中国传统文化在餐厅设计中的应用研究

王 芳，李春燕

（1.安徽工程大学，安徽 芜湖 241000，2.黄山学院，安徽 黄山 245000）

中国传统文化在餐厅设计中的应用研究

王 芳1，李春燕2

（1.安徽工程大学，安徽 芜湖 241000，2.黄山学院，安徽 黄山 245000）

中国有着5千年灿烂的传统文化。在长期发展过程中，中国传统方便以儒家思想为核心，广泛吸收其他各种不同思想文化内容或行为方式，成为具有包容性的文化传统，对当代生活产生了深远的影响。本文以“酱出名门”餐厅设计为例，重点阐述了中国传统文化作为装饰语言形式的运用表现。

传统文化；设计；餐厅；装饰语言

随着中国形象和综合国力的增强，中国元素符号已趋蔚然成风之势。具有中国传统符号元素的室内设计与装饰越来越受到人们的喜爱，尤其在餐饮空间中。本文从设计实践出发，探索现代生活理念下的中国传统符号的运用表现形式。

1 中国传统符号元素

所谓传统符号是指中华民族共有的、在以儒家思想文化为基线的前提下，涵括其他各种不同思想文化内容或行为方式的有机构成体。任何从传统文化中吸收提取出来的、具有民族、时代、地域代表性的东西我们都可以称之为“中国传统符号”［1］。这些传统符号有的是先人们在生产劳动、建造居所时的经验与智慧的累积，也有的是对精神生活的追求与体现。在当代，中国传统符号被运用于现代生活的各个领域，有着广泛的实用价值；而将这些传统符号作为环境空间的装饰元素，也是现代人营造室内空间环境的有效手法之一［2］。

2 中式餐饮对中国传统符号元素运用趋势

2.1 对传统符号元素的重构

运用抽象简约的手法对传统符号元素造型的整体或局部，进行艺术加工与抽象简化，如对建筑构件、图案、色彩、材料等装饰元素进行打散重构，选择简练的、符合现代人审美需求的造型，同时又能传达出中国传统元素的装饰语意，表达中国传统符号和审美意识［3］。

2.2 将外来文化元素与本土传统文化元素共融合

受到现代主义设计思潮的影响，国内中式餐饮空间的设计观念产生了多重变化。诸如出现一些实验性质的作品，常常偏重于概念主义、未来主义、构成主义等风格。这些以中国元素为设计基础的餐饮空间，不仅在物质上满足了消费者的需求，更在精神上创造了符合现代人消费方式的环境，也将外来文化与本土文化得以共生发展。

2.3 以现代人审美取向为基础，注重设计层次感

现代餐饮空间伴随着专业化和系统化设计水平的提高，对中国传统符号元素的运用也更加贴近于人们的生活。通过新与旧、今与古的某种联系，采用移植与嫁接，使之成为一种新的艺术形象。

3 案例分析

3.1 项目概况及设计风格定位

本项目是一个在芜湖本地有名的餐饮品牌——“酱出名门”，是一家以传统文化为主导的特色餐饮品牌，菜品以徽州菜系为主。本次的空间设计面积为640平米，计划容纳就餐人数242人。徽菜是中国的八大菜系之一，具有丰厚的历史文化渊源。本案从环境设计的整体性原则、满足需求原则、附加值原则出发，对中国传统符号元素进行有效、合理的运用，打造优雅而不沉重、气韵悠长、回味绵长，免于俗套的现代餐饮环境。

3.2 中国传统符号元素在设计中的体现

室内设计作为一个系统工程，在设计过程中要尽量满足多级空间以及环境中人与物协调的原则。基于本空间是子母空间中的子空间，在遵循基本建筑结构的前提下，将空间划分为三大功能区域：门厅区（含外立面）、就餐区、后厨区。一个优秀的的空间设计就好比在向顾客讲述一段动人的故事，本案采用了叙事的手法，将各功能空间依照序列连接起来。门厅区域—电影的开端：就餐空间—电影的高潮部分；入口空间（出口空间）—电影的结局。

（1）外立面。餐厅的外立面是展现其外在形象的最好广告。本案在外立面的设计中，采用了木结构、中式壁灯、陶罐、瓦片等元素。中式传统建筑的木结构形式作为外立面支撑的造型，柱子上嵌入中式的壁灯。最为典型的是对“瓦片”用来分割内外空间墙体，就是运用中国传统园林“透景”的手法。

（2）门厅。本案中将门厅区域按功能划分为接待区、影视体验区、上网区。考虑到空间的整体性，用地台的分割方式突出这一区域。墙面和地面处理形式上极力塑造一种怀旧的氛围：墙面采用红烧砖、旧木，结合彩色玻璃做装饰材料，使的这一界面充满了岁月的痕迹。现代生活方式与充满怀旧的装饰材料，让这一区域显得时尚与传统的交融感十足。这里具有典型传统文化特色的地方体现在进户门的装饰设计上，即用旧木板做的仿古双开门并贴上寓意为出入平安、招财进宝板财神年画，从而为整个空间增添了更多的传统文化内涵。

（3）就餐大厅。就餐大厅是餐饮空间设计的主体部分，也是消费者体验用餐过程的主要场所。考虑到长方形造型显得过于直来直往，对该空间分隔上都进行更多的层次处理。本案中采用了家具分割空间的形式。一是采用圆桌、半圆形沙发外加三个靠背餐椅，使空间在无形之中变得富有流动感；二是用富有现代感的黑色真皮沙发和多种造型的木质餐桌椅沿边围合就餐区域，形成的相对独立的卡座区域。用餐大厅运用了雕花隔断、线装书籍、铁画、鸟笼、瓦片等中国传统符号元素。旧木板、瓦片作为材料的中国传统搁架将大厅区与卡座区巧妙地划分开来，在视觉上具有通透感。在陈设品选择上，富有书香气息的线装书籍、地域特色的工艺品—铁画，从而营造出浓郁的中式氛围。几扇传统中式的雕花隔断，将整面的红砖墙点缀的富有儒雅气质，有一种阁楼客栈的感觉。顶面的处理上以简洁为主，但对重点区域进行处理：对中国传统休闲元“鸟笼”进行重构。在本案中圆桌区域的吊顶就是源自古代鸟笼的造型，用螺纹钢焊接成鸟笼，半开敞式固定在顶面。对于鸟笼的运用是基于增加空间的艺术气息和生活气息为出发点的，同时鸟笼造型和圆桌造型上下呼应。相对于大多数对鸟笼元素的运用，停留在保留鸟笼形象的完整性不同，本案中对鸟笼造型进行了解构处理，在鸟笼的片段上做文章，采用移植与嫁接，使之成为一种新的艺术形象，如图1所示。

图1 就餐大厅

4 结束语

悠久的中国传统文化是现代人取之不尽、用之不竭的宝藏。对中国传统符号元素的运用，不能只是表面上的借鉴、搬用或模仿，而是要从现代生活理念出发，遵循现代人的审美意识，通过提炼、改造、创新，形成独特的设计艺术形式。把握时代的脉搏，有效、合理运用传统艺术文化符号元素，是本土设计师重要的历史使命。

［1］冯秀珍.中华传统文化纲［M］.北京：中国法制出版社，2003.

［2］黄凯，王芳.室内设计与应用［M］.合肥：合肥工业大学出版社，2009.

［3］王明辉.传统文化与现代艺术设计的关系［J］.飞天.2012（12）：61-62.

The application of Chinese traditional symbol elements in dining room

WANG Fang1，LI Chun-yan2
（1.Anhui Polytechnic university，WuhuAnhui 241000，2.Huangshan University，Huangshan Anhui 245000）

This article from the perspective of modern people's life philosophy，to explore the current dining space for the use of Chinese traditional symbols.The“Jinachu mingmen”restaurant design as an example，expounds the traditional symbolic elements as the decorative use of language form.

Traditional symbol；dining room；decorative elements

TU22

A

10.3969/j.issn.1672-7304.2015.04.017

1672-7304（2015）04-0034-02

2010年教育部人文社科项目（10YJC760051），2014年安徽工程大学本科教学质量提升计划项目（2014zyzhgg02）。

（责任编辑：廖建勇）

王芳（1975-），女，安徽六安人，讲师，研究方向：设计艺术学。