花椒芽是开胃好菜

高睡睡

在菜市场中会看到有卖花椒芽的，新鲜的花椒芽用盒子分装好，销量非常不错。花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，营养丰富，是芽苗菜中的珍品。

花椒芽颜色鲜绿油亮，吃起来麻香味美，非常开胃。因独特的风味和丰富的营养，以前都是被作为宫廷贡品供宫廷贵族享用，而现在我们都能吃得到，但其季节有限，一般在春夏季节才能吃到，而由于现在有人工培育，旺收期会相对延长。

花椒芽属于高蛋白质、高膳食纤维的蔬菜，而且富含维生素和矿物质，其属于高钾低钠蔬菜，钙、镁、铁等含量较高。花椒芽中的麻味成分也具有药用价值，春夏季节吃可以温胃、发汗、排毒，并且对预防口角炎特别有效。

花椒芽中的维生素B2含量很丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍，而维生素B2是我们居民膳食中比较缺乏的一种维生素，缺乏容易导致口角炎、皮炎、角膜血管增生，甚至性格变化等。花椒芽中的活性成分也不少，包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等，其中麻味物质称为麻味素，主要为酰胺类物质，具有麻醉、镇痛、杀菌等作用，而黄酮及多酚类物质具有很好的抗氧化性，对预防代谢性疾病有一定的益处。

花椒芽有一股辛麻的香气，味道与花椒类似，但更清香适口，吃法也比较多，热炒、凉拌、油炸、涮锅都可以。注意，花椒芽上面会有小刺，梗也比较硬，如果是炸制，去掉大梗，如果是炒或摊软饼，要细细切碎，同时注意不要扎到手。嫩梗切的时候有点硬，但烹饪熟了就比较软嫩，同时带点嚼劲。用花椒芽来炒蛋、炒肉丝，做花椒芽煎饼，都非常美味，吃起来有股淡淡的麻椒香味，非常开胃。