食用油凝固是否是质量问题?

2015-09-10 07:22
食品与健康 2015年1期
关键词:玉米油葵花籽油品

问:最近我发现家里油里面有白色的絮状物,甚至还有凝固现象,以前都没有出现过这种问题。是不是买到了假货,或者是油的质量问题呢?

答:冬天到了,食用油随着气温的下降而出现凝固属于正常现象,并不能因此判断食用油的质量好坏。

食用油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,区别只在于不同油品的凝固点高低不同。即便是同一油品,因生产批次的不同或温度变化程度的不同,它的凝固或浑浊的程度也会有所不同。一般而言,特级初榨棕榈油与橄榄油的凝固点都比较高,大约为5℃,普通的大豆油则为-8℃,菜籽油、玉米油和葵花籽油为-10℃,花生油的凝固点较高,为12℃~15℃,而调和油根据配料的不同凝固点各不相同。

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