五类菜不宜放味精

1.肉菜 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2.放醋的菜 味精在酸性环境中不易被溶解，且酸性越大溶解度越低，鲜味效果也就越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。

3.拌凉菜 味精在80℃～100℃时才能发挥提鲜作用，而凉菜的温度偏低，味精不易溶解，甚至还会直接黏附在原料上。如做凉菜时非要放味精，要用少量热水把味精溶解后再拌入。

4.调馅料 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。温度超过100℃，味精就会发生变性，不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。另外，在制作热菜时，也是要在菜肴离火出锅时才能加入味精。

5.甜味菜 味精适用咸味，在适当钠离子浓度下，味精的鲜味才会更加突出。甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜本味并会产生一股异味。（小京）