自己在家做阿胶膏

陈培毅

阿胶，是一种名贵的中药材，历代中医学家把阿胶与人参、鹿茸并称“中药滋补三宝”。阿胶在我国有着长达2500年的使用历史，从汉代马王堆汉墓出土的《五十二病方》中，就已经有了阿胶的药用记载。

很早的时候，阿胶其实并不叫阿胶，而是叫“驴皮胶”，做“驴皮胶”的，又不只有东阿县，而是遍布全国各地，只是东阿县的驴皮胶效果最好，被历代医家所赞誉，所以医家开方的时候总要加一个“阿”字以示道地，再后来便演变成了现在的名字——“阿胶”。

元曲中唱道：“阿胶一碗，芝麻一盏”，女子们“粉腮似羞，润了青春，保了天年，有了本钱！”养生养颜，本源在气血。气血和，百病不生。阿胶的神奇之处就在于温补气血，平衡阴阳，最终使身体达到“和”的最佳状态。道地阿胶，药食两用，四季皆宜，历代医家称其为“补血圣药”、“滋补上品”，是养生延年的“护身符”。

时至今日，阿胶进入寻常百姓之家，自己在家也能做阿胶膏，如何做呢？其实也非常简单。

【阿胶膏的做法】

原料名称及配比：阿胶、黑芝麻、核桃仁、黄冰糖、黄酒，按1∶1∶0.8∶ 0.8 ∶1配比。

熬制步骤：

1.黑芝麻炒香。晾干的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。

2.核桃仁炒香。挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，用手轻捻，内皮极易脱落时，即可出锅，降温备用。

3.熬胶。阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，搅拌均匀后，用文火加热，并不断搅拌使其融化。观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时），加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀。熬制好的阿胶膏倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平，在自然温度下冷却，冬天常温放置8～10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型。可依自身习惯切成重量不同的小块（5～15克）。每日食用两次，每次30克左右，建议半斤阿胶熬成的阿胶膏25～30天服用完毕。

【服用阿胶的注意事项】

1.贫血、手足畏寒肢冷、长期脑力劳动、抵抗力差、体质羸弱、亚健康者，均为阿胶的适用人群。

2.高血压、感冒发热及身体有炎症患者禁用。

3.孕妇需咨询医师后，根据个人体质及怀孕的具体时间来确定是否能够服用阿胶。一般在孕早期和孕晚期不宜食用阿胶。

4.体内有出血症状时，如胃出血、肠出血、颅内出血等，不要服用阿胶。