万能鸡蛋君

蒸、煮、炖、炒，任你有十八般变化也难不倒万能的鸡蛋君。价格便宜、做法多变、味道鲜美的鸡蛋，一定是你餐桌上永不可缺的主角。

日式厚蛋烧

用料

4个鸡蛋/1根火腿肠/适量葱、油、盐

做法

1.火腿肠切碎，葱切葱花。鸡蛋打散，加入火腿肠碎和葱花，加盐调味。

2.平底锅中倒入少许油，放一勺蛋液，晃动锅子使其摊开，越薄越好，待蛋液凝固后，从一端卷起推到另一端，放着不动。

3.再舀入少许蛋液摊开，待凝固后，从之前卷好的那端开始卷起，就这样一层包裹一层，直到觉得厚度合适，将做好的厚蛋烧切块即可。

蛋皮如意卷

用料

2个鸡蛋/6个鲜虾仁/50克豆腐/适量油、盐/少许葱花

做法

1.鸡蛋打入碗中用筷子打散。豆腐切块后压成泥。虾仁洗净切成虾蓉。将虾蓉、豆腐泥和葱花混合，加少许盐、油一起拌匀。

2.平底锅抹一层油，用小火将蛋液摊成一个个蛋皮，取出待用。

3.将搅拌好的馅料放入蛋皮中卷起，放入蒸锅隔水蒸20分钟即可。

Tips

鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要，身体易吸收。虾仁富含钙质，其蛋白质含量更是鱼类的好几倍。

蛋黄玉米豌豆

用料

1根玉米/2个熟威鸭蛋黄/20克豌豆粒30毫升油/适量千淀粉

做法

1.将玉米煮熟剥粒，和豌豆粒分别裹上薄薄一层干淀粉。

2.锅中烧热油，先下入玉米粒炸至外表挺实捞出，再放入豌豆粒炸制后捞出备用。

3.锅中留少许底油，下入熟成鸭蛋黄，小火翻炒至成鸭蛋黄起沫、翻砂，下入玉米粒翻炒1分钟，再放入豌豆粒快速翻炒均匀即可。

Tips

咸鸭蛋的蛋白含盐量过多，不宜给宝宝食用。咸鸭蛋的蛋黄中已有盐分，所以这道菜不必另外加盐。

豌豆虾仁滑蛋

用料

250克鲜虾/3个鸡蛋/50克豌豆/适量葱、姜、盐、油/少许黄酒、干淀粉

做法

1.鲜虾去头去壳去虾线，洗净控水，用少许黄酒和干淀粉腌制片刻。

2.鸡蛋打散，葱、姜切末备用。豌豆去壳洗净，用水焯熟控水。

3.锅中放油烧热，放入姜末和虾仁翻炒至变色，加入豌豆并倒入蛋液，待蛋液一面凝固后翻炒，放入葱末和盐，至蛋液完全凝固后即可关火。

Tips

炒虾仁时用温火，放蛋液时换大火，这样炒出来的虾仁滑蛋口感更佳。另外，可以在打散的鸡蛋中加适量温水，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩。

鸡蛋玫瑰花

用料

1个鸡蛋/2片圆形火腿片/1/2汤匙色拉酱/1/2茶匙淀粉/少许盐、白胡椒粉

做法

1.鸡蛋加入色拉酱打散，加盐、淀粉、白胡椒粉和水搅拌成鸡蛋液。火腿片对半切开，两片半圆部分平行重叠后把顶端向下弯折成条状。

2.把鸡蛋液在锅中摊成鸡蛋皮，从中间切出一个等腰梯形，切去一个底角备用。

3.把条状火腿片置于最下层，上层放鸡蛋皮，最左侧放切去底角而成的两个小三角形，三者左对齐，从左往右开始卷玫瑰花，一边卷一边修正造型即可。

Tips

造型完成之后用牙签固定可以保持形状，做好的玫瑰花可以用薄荷叶装饰。