古老的零食

阮华君

果冻、饼干、爆米花……这些小零食，相信各位吃货肯定不陌生。可是，你知道吗？它们都是古老的零食，有些甚至跨越千年，依旧让人爱不释口。

果冻

果冻是美国最流行的甜点。1904年，美国《妇女家庭期刊》打出广告：Jell-O果冻是“美国最受欢迎甜点”。可见，果冻的历史多么悠久。

从15世纪开始，果冻就一直是人们在高档场所约会的餐后甜点。但是，果冻的主要成分——明胶却不易得到。这种无味、无臭的蛋白质成分提取自动物的结缔组织，通过水煮动物骨头（通常是牛骨和猪骨）获得。在维多利亚时期，人们要想吃果冻，首先要往大锅里倒进猪蹄或牛蹄，然后煮上几个小时，煮完后取汤水，静置一天或几天后，除去表层的油脂，再加入风味物质，才能成为一道果冻甜点。

这种吃法耗时耗力，实在让人伤不起。1845年，美国发明家Peter Cooper发明了一种方便制作果冻的简易办法：将明胶制成大薄片，再磨成粉末。他把这种发明叫做“可携带明胶”。人们想吃的时候，只需添加热水就可以了。

这项发明很快被运用到食品中，厨师们在此基础上，再加入果味糖浆，如草莓、树莓、柠檬、橙子等，于是果冻终于走进了千家万户。

饼干

饼干是最简单、最常见的一种面食。说它简单，因为它是面粉与水的混合物;说它常见，因为差不多人人都喜爱它。据考古发现，早在公元前4000年左右，古埃及的坟墓中就出现了饼干。当然，这肯定不能和今天的饼干相提并论了。

如今，现代人经常食用的饼干，来自公元7世纪的波斯。波斯帝国是阿拉伯人建立的，阿拉伯人长年奔波在浩瀚大漠中，干粮——馕是必备之物。当时，制糖技术刚刚开发出来，被广泛使用到馕的制作中，于是饼干便应运而生。一直到公元10世纪左右，随着穆斯林征服西班牙，饼干传到了欧洲，并在各个基督教国家中流传。到14世纪，饼干已经成为全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，到处都弥漫着饼干的香味。

现代饼干产业由19世纪英国开始。当时，英国航海技术发达，驰骋于世界各地。在长期航海中，面包因含有较高的水分（35%～40%）无法储备，饼干自然成为首选。因为用量巨大，工厂化生产随即出现，饼干产业应运而生。

说到饼干，就不能不提奥利奥，这种风味独特的夹心饼干其实早已有之，于1912年诞生在美国，一上市就受到人们的大力欢迎。近一个世纪以来，奥利奥在美国市场经久不衰，成为美国流行文化的符号之一。如今，它“扭一扭，舔一舔，泡一泡”的趣味吃法也让众多中国小吃货们着迷。

薯片

薯片，松脆爽口，人见人爱。它不仅历史古老，其诞生历史也很有趣。

1853年春天，美国海军上尉范德比尔特到纽约月亮湖度假。一次，他在晚餐时一再向厨师乔治抱怨马铃薯片太厚了。被激怒的乔治决定教训一下这位客人，他把薯片切得跟纸一般薄，放在油锅里一炸，撒上调料就端上桌，又薄又脆，连叉子都叉不起来，看你怎么吃？没想到，上尉一尝，大赞好吃。薯片便由此诞生了。

可是，手工削皮、切片费工费时，无法大面积生产，想吃薯片并不容易。直到1920年，有了马铃薯削皮机，薯片才开始流行。一个旅行推销员赫尔曼·雷（Herman Lay）帮助推广了这种食品。他带着皮箱在美国南部的杂货店里叫卖，之后他更创立了公司。我们今天人人熟知的乐事薯片（Lay's）就是以他的名字命名的。

从1960年开始，马铃薯片渐渐在全世界流行开来。

棉花糖

棉花糖源自古埃及。

大约两千年前，埃及人从药蜀葵的根部榨出汁液，并把汁液与蜂蜜混和成一种喉糖，用作治疗喉咙不适及消化系统疾病。19世纪初，药蜀葵被引入法国，法国厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后，会形成浓浓的凝胶状，于是发明出把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。

现在，为了节省成本及方便大量生产，药蜀葵的黏液已被明胶所替代，成为棉花糖的主要材料之一。

爆米花

爆米花在我国宋代就有，当时人们还用爆开的米花来占卜吉凶。南宋诗人范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”可想而知，新春之际，一家老少争相爆米花，男人卜问吉凶，姑娘卜问终身，那是多么有趣的景象。

不过，范成大说的爆糯谷并不是我们今天的爆米花。今天的爆米花（由玉米材料做成）起源更加古老，是古代印第安人发明的。考古人员在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的工艺有限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。

15世纪末，哥伦布航行到了美洲，发现新大陆上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售，品尝之后，觉得味道很美，就把它带回西班牙，并带回玉米栽种和烘烤技术。从此，爆米花在欧洲流行开来。随着海外贸易，玉米传播到了世界各地，爆米花也随之风靡世界。

1893年，芝加哥世博会上推出的琥珀爆米花，是用一种红罂粟般颜色的玉米加工而成的，口味独特，制作方法至今依然是个秘密。

1908年，琥珀爆米花被一首名为《带我去参加棒球赛》的流行歌曲唱成了不朽，因为那歌里曾反复唱道：“给我买点儿花生和 Cracker-Jack（琥珀爆米花）。”

如今，琥珀爆米花在全球许多地方普及开了，而且它逐渐成为美国流行文化中不可缺少的一部分。