甘蔗炖羊肉

齐凤池

前几天去北京开会，书法家王燕平对我说，我给你介绍一道拿手菜，甘蔗清炖羊肉，你可以回家试试。

他说，把甘蔗的皮削掉，从甘蔗的节部切开，放在锅里煮，然后把羊肉切成小块，放进去一起炖，炖到羊肉烂了为止。炖熟后把羊肉捞出来，蘸着作料吃，味道非常好，完全是西餐的感觉。炖熟的甘蔗也变成了牛奶味。

從北京回来后，有一天，我忽然想起王燕平在北京说的甘蔗炖羊肉。我真的动起了尝试一下的念头。

到市场卖羊肉的摊位上一问羊肉的价格，好几十块钱一斤。不管多贵，我必须品尝一下王燕平说的甘蔗炖羊肉的味道。

回到家里，把羊肉洗净，切成小块，先用热水焯一下，去掉沫子。把羊肉焯好后，捞出来沥水。锅洗干净，把甘蔗的皮削掉，切一段放在锅里。等水开了，把羊肉放进去。用小火炖一个小时。等肉熟后，先把甘蔗捞出来，将肉和汤盛在一个大碗里。炖熟的羊肉颜色有点发白，汤是乳白色的。

我在小碗里放了辣椒油、韭菜花、蒜末等作料。当甘蔗不烫了，我咬了一口甘蔗品尝一下。甘蔗的水分很足，本来的甜味已经被浓浓的羊肉鲜味霸占了，就像奶油雪糕一样的味道。我又夹了一块羊肉，不蘸作料品尝。羊肉味道已经很淡了，甘蔗把甜味都渗透到羊肉里了。羊肉里包含着浓厚的甘蔗甜，还有淡雅的羊肉鲜。我用辣椒油、韭菜花、蒜末蘸着吃，喝酒，感觉味道很清新、很独特，真像王燕平说的那种感觉。

中国的饮食文化，不仅在书本里和菜谱上。其实，中国老百姓每个人肚子里都藏着一道拿手菜。那道菜，就是文化。