夏季保健多食瓜

宫凤华

时值夏季，气温攀升，酷热难当。最具清凉解热功效的时令果蔬，当属田里各类又脆又甜的瓜了。

黄瓜，古称青瓜、胡瓜。黄瓜叶子阔大，花朵金黄，全身长有毛刺。触须引领着袅娜的藤秧，沿竹架攀援，瓜花满架，赏心悦目。黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口。它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。常见的吃法是凉拌黄瓜、海蜇拌黄瓜、黄瓜鸡蛋汤。女性常用黄瓜皮擦面以美容。

南瓜，女性补血佳品。南瓜除了含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等必需氨基酸外，还有钴、锌和铁元素。南瓜藤可做菜，还可入药，有清肺、和胃、通络的功效，是不可多得的绿色食品。南瓜熬粥、南瓜炒丝、南瓜面疙瘩、南瓜饼、南瓜拌饭、南瓜烧肉、南瓜猪肝汤、南瓜糯米团等都是夏日佳肴。

香瓜，有青皮和黃皮之分。青皮香瓜脆甜，黄皮香瓜香腻。拣个大脐长圆的香瓜，用力一掰，去掉瓤子，咯嘣一咬，齿颊生香。夏末，田里的小香瓜拳头般大小，生吃嫌苦，摘下来洗净，剜去瓤子，用盐腌在盆里，压实，几天后再捞上来曝晒，可做咸菜。生吃成熟香瓜可止渴清燥，消除口臭，但瓜蒂有毒，生食过量即会中毒。香瓜子可治肠痈、肺痈，香瓜蒂外用治急性黄疸型传染性肝炎，鼻炎，鼻中瘪肉。

菜瓜，又叫乌皮瓜，可切成片生腌着吃，加上蒜泥、麻油和酱油，又甜又脆又嫩。菜瓜烧蚕豆瓣汤，鲜嫩可口，若放几只青虾或打几只鸡蛋，味道极鲜美。菜瓜主要腌瓜子，是早晚佐餐的小菜。菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A、维生素B族、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。

苦瓜，有条状和瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱褶，似荔枝，遂又称锦荔枝。纺锤形、短圆锥形或长圆锥形的浆果，比癞葡萄瘦削、颀长，表面有光泽，幼嫩果实破成两半，去瓤，洗净可食用。苦瓜味虽苦，但含维生素丰富，可以清心明目，清火避暑。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，苦瓜切片晒干泡茶有降血糖的作用。《随息居饮食谱》里说：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。”现在人们吃苦瓜的花样更多，有凉拌苦瓜、苦瓜拌芹菜、苦瓜炒肠子、苦瓜鸡蛋饼，苦瓜煸排骨，还有苦瓜茶、苦瓜汁、苦瓜汤等。

西瓜，有小白虎汤之称，味甘性寒，具有清热解暑、除烦止渴、通利小便的功效，对高血压、肾炎、膀胱炎等疾病有辅助治疗作用，是夏季消暑的最佳水果。西瓜又是天然的美容佳品，经常用西瓜皮摩擦面部，可使皮肤细嫩，具有光泽。但西瓜是生冷之物，吃多了易伤脾胃阳气，引起腹胀、腹泻，食欲下降；消化不良者、感冒初期、口腔溃疡、糖尿病和肾功能不全者，也不宜多食。西瓜可制作西瓜汁、西瓜酱、西瓜汽水、西瓜罐头等，瓜皮切块、切丝可热炒，亦可凉拌，也可作汤汁与肉类一起蒸食。

冬瓜，又名枕瓜、地芝、水芝。营养丰富，肉质细嫩、味道清香。《随息居饮食谱》中说：“冬瓜甘平，清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痛，行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼、酒等毒。诸病不忌。”冬瓜肉中含有丙醇二酸，有减肥降脂的功效。冬瓜粥利于清热、止渴、利尿、消肿、减肥。冬瓜海带汤，清暑解腻，美味爽口，对动脉硬化及脂肪过多症有辅助治疗作用。冬瓜乌鱼汤，利尿化痰，开胃健脾。冬瓜炒蒜苗，适用于肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘者。此外，冬瓜排骨汤、冬瓜银耳羹、腌冬瓜子、冬瓜炒蒜末等，都是很好的消暑佳肴。

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