盘点七大饮食综合征

王荣华

随着社会的发展与进步，人们的饮食观发生了很大变化，讲自然、讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调。然而，人们也因此受到了各种饮食综合征的威胁。

一、美味综合征

近年来，特别是节假日期间，在医院门诊常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木。经问诊，这些病多发生在吃了美味佳肴之后。原来这种病状就是一种鲜为人知的美味综合征。

最先发现并命名美味综合征的是美国内科医生赫曼·考察克。上世纪90年代初，他提出了此综合征的病因起源于美味佳肴。他认为，在鸡、鸭、鱼肉等鲜味食品中，含有大量的谷氨酸钠。谷氨酸钠是味精的主要成分，因而可大大刺激味觉。然而，过量的谷氨酸钠在体内分解为谷氨酸和酪氨酸。酪氨酸在肠道细菌的作用下，随血液到达脑组织，就可干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。若一次摄入谷氨酸钠达5克，即可出现轻度反应，摄入10克以上时，可出现重度症状。美味综合征的预防很简单，味精和谷氨酸钠含量较多的鸡、鸭、鱼、肉等美味食物，一次不宜吃得过多；烹调时味精不要放得太多；多吃点绿叶蔬菜，饭后吃些水果或喝些茶水以促进胃肠蠕动，有助于将有害物质尽快排出。

二、醉茶综合征

新茶上市，有些人会图鲜尝新，殊不知，许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑涨眼花、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列症状，专家们称此为醉茶综合征。

新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。预防该病的方法是：购回新茶后不可马上饮用，最好是先将其贮放1个月，待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱和芳香物质的活性降低后，饮用才比较安全，更有益健康。

三、夜餐综合征

夜餐综合征的主要表现是，夜餐量不断增加，进餐时间拉长以致出现失眠、早晨无食欲、身体逐渐发胖等状况，久而久之会导致许多疾病。一般来说，正常人的进餐数量、进餐时间都是相对稳定的，而夜餐综合征患者的饮食打破了生物钟节律，一次进餐量增多，不仅容易引起患者发胖，而且会带来各种病症的隐患。因此，晚间饮食以“粗茶淡饭”为好，暴饮暴食、美酒佳肴和浓茶，对人的养生保健并非有利。

四、特色小吃综合征

一些地方特色小吃如“生拌虾肉”、“生拌猪肉”、“生片火锅”、“过桥米线”、“沙茶面”等，都是将生的肉片在热汤中稍烫后，蘸以作料或拌着米粉面条食用。食入未熟的涮牛肉、涮猪肉容易感染囊尾蚴而患绦虫病。绦虫寄生在小肠里，主要表现为消化系统症状，这也被称为特色小吃综合征。因此，吃肉一定要吃安全肉，一定要彻底烹熟后再吃。

五、快餐综合征

由于快餐食品有方便、快捷、省时、经济等优点，已成为广大消费者理想的饮食。然而，久吃快餐，诸如方便面、盒饭、火腿肠、罐头等食品会引起营养不良、头晕目眩、缺铁性贫血、口腔溃疡、食欲减退、恶心呕吐等一系列症状，专家们称之为快餐综合征。

究其原因，主要是营养不全面。方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具备蛋白质、脂肪、矿物质等人体必需的营养物质，有关营养学家调查证实，长期食用方便食品，有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血症，23%的人患核黄素缺乏症，16%的人缺锌。

六、火锅综合征

火锅以其鲜美的味道及独特的情趣受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅两三天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状，医学专家们称之为火锅综合征。

火锅最好不要用辛辣的锅底，少涮肉多吃青菜，吃完火锅后间隔半小时再吃些富含维生素C的水果，可以有效预防火锅综合征。

七、醉油综合征

许多人都有过这样的体会：自己精心烹制的美味佳肴，别人吃得津津有味，自己却啥也吃不下，甚至还感到眼睛干涩、咽喉胀痛、体软乏力。尤其是厨师，平时吃得很少，而体重却不断在增加，个个体胖腰粗，大腹便便，这些就是醉油综合征的主要表现。

导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。食用油主要由甘油三酯组成，在高温条件下，甘油三酯可分解为甘油和脂肪酸；甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种使人醉油的主要物质。很多人在做菜时，习惯把油烧热甚至冒烟，以去除生油味。但是，当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症。这就是为什么我们强调平时不要用熟油炒菜以及过多地或经常地摄食油炸食品的理由。