sweetness of the traditional handmade foods. However, due to the complicated techniques and long preparation time, nowadays it is difficult to find such handmade pastries in the market. Despite that, Ma Xiang, the owner of Hesheng Halal Tea and Food Shop in Taierzhuang, still adheres to making moon cakes and pastries in the traditional handmade way. The tea and food shop operated by him has developed into a famous chain brand, which keeps the taste that has never changed for several hundreds of years.