小菜

积雪草

以前在北方漫漫的长冬，能吃上绿色的菜蔬绝对是一件奢侈的事情，大多数的日子，都是靠小菜佐饭，也就是在秋天里存储下来的那些菜，通过各种手段保存下来，然后在冬天的餐桌上唱主角。

每年秋天，都是母亲最忙碌的季节，阳光明媚的暖阳下，母亲会把早市上精挑细选出来的小红辣椒用线窜起来，然后挂到屋檐下晾晒。那些小红辣椒，个个鲜红欲滴，颜色呈亮，在一阵一阵的秋风里，轻轻地左右摆动，像一串红色的风铃，耀眼好看。

母亲做的辣椒油，可谓堪称一绝。辣椒晒干后，母亲会用剪刀把小辣椒剪成小细丝，然后加上糖、盐和味精，用滚油浇在上面，最后加上炒熟的花生和芝麻，味道香辣纯正，微甜和微咸是为了辅佐辣椒的香，那香，简直无法形容，会拐着弯钻进鼻子里，比超市里卖的不知要好多少倍。

除了做辣椒油，母亲还会做各种各样的小咸菜。挑选碧绿青翠的萝卜，切成花瓜，所谓的花瓜是一种刀工上的技巧，欲断未断，环环相扣，节节相连。撒上盐，过上个半天或一宿，待其滤掉水分后，萝卜变软，然后拉起一根长绳，把腌过后的萝卜搭在长绳上等待阴干。

萝卜晒干之后，母亲就可以大显身手了，以萝卜干为原料可以做出好多小菜，比如酱萝卜，把萝卜放进酱油里浸泡两天，然后加上芝麻香油辣椒油等辅助材料。比如蒸咸萝卜干和鲅鱼，两者看似不搭界，却常会搭配在一起吃，萝卜干有点艮，晒干的咸鲅鱼仍就有点腥，可是两者搭在一起，却是天衣无缝。我最爱吃母亲做的酱萝卜，吃在嘴里“咯嗞咯嗞”响，回味时有余甘和萝卜悠远清甜的味道。

母亲还会腌雪里蕻，做泡菜，晒黄瓜干等等。黄瓜盐渍后晒干变成淡黄，整个脱去了一层绿衣，变成了一种似曾相识的模样，然后漫长的冬天里，每一个早晨都会吃到黄瓜干拌蒜泥，淋上香油，伴以香喷喷的玉米面粥，那个滋味真叫一个绝。

整个秋天里，母亲最大的盛事当然还是腌酸菜。母亲会提前好几天开始准备，甚至要跑好几次早市，相亲一样选叶多帮少的绿白菜，拿回家里，先不急于制作，而是放在地上困。

所谓的困，据说是为了走水气。困好之后，把已经有些发软的白菜放進滚水里淖一下，然后一层层铺进干净的缸里，最后在上面压上重物，二十几天后，就可以取出食用了。

最爱吃母亲做的酸菜猪肉炖粉条，东北人家，这道菜几乎是冬天里的主菜，尽管现在市场上什么稀罕的青菜都能买到，但仍旧是对酸菜情有独钟，整个冬天里，不吃上几次酸菜猪肉炖粉条，这个冬天就好像白过了一样，准保会觉得少了点什么。

母亲的秋天是忙碌的，是欣喜的，因为她的心里装着对家人浓浓的爱意，母亲亲手调制出来的那些小咸菜会伴随我们度过整个冬天，那些绿意盈盈的秋菜，经过母亲的手，虽然褪去了好看的颜色，但却保留了原始的精髓和味道，让寒冷的冬天不再枯燥。

冬天里的下饭菜，看着不起眼，吃上去却是滋味长。

●责编/安然（anran0101@163.com）