健康食物酸性碱性不必太较真

2015-05-30 23:42雷辉志
家庭医学·下半月 2015年6期
关键词:碱性酸性尿酸

雷辉志

最近有一种说法,把食物分为强酸性、中酸性(如鳗鱼)、弱酸性(如啤酒、油炸豆腐、泥鳅)、弱碱性(如豆腐)、中碱性和强碱性(如葡萄酒)。于是有人就问:“泥鳅炖豆腐”是酸性还是碱性?

其实,植物性和动物性食物在矿物质、维生素和纤维素的含量上有差别,所含的蛋白质、油脂、糖类和热量也不同,这些差异是设计平衡饮食时的依据,但不能显示食物消化后的酸碱性。所以“泥鳅炖豆腐”是酸性还是碱性,还真没有答案。

何谓碱性食物?大部分蔬菜水果含矿物质的量高,吃得多时这些矿物质使尿液的酸性降低,即碱性增高,这些蔬果因此被称为碱性食物。有人认为,尿液酸性降低代表身体酸性降低,对健康有诸多好处,但没有证据能证明。动物性食物一般被认为是酸性食物,其实各种食物在消化过程中都会形成酸性物质。

人的新陈代谢分为两个阶段,第一个阶段是分解食物,第二阶段是合成身体物质。第一阶段的产物有的用在氧化反应中释出能量,所产生的二氧化碳是酸性物质;有的是终点产物,如尿酸,也是酸性物质;许多则作为合成反应的原料,是新陈代谢中的过客,包括脂肪酸和氨基酸这些酸性物质。

身体机制会调节酸碱度

脂肪酸 人体内有很多种脂肪酸,分别从糖类、油脂、蛋白质分解转化得来。脂肪酸形成时都与辅酶A或特别的蛋白质结合,以中性化合物的状态存在。有两种与脂肪酸有关的酸分子,即乙酰乙酸和D-3-羟丁酸,在正常血液内供应心脏和肾脏细胞能量。过多时能使血液酸化,使人昏迷甚至死亡。在患糖尿病未能控制;长期饥饿,如绝食超过几天;或吃过量的油脂而没有足够的糖类或蛋白质来配合消化时,身体会过多产生这两种酸。

氨基酸 蛋白质在小肠内分解还原为氨基酸,经小肠吸收进入血液后运送到全身。这些氨基酸供我们身体合成各种所需的蛋白质(毛发、肌肉、血液、骨骼、各种酵素等都由蛋白质构成,需要不断更新或增补)。当氨基酸有剩余时,不会积聚在血液中,而是很快被当作能源消耗掉,如果能源足够,就合成脂肪。氨基酸被消化时,氨基被释放出来,形成中性的尿素,不影响酸碱度。

尿酸 核酸含有两种称为嘌呤的物质,食物中的核酸被消化时,嘌呤就被转化成尿酸,大部分从尿液排出。尿酸虽是新陈代谢的终点产物,也是很好的抗氧化剂,有人认为我们的寿命长于猩猩、猿猴,得归功于人类血中有较多的尿酸。那么,提高血液中尿酸的浓度是否有好处呢?答案是否定的。我们血液中尿酸浓度已接近其溶解度的极限,再增高时容易形成结晶,沉积在脚趾关节中造成痛风。

二氧化碳 细胞中释放能量的化学反应都产生二氧化碳,成为血液里的“酸碱缓冲剂”。细胞里产生的二氧化碳进入血液,与水结合形成碳酸。当血液循环到肺部,碳酸分解变回二氧化碳和水,二氧化碳被排出体外。碳酸与适量的碱作用会形成碳酸氢根离子,血液中碳酸与碳酸氢根离子的浓度保持一定的比例,就成为有效的酸碱缓冲剂,使我们不必担心消化过程中产生的各种酸性或碱性物质。

食物蛋白含必需氨基酸

食物蛋白质虽不影响血液的酸碱,但影响健康。蛋白质由20种氨基酸构成,不同蛋白质所含的氨基酸比例不同。有九种氨基酸(包括蛋氨酸和赖氨酸)只能从食物中获取,叫做“必需氨基酸”。乳蛋白和卵蛋白含“必需氨基酸”的量最高,通称完全蛋白质。面筋、动物胶含极少量的必需氨基酸,是不完全蛋白质。大豆蛋白质的品质极好,但蛋氨酸的含量仍然偏低,若大豆和谷类同食(谷类蛋白质的赖氨酸含量偏低),两者互补就成了完全蛋白质。

如果只吃品质不好的蛋白质,身体就要分解肌肉来取得必需氨基酸以补不足;如果通过多吃不完全蛋白质来取得足够的必需氨基酸,那么多余的氨基酸就会用来合成脂肪,使人肥胖。因此,依据科学知识,健康的饮食应该是不过量、不偏食,各种营养素要平衡。希望读者们选择美味又营养的食物,不必去探讨酸碱性的强弱,一定能吃得健康。

猜你喜欢
碱性酸性尿酸
喝茶能降尿酸吗?
酸性高砷污泥稳定化固化的初步研究
芒果苷元对尿酸性肾病大鼠尿酸排泄指标的影响
尿酸真的能杀死泰国足疗小鱼吗
论证NO3-在酸性条件下的氧化性
降尿酸——我是不是吃了假药?
碱性磷酸酶钙-钴法染色的不同包埋方法比较
嗜酸性脂膜炎1例与相关文献浅析
碱性土壤有效磷测定的影响因素及其控制
碱性溶液中铂、钯和金析氧性能比较