极致

厉勇

浙江奉化盛产水蜜桃，名气很大，这谁都知道。但是，奉化不光有可以用吸管吸的水蜜桃，不光把水蜜桃制成了罐头，他们还把水蜜桃拿来做美食，拿来做菜，他们把水蜜桃做到了极致。

奉化水蜜桃不仅融入了当地人的日常饮食生活，更是当地的一种文化。当地名厨裘志波用里脊肉和水蜜桃创新了一道菜，叫蜜桃古老肉。在当地，还有一种风靡的甜点叫桃子酥，也是用水蜜桃来制作。先把水蜜桃去皮，切成块，和面剁成皮，包进桃肉，然后下油锅，炸成金黄色。

广东茂名盛产荔枝，他们同样把荔枝做到了极致。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”人们知道，此诗写的是杨贵妃，后人用妃子笑来命名这种荔枝。不仅如此，茂名人还能制作荔枝宴。荔枝宴一定得上齐八道菜，蒸、煮、烹、炸，花样繁多，而最出名的一道，要数贵妃出浴。

贵妃出浴选用的是妃子笑，厨师会先把新鲜的荔枝剥壳，用一把刀剔除里面的核，而且必须保证荔枝仍然完整圆满。因为里面要包肥膘肉，还有基围虾，模拟出美人红里透白的肌肤。

人们还把剩余的荔枝拿来酿酒。《本草纲目》记载：“用荔枝肉浸酒，并食之，痘疮不发。”荔枝干同样是智慧的结晶。他们把卖不掉的荔枝烘干，需要好几道繁复的工序，才能制成。

广西陆川把陆川猪做到了极致，陆川猪是中国八大名猪之一。但最有意思的是，陆川人每年举行陆川猪的奔跑比赛和选美比赛。

奔跑比赛，猪编了号，跟人一样一起站在起跑线上。一声令下，主人在猪后跟着跑。跑得快的猪跟脱缰的野马似的，但有的猪却跑到中途就不肯跑了。猪毕竟是猪，想想都知道场面有多欢乐。

选美比赛，是为了选出猪王和猪后。它们也被编了号，依次亮相，评委依次打分选出最美。

其实，这两项活动都是为了保证猪品质的纯正。此外，陆川的画家也热衷于画陆川猪。

安徽亳州不仅是药材之乡，他们也把豆腐做到了极致。你见过用豆腐当皮包的饺子吗？他们做到了。先把整块豆腐切下薄薄的一层，摊放到一只碗底上，放上馅料，再轻轻把豆腐叠过去。这样，利用碗底一只豆腐饺子就做成了，晶莹剔透。

所谓人杰地灵，中国物产丰富，每个地方几乎都有自己的特色。但是，只有做到极致的才能站在金字塔的顶端，才能将价值发挥到最大程度。