餐桌上的民国大佬

2015-07-06 01:46吴安宁
意林绘阅读 2015年4期
关键词:鸡汁黄花菜张学良

吴安宁

“中华民国国父”孙中山特别懂吃,且是个中高手。孙中山因早年学医,利用医学知识配制出的“中山四物汤”,可谓营养丰富、价格便宜、味道鲜美。

中医上的“四物汤”,用当归、川芎、芍药、生地四味药组成,是补血、养血的经典药方。孙中山配制的“四物汤”,则是集四种素食即黄花菜、木耳、豆腐、豆芽而成。据孙中山的卫士回忆,孙曾跟大家说过“中山四物汤”的神奇功效:黄花菜又名金针,利水去火、健胃补脾;木耳养血、补肾;豆腐与豆芽能够提供多种维生素等。只是,当时的士兵们恐怕还是更盼望大块吃肉、大碗喝酒,而没那么喜欢这些素食。

其实,以现代营养学知识来看,黄花菜、木耳、豆腐、豆芽不仅有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素,其碳水化合物和粗纤维含量也比较高,而胆固醇的含量却比动物食品低,“中山四物汤”还真是养生的佳品。

相比孙中山,蒋介石对家乡口味颇为偏爱。

蒋介石的原配毛福梅,与蒋是浙江奉化同乡。多年后蒋介石在国民党内身居要职时,对于家乡菜依旧念念不忘。南京主政时期,毛福梅会定期把奉化特产的奉虷、文蛤寄给蒋,并且腌制当地特色的鸡汁芋头、霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、咸黄鱼等给蒋介石送去。

芋头是中国的传统美食,奉化所产的芋头更是软烂可口,烘烤后再用鸡汁熬制,煞是鲜美。霉豆腐、臭冬瓜、咸黄鱼也是奉化有名的开胃小吃,蒋介石吃到这些地道家乡风味,往往眉开眼笑。

偏好故乡口味的還有“胡子大帅”张作霖。张大帅迷恋高粱米饭、炖酸菜,并且规定家中平时只许吃这些。张作霖还有个嗜好,就是吃蚕蛹。张学良晚年曾对人说:“我最怕我父亲的(时候)就是吃饭(时),有两件事儿:第一件事,吃饭时你可不能掉东西;饭粒掉在桌子上,得捡起来吃;第二件事,他喜欢吃的菜,他就给你夹。可他最喜欢吃蚕蛹,给我,我简直不能吃,没法吃!”

成年后的少帅张学良,吃的花样比他父亲多得多。他在北京和天津的时候,几乎尝遍了各种美食。

1936年12月的“西安事变”改变了张学良的人生,此后十多年半隐居半被监控的日子里,张学良以垂钓排遣寂寞,而陪着他的赵四小姐,也琢磨出了烧鱼“秘籍”。

1946年,贵州桐梓县县长赵季恒探望隐居中的张学良。张留赵吃饭,又没什么菜,张就拿出套筒鱼竿,邀客人一同去钓鱼。赵回忆:张学良钓技非凡,一会儿就钓上来四五条一尺上下的大鱼,回家后赵四小姐将新鲜的活鱼拿进厨房,十几分钟后,一盆热腾腾的泡菜豆腐炖鱼就做好了。赵季恒吃后念念不忘,多年后都对人说:“那滋味真是酸爽。”

在美食的存续和传播中,因为有了这些民国“大佬”,自是有了更多让人津津乐道的故事和让人回味无穷的菜品。

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