浅析白菇栽培的气候适应性

王明汉等

摘要：通过白菇对气候条件的要求及生物学特性的分析，确定影响白菇生长发育的主要气候因子，结合研究地—寿宁县的气温、湿度特点，分析白菇不同发育阶段的气候适应性。结果表明，寿宁县的气候条件非常适宜白菇栽培，当地可利用有利的气候条件发展白菇生产，发展经济。

关键词：白菇；温度；湿度；气候适应性

白菇是金针菇的一个白色品种的商品名，其菇体纯白，商品性好，外观美，菌盖粘滑，菇质脆嫩可口，味道鲜美，其营养价值很高，以富含赖氨酸而著称，它可以活化神经细胞，促进智力发育，誉称为“增智菇”，而且具有防治心脑血管和消化系统等疾病的作用，很受消费者欢迎，是近年食用菌市场上的新宠。

白菇产量高，抗杂菌，采菇数多，再生能力强，因此经济效益高。但白菇在生长、发育过程中受气候因素的影响较大，要大范围的推广栽培，就必须对白菇栽培的气候影响因素进行科学的研究分析。

1 白菇生长发育的气候条件和生存环境

1.1 温度

白菇的生长发育分为两个阶段，即菌丝体生长期和子实体形成期。温度是白菇菌丝体生长和子实体形成的重要因素。

菌丝体生长温度范围为4～32℃，24～25℃生长最快，4℃以下停止生长，但不会死亡，一旦恢复至适宜温度，又能正常生长。白菇菌丝体耐低温的能力很强，在-21℃时，经过138天后仍能生存。气温超过32℃，菌丝体将停止生长，超过34℃菌丝体便会死亡。在白菇菌丝体管理中，气温在28℃以上应采取措施降温（本温度指料温，一般料温比室温高2～3℃）。

子实体形成的适应温度为3～20℃，最适温度为8～15℃。气温在3℃以下时，子实体生长几乎停止，超过20℃，难以形成子实体；气温在20～23℃时（山区昼夜温差大的情况下）也能分化原基形成子实体，但易干枯、变色，甚至死亡。

1.2 水分和相对湿度

水分和相对湿度是白菇生长全过程中吸收营养和物质代谢的重要条件，也是白菇生长不可缺少的因素。白菇为喜湿性食用菌，抗干旱能力较弱，培养料含水量低，发菌快，出菇稀淡，产量低，虫害多。一般低温时可提高相对湿度，高温时要适当降低相对湿度。菌丝体培养室空气相对湿度为60%左右，相对湿度过低，培养料易失水，相对湿度过高，杂菌多、病虫害多。子实体生长发育阶段要求空气相对湿度为80%～90%。相对湿度过高，菇难以平整，易发病；相对湿度过低，则生长慢，严重时出现死菇。

1.3 光照

白菇是厌光性食用菌，菌丝体在黑暗的条件下可以正常生长，一般菌丝体培养室不需要光照，长期曝晒就会死亡。但子实体形成时需要微弱的光照（散射光），没有光照不利于原基的形成。开袋后适当给予散射光，一般以不开灯，能看见操作为宜。

从白菇生长发育的气候条件来看，由于其生长所需的微弱光照为人工调控所得，因此，气温、湿度成为影响白菇各生育期的主要气象因子。因此，对白菇栽培地的温湿条件进行分析，选择适宜的季节进行栽培，可以为白菇的高产高质打下基础。

2 白菇栽培的气候适应性分析

2.1 白菇的栽培期

寿宁县白菇栽培适期为8月下旬至10月中旬（低山区可略迟），菌龄40天左右，在10月底至翌年3月出菇上市。

2.2 气象资料统计分析

根据寿宁1985～2004年20年的气象资料统计分析，8月至翌年3月的平均气温为5.6～23.9℃，气温日较差大；平均最高气温10.9～28.5℃，极端最高气温35.4℃出现在8月中旬（1998年8月17日），8月下旬起日最高气温极少超过32℃；平均最低气温2.2～20.4℃，极端最低气温-8.3℃出现在1999年12月，从11～3月极端最低气温都比较低；平均相对湿度为78%～85%（详见表1）。

2.3 白菇栽培的气候适应性

白菇的生长环境要求以暗为主，阴凉又能保温，避（背）风也有适当的对流风为最好，闲置房和田间搭棚都可以栽培，一般为田间大棚栽培，所以降水和光照对白菇的生长发育基本没有影响。影响白菇生长发育的气象因子主要有两个：气温和相对湿度。

菌丝体生长期（8月下旬至10月下旬）：寿宁县8月下旬至10月下旬的平均气温为23.2～14.7℃，8～10月平均最高气温为28.5～21.4℃，平均最低气温为20.4～12.6℃，极端最低气温为15.3～2.7℃，昼夜温差大，非常适宜白菇菌丝体的生长。8～10月极端最高气温为35.4～31.4℃，平均相对湿度为80%～84%，有少数超过32℃的高温天气，且平均相对湿度偏大，应采取通风等措施，降低菇棚内的温度和相对湿度。

子实体形成期（11～3月）：11～3月平均温度为5.6～11.8℃，平均最高气温为10.9～17.3℃，平均最低气温为2.2～7.9℃，平均相对湿度为78%～85%，十分有利于白菇子实体的形成。极端最高气温为23.0～30.4℃，极端最低气温为-8.3～-2.8℃，当气温较高时，应注意通风；低温天气时，应采取相应的保暖措施，把气温调节在适宜白菇生长的范围内。

从白菇的生长发育对气候条件的要求和寿宁县的气象资料进行对比分析可以看出：寿宁县的气候条件非常适宜白菇的栽培。可根据本地适宜白菇生长的温、湿气候资源，充分利用农村中的闲置房、冬闲田进行栽培，发展白菇生产，增加经济收入。