关于吃的“流言蜚语”

生活中，总有这样那样的“经验”告诉我们“不该这么做，该那样做”。然而这些流传多年的“经验”都是可信的吗？今天，大脸兔搜集了几个与吃有关的“经验”，我们一起来看看它们是否有科学依据。

食用胡萝卜有助于视力

相传在第二次世界大战时期，擅长深夜作战的英国空军飞行员靠食用胡萝卜提高视力，击落了大量德军飞机。不过也有人说，这是英军使用的计谋，是为了吓唬德军而编造的谣言。那么，食用胡萝卜是真的有助于视力，还是信口开河呢？

答案是：在特定情况下，食用胡萝卜的确有助于视力。

人体可以利用β-胡萝卜素合成维生素A，维生素A能帮助眼睛将光转化为一种信号传达给大脑，从而让人们在较暗的光线下也能看见物体。观察显示，对尼泊尔、印度等地出现维生素A缺乏症状的营养不良人群补充维生素A和β-胡萝卜素后，他们的夜视力有所提高。此外，如果人体没有获得足够的维生素A，角膜健康会受到影响，全球每年大约有25～50万儿童因此而失明。

但接下来的问题是：到底吃多少胡萝卜才能促进视力呢？目前大部分研究都是针对β-胡萝卜素和维生素A补充剂的，而非针对胡萝卜。不过有人曾经做过这样的研究：让一组人每周6天食用110～140克熟胡萝卜，另一组人则采用其他维生素A补充方法。对比发现，两种方法在改善夜盲方面效果近似，但采用维生素A补充剂的效果最好。同时，这个研究还发现，连续6周按常规膳食量食用熟胡萝卜的一组人，夜视力恢复了正常。

不过，也有一些研究表明，β-胡萝卜素并不能有效地转化为维生素A，食物中12～21份β-胡萝卜素才可以转化成1份维生素A。因此，如果你想要促进自己的视力，科学家们建议直接服用维生素A补充剂，而不是吃胡萝卜。

果蔬榨汁损失营养

如今越来越多人喜欢喝鲜榨果蔬汁，但是有人说，果蔬榨汁喝不如直接吃有营养。这是真的吗？

大脸兔可以肯定地说，果蔬榨汁损失营养是必然的，果蔬中的一些维生素和抗氧化成分在榨汁的过程中都会流失。

在果蔬的细胞中，有着复杂的超微结构。就像是一个公司，会有很多部门，各个部门都有不同的工作职能，同样的，果蔬的细胞里所放置的东西也不一样，有些是不能混在一起的。比如，维生素C一定不能和氧化酶相遇，否则就会发生化学反应。可是，将果蔬放入榨汁机中打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏了，细胞里的东西全都混在了一起。于是维生素C就遇到了多种氧化酶，自然“损失惨重”。

实验表明，黄瓜榨汁后和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。

除了维生素C，像花青素这样的抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。水果中的不溶性纤维、不溶性元素等，则在榨汁的过程中被留在了渣子中。所以，榨汁虽然时尚，还是不如直接吃水果、蔬菜好。

如果你还是不想放弃榨汁怎么办？大脸兔有一个妙招，可以减少榨汁过程中的营养流失：把水果、蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，还能增加出汁率，而且榨出来的汁液颜色鲜艳，不容易变色。此外，如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米等蔬果，一定要烫过再打汁。

苹果籽有剧毒不能吃

日前重庆市有一则新闻，一个一岁大的宝宝因为喝了半碗鲜榨苹果汁导致食物中毒，呕吐不止。在这个事件里，“罪魁祸首”被指认为苹果籽中一种名叫“氰苷”的毒素。

实际上，果核里的氰苷本身并没有什么危害，真正的危害来自于氰苷遇酸或在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸。不过，每克苹果籽中的氰苷转化为氢氰酸后大约只有几百个微克（一微克等于百万分之一克），所以从剂量上来说，吃个苹果就可使婴儿中毒的说法是不正确的。而且榨汁后苹果籽主要留在残渣里，所以苹果汁中的氰苷含量更是微乎其微；再说，吃进去的氰苷也不一定能全部转化成氢氰酸。

在蔷薇科植物的果实里，只有苦杏仁的氰苷含量是比较高的，而其他蔷薇科植物种子中的氰苷非常低。除了蔷薇科果实，常见的含氰苷的果蔬还有鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等；高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷，可能会导致误食的牲畜中毒。可见氰化物并不是什么稀奇的事物，由于含量有限，或者吃得不多，所以人们并不需要特别关注。