食补三伏益健康

“夏补三伏”食为首

俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。”伏日吃面，这一习俗至少从三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。为什么伏天要吃面呢？因为面粉中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，能有效补充夏季人体大量出汗后所丢失的营养成分。并且在营养价值和吸收方面，面粉优于大米，白面粉优于精制面粉。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，在夏季食用尤为适宜。

伏天饮食除了以面食为主外，还要遵循以下几个原则。

暑性炎热酷烈，宜清暑泄热 夏季暑热当令，乃火热之气，伤人最速，侵袭人体后多见壮热、烦渴、汗多、面赤，甚至心烦易怒、焦虑失眠等。这时需要人们在饮食上多吃一些清暑泄热的食物，如黄瓜、冬瓜、杨梅、百合等。夏季在五行属火，归心经，而心喜凉，宜食酸，因此在夏季应适当吃一些酸性的食物，如柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂等。

暑多夹湿，宜健脾祛湿 古代医家认为“暑必兼湿”。夏季雨水较多，天暑下逼，地湿上蒸，天潮地湿，容易感受暑湿邪气。由于人体到了夏季脾胃运化缓慢，食欲减退，水谷不化，易生内湿。以上原因内外交困，致使头晕、身重、精神倦怠、胸闷疲乏等。因此在饮食上要以清补为主，选择容易消化的食物，如豆制品、薏苡仁粥等。

暑热伤津耗气，宜补气生津 中医认为“壮火食气”，暑热灼伤津液，气随津脱，可有口干、乏力、倦怠、少气懒言等气虚症状，又因受凉热积，过分疲劳，容易阴虚。为防止和缓解气阴两虚，在饮食上可吃些补气的食物，如小米、糯米、扁豆、猪肚、鸡肉等。

食物夏季易腐烂，宜新鲜干净 夏季天气炎热，蚊蝇猖狂，食物易遭叮咬，容易腐烂变质，食用不洁食物容易感染胃肠道导致肠炎、痢疾等疾患。因此一定要注重食物的新鲜和清洁，多吃黄绿色蔬果，如卷心菜、油麦菜、芹菜、柑橘、柠檬等。这些食物不仅在口感上清爽可口，增加食欲，更在营养价值上富含纤维，补充水分，增补维生素。

小贴士：夏季食谱推荐

蔬菜如冬瓜、丝瓜、莴笋、西红柿、苦瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、空心菜、黄瓜、小白菜、卷心菜、芹菜、马齿苋等。肉类如鸭肉、羊肉、鲫鱼、虾等。水果如西瓜、苹果、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃等。汤类如绿豆汤、赤小豆汤、薏米粥、冬瓜汤、荷叶粥、酸梅汤等。凉菜如凉拌芦笋、芝麻苦瓜拌海蜇丝等，简单清爽易烹调。

病患饮食区别谈

对于患病人群来讲，基本的饮食原则是少盐、少油、低脂、少量多餐，但根据所患疾病不同，也有细节区分。

糖尿病患者的饮食注意

1.要“粗茶淡饭” 糖尿病患者的饮食要以清淡为主，少吃高糖、高脂、高盐食品，限制高胆固醇食物的摄入，避免食用动物性油类和动物内脏，选用优质蛋白食品如豆制品、瘦肉、三文鱼、牛奶等，多吃富含膳食纤维的食品，如糙米、玉米面、芹菜、海带等。还要注意少喝粥，因为粥容易消化吸收，在短时间内可能造成血糖高峰，对血糖的控制多有不利。食物要多样化，搭配使用。

2.水果要科学摄入 糖尿病患者可以按照食物热量对等调换的原则适度吃一些水果。同时，还要注意水果的科学选择。首先要看水果的含糖量，不能c 口感的甜度来判断含糖量，譬如西瓜的含糖量并不高，只要避开西瓜心的部分，便可适度食用；二是要看水果的生糖指数，即所含糖分转化为血糖的的能力，选用生糖指数低的水果；三是要结合自身的寒热体质来选择适合自身的水果。吃水果的时间最好在两餐之间。

3.补水要定时定量 夏天人体水分丢失多，糖尿病患者的胰岛功能低下，对机体的调节功能变差，对缺水的感知不明显，因此，必须及时补充水分，不能等到口渴才喝，要定时定量，不渴也喝。

心脏病患者的饮食注意

1.多食酸 夏天心火偏亢，宜食酸来收敛心火。

2.少食、低脂、少盐 心脏病患者要控制进食，尽量保持标准体重，每天食盐量最好控制在3～6克。

高血压患者的饮食注意

1.低盐、低脂 高血压患者要清淡饮食，每日食盐摄入量最好控制在3～6克。

2.补充钙和维生素 可以喝脱脂牛奶来补钙，多吃蔬菜。

3.及时补水 夏日出汗多，水分丢失多，因此要多饮水，防止血液黏稠度升高。

胃病患者的饮食注意

1.摄入食物要“温和” 饮食要清淡，富有营养，少吃辛辣刺激、生冷油腻之品，如辣椒、烧烤、肥肉等。

2.摄入食物要规律 夏季人体食欲减退，部分病人会因为不饿而不吃或者随意改变三餐时间，出现白天不吃、晚上猛吃的坏习惯，导致胃肠功能紊乱等后果。特别是胃病患者，吃饭要定时定量，规律进食。

3.摄入食物要洁净 夏季食物易腐烂变质，还有的蔬菜水果残留农药，因此在食用和烹调时要洗干净、够新鲜。

小贴士：夏养阳，少吃姜

根据中医养生学理论，夏季天气炎热，天人相应，人体阳气也最旺盛，这时食用一些温阳性质的食物，有助于祛除体内寒气，使得在秋冬季节加重的疾患得到缓解和减轻，如哮喘、慢性支气管炎、鼻炎和一些胃肠疾患等，即所谓“春夏养阳”。谚语说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。”生姜可以解表散寒、温中止呕、温肺止咳，是防暑祛湿、温阳散寒的良药，炒菜时加入几片或者每天早晨吃两片是一个不错的选择。

炎夏少吃冷，莫贪凉

夏季适当吃一些生冷食物，的确可起到一定的祛暑降温作用，但吃的太多、太快又会影响脾胃运化，损伤脾阳，阻滞气机运行，造成腹痛、腹泻等胃肠道病症，时间久了还会损及肾阳，造成五更泻。因此夏季吃凉要适度，可以喝凉白开来降温但不要喝冰水，尤其是在大量出汗后。吃凉菜时或者烹调寒性食物时，可加入少量生姜来中和寒性，做到不至于凉滞。

老年人阳气渐衰，脾胃功能虚弱；小儿稚阴稚阳，消化功能还未健全；孕妇又处在多血多气的特殊时期，这三类特殊人群在食用生冷食物时一定要适度，不可多食冰激凌、冰冻饮料等寒性食品，因为长时间不注意会造成老人肾阳亏虚，小儿腹泻不止，孕妇宫寒胎动不安，等。在食用生冷食品时一定要选择常温、清洁干净的，切忌贪吃。