辣椒油
- 辣椒油树脂对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能和免疫器官指数的影响*
辣椒产业发展，辣椒油树脂的应用越来越受关注[17]。辣椒油树脂，又称辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩、分离精制而成的多组分混合物[18]。辣椒油树脂具有成分绿色天然、产品易于储藏、方便运输等优势，具有很好的发展潜力和市场推广优势[19]。因此，本文以白羽肉鸡为试验对象，研究饲粮中添加不同剂量的辣椒油树脂对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、免疫性能的影响，以期为白羽肉鸡健康生态养殖技术的开发、利用及推广提供参考依据。1 材料与方法1.1 试验材料辣椒油树脂为市售（辣椒
家禽科学 2023年11期2023-11-12
- 基于气相色谱-离子迁移谱结合多元统计方法分析辣椒品种对辣椒油理化性质和风味物质的影响
13-14]。辣椒油是用干辣椒和植物油制成的有独特风味的调味油,具有香味浓郁、辣度适口的特点,在川菜的加工中具有举足轻重的地位,深受人们的喜爱[15]。张洪新等[16]采用GC-MS对14种不同品种辣椒制成的辣椒油制品的挥发性香气成分、辣椒素含量等进行了对比,结果发现样品的香气成分和辣椒素含量均存在差异。何小龙等[17]对4种辣椒和大豆油制备的辣椒油进行研究发现,辣椒品种对辣椒油中辣椒素和二氢辣椒素的含量影响显著。石自彬等[18]对10种辣椒和花生油制备的
食品与发酵工业 2023年19期2023-10-18
- 基于气相色谱-离子迁移谱结合多元统计方法研究辣椒产地对辣椒油理化性质和风味成分的影响
610100）辣椒油又称熟油辣椒、红油，是一种传统风味的调味油［1］，具有色泽红亮、香味浓郁、辣味适口、回味厚重的特点［2-3］，在川菜中具有举足轻重的地位［1］。此外，辣椒油中含有丰富的酚类、辣椒素类化合物［4］等营养物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗胃肠道溃疡等活性［4-7］。辣椒油的风味、色泽、辣味等品质受加工条件、植物油品种、辣椒品种等多种因素的影响［8-9］。辣椒油在加工过程中会发生氧化、美拉德反应和Strecker 降解等，可促使香气前体物质释放香味
核农学报 2023年7期2023-06-05
- 辣椒颗粒度对辣椒油品质及风味影响的研究
610100)辣椒油，别名红油，是以植物油脂为溶剂，干辣椒为溶脂，浸提而成的一种色泽红亮、辣而不燥、香味独特的调味油[1]。辣椒油主要用于菜肴的增色、提香、调味等，在家庭、餐饮行业、食品工业被广泛使用，深受大众喜爱。辣椒油因地域不同，辣椒品种、油基、加工工艺也有差异。四川辣椒油多选用菜籽油作为溶剂，菜籽油的风味物质与辣椒风味物质产生协同作用，可产生坚果香气等特殊风味[2]。目前对制备辣椒油的油基、辣椒品种、油温、浸提时间、风味等的研究已有报道[3-4]，但
中国调味品 2023年3期2023-03-20
- 辣椒油树脂挥发性成分分析及其抗氧化活性研究
消费国[3]。辣椒油树脂(capsicum oleoresin)又称辣椒精、辣椒精油，通常是用有机溶剂索氏抽提后经真空浓缩得到的深红色黏稠状的液体，气味辛辣，流动性较小，不溶于水，易溶于丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂[4]。辣椒油树脂中含有辣椒色素类物质(如辣椒红色素、辣椒黄素、辣椒玉红素等)，以及大量的辣椒碱类物质(如高辣椒碱、二氢辣椒碱)[5]。辣椒碱是辣椒油树脂中的辛辣物质，用来提供辣味[6]。辣椒油树脂可应用于食品行业与精细化工领域。在食品中，辣椒
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 蚝油沙茶汁配方优化研究
主要原料，辅以辣椒油、鲜贝露、红烧酱油等调料制成，具有鲜香浓郁、回味悠长等特点，常用于炒、爆、焗、焖等多种烹饪方式。在烹调过程中运用蚝油沙茶汁调味制菜，可提升菜肴香浓复合的口味，既能感受蚝油的鲜香味，又能品尝到沙茶酱的甜辣味，深受餐饮市场的欢迎。但由于蚝油沙茶汁配方五花八门，配方比例对产品质量的影响较大，产品品质存在较大差异。同时目前市售的蚝油沙茶汁大部分为手工作坊的生产模式，无严格工艺标准流程，质量稳定性难以控制，不利于标准化生产。基于此，本研究对蚝油沙
中国调味品 2022年7期2022-07-13
- 辣椒油树脂的纯化工艺及成分分析
271018）辣椒油树脂（Capsicum oleoresin）是一种从辣椒中提取、浓缩制得的具有强烈辛辣味的油状液体，主要用于生产食品添加剂、调味料等。其主要成分是辣椒素，该物质具有抗氧化、抑菌和抗肿瘤等重要作用［1］；此外，还含有少量的蛋白质、果胶、脂肪酸、多糖等活性成分［2］。Kim等［3］研究发现辣椒提取物中含有丰富的辣椒红素和β-胡萝卜素，有助于降低氧化应激引起的疾病风险。中国辣椒资源丰富，其深加工产品辣椒油树脂具有良好的市场发展潜力［4］。但目
山东农业科学 2022年4期2022-05-14
- 干扣面缠绕咱涡阳城（节选）
柔软而又筋道，辣椒油的熬制是颇费功夫的，需要放进动物油和植物油，需要放进蜀湘黔三地的辣椒，需要放进花生和芝麻，需要放进一系列中药材和其他的一系列配料，至于比例和火候、程序和技巧，绝非一般人能及。豆芽和鸡蛋的选择与加工也是十分讲究的，豆芽是不放任何化学添加剂泡制的绿色食品，成形的鸡蛋酷似栩栩如生的鲜活荷包……一口大锅，蒸气弥漫，沸水煞是清澈，师傅双手扯面，高悬抖开，犹如天女散花般优雅落下，翻滚的浪花间，只见竹筷、捞罩交叉互动，其间，还要泼洒三五次洁净的生水，
诗歌月刊 2022年12期2022-02-23
- 油温对辣椒油品质的影响
样，如辣椒酱、辣椒油等，其中辣椒油以其独特的香味深受广大消费者喜爱[4]。目前，辣椒油的生产过程没有具体标准，多凭借经验来控制油温和物料比，产品质量良莠不齐[5-7]。温度对辣椒油品质的影响较大[8]。目前关于制作辣椒油的最佳油温还存在争议，如董道顺等[9]利用感官评定方法测得最佳油温为140 ℃；薛淼等[10]利用高效液相色谱法测得最佳油温为160 ℃；李昌文[11]利用正交实验、感官评定等方法测得最佳油温为180 ℃。本文以秦椒为原料，用不同油温的菜籽
中国调味品 2022年1期2022-01-12
- 基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析油温对辣椒油风味的影响
410125）辣椒油俗称红油，主要是由植物油脂和干辣椒制成的，是具有特殊工艺的食用油脂[1]。辣椒油作为中国传统风味的一种调味油，具有色泽红亮、香味浓郁、辣味适口、回味厚重的特点，多用于加工麻辣休闲食品及烹饪菜肴，深受广大消费者的喜爱。直接法制备辣椒油是生产生活中最常用的方法，其工艺简单，产品风味多样，然而，产品风味受浸制条件（尤其是油温）的影响较大[2]。目前对辣椒油加工工艺与风味成分的研究已有部分报道，如张雪春等[3]以感官评分为响应值，通过响应面法优
中国食品学报 2021年9期2021-10-19
- 混合原料制取辣椒油工艺研究及挥发性成分分析
83）0 引言辣椒油，又被称为红油，主要由植物油脂和干辣椒煎制而成，是辣椒深加工产品，具有色泽红艳、香味浓郁和辣度适中等特点，在菜肴制作过程中可起到增色、增味及增辣的作用[1]，可用于烹饪菜肴和凉拌菜，是食品制作的调味佳品，且具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目和温中下气等功效，因此受到人们的广泛喜爱[1-2]。市场上的辣椒油大多以干辣椒为原料，通过油淋法或油浸法生产[2-6]，但香气不够清新自然，且有明显油味。目前，部分辣椒油的加工和组成
农产品加工 2021年14期2021-08-11
- 喝下那碗“西瓜汁”
妈妈果然又在炸辣椒油。我高兴得手舞足蹈，妈妈笑着说道：“瞧你现在无辣不欢的样子，真难想象你小时候可是一点儿辣的都不能吃呀！”妈妈的话让我陷入回忆中，想起了自己小时候的那件趣事——那是我还不到四岁时发生的一件事。一天上午，我正在卧室里玩，玩了一会儿，忽然有些口渴难耐，感觉嗓子干得都要冒烟了。我从卧室跑到餐厅，想去找点儿水喝，突然发现餐厅桌子上的碗中有半碗红彤彤的“西瓜汁”，仔细一闻，这“西瓜汁”还有一股浓烈的香气呢！真是打瞌睡送枕头——正是时候！嗯，妈妈经常
小学生优秀作文(中年级) 2021年5期2021-05-22
- 基于红外光谱角度度量模型同时测定辣椒油品质指标
545000)辣椒油是生活中常见的复合调味品。在食用过程中，由于辣椒油的存放方式、重复使用或是掺伪[1]的原因造成其品质发生变化，继而影响人体健康。对于植物油品质的检测方法主要有理化检验法、气相色谱法[2]、电子鼻技术等[3-4]。近红外光谱分析技术操作简便，可以做到无损检测，常与化学计量学结合，在调味品成分的定量检测与品质评价中有所应用[5-6]。酸值、过氧化值和折光率也是衡量油脂酸败程度、稳定性的重要指标。测定酸值的方法主要有滴定法、比色法、紫外分光光
中国调味品 2021年5期2021-05-19
- 气相色谱-离子迁移质谱技术分析掺入不同比例大豆油的原香型菜籽油对四川糊辣椒油风味的影响
辛料[2]。糊辣椒油作为辣椒精深加工产品之一，是通过植物油浸提工艺从辣椒中浸提出色素、呈香呈味物质的一种食用调味油，其色泽红亮、香味浓郁、糊辣可口，且方便食用、易保存[3]。四川地区的传统糊辣椒油均采用原香纯菜籽油作为原料，对辣椒进行高温(160～180 ℃)浸提，因此，辣椒油的糊辣味比较重但仍保留菜籽油的清香；此外，在浸提过程中，菜籽油中的风味成分与辣椒中的风味成分可相互作用，有助于提高糊辣椒油的特殊风味。然而，原香纯菜籽油的成本较高，因此，餐饮企业多采
中国调味品 2021年3期2021-03-23
- 喝下那碗“西瓜汁”
妈妈果然又在炸辣椒油。我高兴得手舞足蹈，妈妈笑着说道：“瞧你现在无辣不欢的样子，真难想象你小时候可是一点儿辣的都不能吃呀！”妈妈的话让我陷入回忆中，想起了自己小时候的那件趣事——那是我还不到四岁时发生的一件事。一天上午，我正在卧室里玩，玩了一会儿，忽然有些口渴难耐，感觉嗓子干得都要冒烟了。我从卧室跑到餐厅，想去找点儿水喝，突然发现餐厅桌子上的碗中有半碗红彤彤的“西瓜汁”，仔细一闻，这“西瓜汁”还有一股浓烈的香气呢！真是打瞌睡送枕头——正是时候！嗯，妈妈经常
小学生优秀作文·时尚版·中年级 2021年5期2021-01-23
- 柳林碗团料包配方的工艺优化
.2 操作要点辣椒油的制备：取适量辣椒面用烧至七成热的食用油大火翻炒3 min，取出放置到容器中晾凉备用[9]。花椒粉的制备：花椒清洗，后用小火炒制3 min，将炒制好的花椒制成粉末，然后用玻璃瓶密封保存。食醋的制备：选择厂家统一的香醋、陈醋、米醋按一定比例配制，密封备用。袋装及杀菌、冷却：将调配好的酱料采用常压沸水浴杀菌，真空包装，完成后放置在2～4 ℃储藏[10]。1.2.3 单因素试验设计及响应面优化试验分别以食盐的添加量(0.02，0.06，0.1
中国调味品 2020年11期2020-11-26
- 夏啖凉皮不放箸
，盐水、陈醋、辣椒油，有些老派风格的还有做一些用油浸的姜末蒜泥取辛鲜之味。凉皮调味的灵魂在于辣椒油，倘若一碗凉皮没有鲜红透亮的辣椒油，也就失去了其本真的内涵，吃起来索然无味了。辣椒油的制作方法，先将干辣椒炒焦脆后，再打碎，里面加入炒熟的芝麻。将菜籽油熬熟后，浇在辣椒面里，这样的辣椒油辣味十足而且香醇味美。洁白而有弹性的凉皮浇上鲜红透亮的辣椒油，加上翠绿的蔬菜，把碗拿在手里用筷子搅拌均匀，凉皮的清爽味夹杂着香辣味，令人顿时食欲大振，吃得满头大汗，吃得直呼过瘾
旅游 2020年8期2020-11-02
- 超高效液相色谱-串联质谱法测定辣椒油中的溶剂红52
极杆质谱仪测定辣椒油中溶剂红52含量的方法。结果表明，辣椒油中的溶剂红52在0.01～0.50mg/kg范围内线性关系良好，其方法检出限为0.003mg/kg，定量限为0.01mg/kg，添加回收率在89%～95%之间，相对标准偏差（n=6）在1.4%～6.5%之间。由此可见，该方法精密度好，回收率高，能够满足企业和相关部门的管控要求。关键词：超高效液相色谱-串联质谱 溶剂红52 辣椒油 检测溶剂红是一类含有特殊鲜艳红色的人工合成染料，由于其价格低廉
食品安全导刊 2020年9期2020-09-17
- 豆腐渣巧制酱油
花椒750g，辣椒油500g，蒜汁1.5kg。将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀，装入蒸笼，蒸3个小时。取出降温至37～38℃时，均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上，厚度约2cm，放在温度31℃左右室內发酵。经3天发酵，待料长出白毛时，翻动和搓碎，再继续发酵24小时，然后装入缸内，加入70℃的白开水40kg，用木棒搅拌，边搅边撒入食盐4kg。需经3天保温，第1天保温为60℃，第2天为70℃，第3天为80℃。在保温第2天时，需将缸中的食盐水舀出，将缸内酱渣上下翻动，
农家致富顾问·上半月 2020年4期2020-08-10
- 豆腐渣如何巧制酱油
花椒750克，辣椒油500克，蒜汁1.5公斤。将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀，装入蒸笼，蒸3个小时。取出降温至37℃～38℃时，均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上，厚度约2厘米左右，放在温度31℃左右室内发酵。经3天发酵，待料长出白毛时，进行翻动和搓碎，再继续发酵24小时，然后装入缸内，加入70℃的白开水40公斤，用木棒搅拌，边搅边撒入食盐4公斤。需经3天保温，第1天保温为60℃，第2天为70℃，第3天为80℃。在保温第2天时，需将缸中的食盐水舀出，将缸内酱渣
农家之友 2020年5期2020-06-28
- 高效液相色谱法测定辣椒油中苏丹红的含量
液相色谱法测定辣椒油中苏丹红含量的方法进行优化，使方法更加简便快捷，且满足实验要求。以正己烷为提取溶剂，提取液经ProElut SDH固相萃取柱净化，经高效液相色谱柱分离，外标法定量。优化后的方法中，苏丹红Ⅰ～Ⅳ在0.16～2.56?g/mL的浓度范围内线性关系良好，苏丹红Ⅰ～Ⅳ的检出限分别为0.010 7?g/kg、0.011 1?g/kg、0.011 9?g/kg、0.011 0?g/kg，加标回收率为89.21%～95.69%。优化后的实验方法易于操
粮食科技与经济 2020年4期2020-06-15
- 辣椒品种对凉拌菜感官品质的影响
，常使用辣椒及辣椒油作为调味品，但大多时候并未详细指出所使用的辣椒品种，而不同品种辣椒之间的辣度差异极大，故采用同样配料量辣椒制成的凉菜，其实际口感也有很大的差别。实验以麻酱拉皮作为研究对象，并在预实验的基础上采用二荆条辣椒、小米辣辣椒、线椒、及朝天椒作为变量，研究不同品种的辣椒及其用量变化对于麻酱拉皮感官的影响，根据相关文献[3]使用spss软件对实验数据进行分析并得出相关结论。1 研究对象1.1 辣椒辣椒，发现于新大陆的热带及亚热带地域(中南美洲热带地
黑龙江工业学院学报(综合版) 2020年3期2020-06-02
- 辣椒油树脂的纯化试验
理作用[4]。辣椒油树脂又称辣椒精，是从辣椒中提取分离得到的含有辣味物质的油状液体，其作为辣椒红色素提取过程中的重要中间产物[5]，除了含有辣椒素成分外，还含有辣椒醇，蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等其他化学物质[6]。辣椒油树脂作为天然提取物，被广泛用于复合调味料、膨化食品、腌渍的蔬菜中[7]。在国际市场，淡色的含量高的辣椒油树脂受到欢迎，而目前我国市场上的辣椒精颜色暗黑，质地黏稠，流动性及分散性较差[8]，有异味，用色拉油稀释后放置有沉淀，大大限制了它的应
食品工业 2020年3期2020-04-03
- 香脆鹌鹑的加工
、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油适量。2.加工方法：鹌鹑杀后去毛，从尾部开膛掏出内脏、洗净，沥干水分，用竹签在鹌鹑胸膛内扎若干孔，但不要穿透，再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、葱、姜及适量水混合拌匀，倒入鹌鹑胸膛内浸入味，晾干。用温水、盐、豆粉拌成浆，给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟洗1次。油锅烧热将热油逐一倒入鹌鹑肚腔内，至表皮呈脆状为止，切成块放在盘内。浇上辣椒油，撒上香菜、蒜末、麻油、姜末、酱油、白糖、味精等调味食用。3.益处：产品有助于温中降逆，暖肾助
农家之友 2019年4期2019-06-13
- 不同品种辣椒油制品的品质研究
不同辣椒制成的辣椒油的红度、辣椒素含量等指标进行分析，辣椒油的黏度差异最小，而辣椒油中的辣椒素和二氢辣椒素的含量差异最显著证明不同辣椒对辣椒油品质的影响有明显的区别。熊学斌等[4]研究了灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒4个辣椒品种挥发性香气成分，4种辣椒粉共检出94种挥发性成分，其中灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒分别为24种、30种、43种、58种，10种物质为4种辣椒粉共有。刘艳敏等[5]主要对贵州油辣椒挥发性风味物质进行了分析，发现油辣椒主要的风味物质为
食品与发酵工业 2019年5期2019-03-28
- 果胶酶对炒制辣椒油辣度的影响
041000)辣椒油是指用食用油和辣椒在一定条件下炒制而成的复合调味品[1，2]。辣椒油除色泽红艳、香气扑鼻外，更重要的一个品质就是提供辣味[3]。辣椒油中引起辛辣感和灼烧感的物质统称为辣椒素类物质[4]，它是由14种以上同系物组成，主要有辣椒素(Capsaicin,C)、二氢辣椒素(Dihydrocapsacin,DC)、降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin,NDC)、高二氢辣椒素(Homodihydrocapsaicin,HDC)和高辣
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 美味的试卷
小心碰洒了一瓶辣椒油，不过由于抢救及时，只有几张试卷的一角被辣椒油洒上了，恰好就有大肥的那张。发下来试卷，老师作了解释，还道了歉。但是大肥可一点儿都没有埋怨老师，相反，他都想感谢老师了！拿到这张带着香香的辣椒油味道的试卷，大肥根本就无心听课了，老师在前面滔滔不绝地讲，大肥则陶醉地半闭着眼睛，把他的鼻子放在被辣椒油浸过的那张试卷上，从上闻到下，从下闻到上。那滑稽的样子，好像在他面前的不是一张试卷，而是一份美食！简丹发现老师朝这边看来，她用胳膊碰了一下大肥，可
故事作文·低年级 2019年1期2019-01-21
- 教你制作辣椒油的小窍门
辣椒油是一种调料，在烹饪过程中经常用到，深受人们的喜爱，但制作方法五花八门，口味也各不相同。现介绍一款香辣适度而不麻的辣椒油制作方法给大家，有喜欢的朋友可以试一试。食材配比：辣椒面100 g、食油400 g，花生米100 g、核桃仁100 g、白芝麻50 g、黑芝麻50 g、食盐15 g、十三香或者五香粉10 g、鸡精 5 g。制作过程：将准备好的辣椒面倒入调制盆中（要买粗点的辣椒面，太细的容易烧焦）→加入盐，搅拌均匀→将核桃仁和炒（炸）香后的花生米碾碎（
长江蔬菜 2018年19期2018-12-06
- 四川干辣椒油树脂挥发性成分的GC－MS分析
行分析，而对干辣椒油树脂的挥发性化合物研究不是很多。干辣椒油树脂又称干辣椒油，提取干辣椒油树脂的方法有：加氢蒸馏、蒸汽蒸馏、溶剂萃取、超临界二氧化碳萃取和微波萃取等。本文采用溶剂萃取中的索氏提取法来提取干辣椒油树脂，Wahba等［6］研究表明辣椒乙醇提取物抑菌效果较好，故本实验采用乙醇为萃取剂，再用GC－MS溶液进样分析其化学成分。本文主要对干辣椒油树脂的挥发性成分进行GC－MS溶液进样检测，并将检测结果与其他研究者所做的干辣椒挥发性成分的GC－MS固相微
中国调味品 2018年7期2018-07-17
- 吃点健康可口的凉拌菜
，康乐醋1勺，辣椒油适量，鸡精适量。做法：鸡胸肉洗净，放入锅中煮熟，撕成细丝；西芹用削皮刀削成薄片，再切成手指长的细丝，泡在冰水中备用；胡萝卜切丝，同样放入冰水浸泡；将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码放到鸡丝上；加盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可。凉拌麻辣秋葵秋葵是最近开始流行的一种健康蔬菜。秋葵的营养大部分都在黏液里，而高温爆炒虽然能减少黏稠增加爽脆口感，但营养成分大大减少。所以用焯水凉拌的方法制作秋葵才是最健康的。材料：秋葵，红辣椒，大蒜，熟白芝麻，生抽，辣油
烹调知识 2018年7期2018-06-28
- 经典中式调料2样
：麻油半茶匙、辣椒油半茶匙、蒜末半茶匙、洋葱末半茶匙、姜末半匙、花椒粉1/4茶匙、葱花1匙。作法：1. 基本拌酱：混合酱油，醋、水和糖。其余的原料都是可以自行加减的。吃饺子适合加蒜，吃色拉适合加麻油，全部都加适合用于拌面。小叮咛：如果马上要使用拌酱，食用前再放葱花。四川红油（辣椒油）材料（20小份）：红辣椒粉3匙、白芝麻1匙、耐高温的油1杯。作法：1. 把2匙红辣椒粉和芝麻放入耐高温的碗中混合。2. 把油倒入锅里加热，稍微起烟就立即熄火。3. 把热油倒在红
烹调知识 2018年4期2018-04-21
- 熟香风味辣椒调和油的生产技术研究
011)通过对辣椒油的传统生产技术进行研究，并通过炒制、油制、调香技术等对传统油制辣椒调和油生产技术加以改进，重点解决了辣椒油熟香风味不突出的问题及生产过程不宜控制等因素。辣椒；熟香风味；生产技术辣椒作为一种蔬菜植物在世界范围内被广泛种植，辣椒(pepper)又名番椒、海椒、辣茄，在食品加工中是不可或缺的一种蔬菜[1]。辣椒因其营养丰富，同时鲜辣椒由于不耐贮藏，而辣椒粉、干辣椒产品的附加值较低，因此，辣椒进行深加工，提高其附加值，提高农民种植的积极性和企业
中国调味品 2017年12期2017-12-14
- 低共熔溶剂萃取荧光法快速检测辣椒油中的罗丹明B
荧光法快速检测辣椒油中的罗丹明B林纯忠1，王韦达2，陈美婷2，刘慧强2，张 清1，杜业刚2（1.深圳市龙华区动植物检验检测中心，广东 深圳 518131；2.深圳市计量质量检测研究院，广东 深圳 518100）罗丹明B是一种碱性工业染料，由于它对人体具有潜在的致癌毒性而被禁止添加在食品中。然而，一些不法商贩用罗丹明B作为食品着色剂掺杂在辣椒油中。利用由氯化胆碱和乙二醇（摩尔比为1∶3）合成的低共熔溶剂作为提取介质，酶标仪作为荧光信号检测器实现了辣椒油中罗丹
科技与创新 2017年21期2017-11-07
- 正宗东北冷面
白醋、盐、糖、辣椒油、辣椒碎。配菜：黄瓜、西红柿、火腿肠、生菜、蒜末儿、苏打水或矿泉水、火腿或腱子肉。做法：1.先烧水煮面，在大碗里放少许小苏打、醋精、盐，加适量白醋和同比例糖，加苏打水或矿泉水（根据面的多少来放）。2.黄瓜切丝，西红柿切片，放碗里搅匀，切蒜末放入再搅匀，可根据口味适量再加调料。3.冷面投凉出锅，放入碗里搅匀，倒入辣椒碎和辣椒油。文图来自网易LOFTER http://weimeiwei.lofter.com/编辑/砚新
饮食科学 2017年8期2017-11-02
- HACCP在辣椒油树脂生产过程中罗丹明B污染控制中的应用
)HACCP在辣椒油树脂生产过程中罗丹明B污染控制中的应用焦利卫1，2，高伟1，2，连运河1，2，程远欣1，2，刘登帅1，2，张晓芳1，2，铁晓威3(1.晨光生物科技集团股份有限公司，河北 邯郸 057250；2.河北省天然色素技术研究中心，河北 邯郸 057250；3.欧陆分析科技集团，江苏 苏州 215000)运用HACCP原理对辣椒油树脂生产过程从原料到产品全程进行罗丹明B监测分析，阐明了辣椒油树脂产品中罗丹明B的污染来源，结合实际生产工艺流程，确定
中国调味品 2017年9期2017-09-18
- 萝卜皮做出美味
匙（约5克），辣椒油1茶匙（约5毫升），熟芝麻1茶匙（约5克），冰块1盒。将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片得厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中加盐搅匀，腌制15分钟。腌制后用手挤压一下萝卜皮丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。调入生抽、米醋、糖和辣椒油，搅匀后撒上白芝麻即可。萝卜皮放入冰水中浸泡30分钟，是为了让其口感更脆。如果没有冰，直接放清水中
特别健康 2017年5期2017-07-14
- 通菜木耳肉丝
、米醋、白糖、辣椒油、淀粉、葱丝、色拉油各适量。做法：1. 空心菜梗洗净切段，木耳切丝，用淡盐水焯过。肉丝用盐、味精、淀粉抓匀，用油滑熟倒出。2. 锅中油热，煸香红椒丝、黄椒丝，入其他原料，调味炒匀，勾芡，淋適量辣椒油炒匀，撒上葱丝即可。营养分析：空心菜富含多种营养素，具有促进胃肠蠕动，预防肠道内菌群失调、防暑解热、凉血排毒的作用，与补肾养血、滋阴润燥的猪肉、木耳等同食，其健体疗疾作用更佳。endprint
烹调知识 2017年4期2017-04-07
- 换着花样吃辣椒
点，香味大增。辣椒油拌凉菜。提昧增色将辣椒末浇上热油，搅拌均匀即成辣椒油。如果觉得香味不够，可以在制作过程中加入葱、姜、芝麻、大料等。将辣椒油拌入凉菜中，能提味增色。吃饺子、包子时，蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，让人食欲大开。腌辣椒经发酵。佐餐下饭鲜辣椒除了可以用来炒菜，采取盐腌的方式，经过半个月的发酵，做成腌辣椒也不错，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。腌制后的辣椒直接用来下饭，或者是炒土豆丝，营养又美味。（生命时报）
家庭医学·下半月 2016年12期2017-02-20
- 换着花样吃辣椒
点，香味大增。辣椒油拌凉菜，提味增色将辣椒末浇上热油，搅拌均匀即成辣椒油。如果觉得香味不够，可以在制作过程中，加入葱、姜、芝麻、大料等。将辣椒油拌入凉菜中，能提味增色。吃饺子、包子时，蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，让人食欲大开。腌辣椒经发酵，佐餐下饭鲜辣椒除了可以用来炒菜，采取盐腌的方式，经过半个月的发酵，做成腌辣椒也不错，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。腌制后的辣椒直接用来下饭，或者是炒土豆丝，营养又美味。
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年2期2017-02-15
- “菜刀狼”重庆小面 学了技术你也赚
两点：1、制作辣椒油和复合油。辣椒油是重庆小面的灵魂，重庆小面做得香不香，客人吃了有没有食欲，面馆有没有回头客，都取决于辣椒油和复合油上。制作辣椒油，需要精选辣椒、炒辣椒、加工辣椒、精选油、炼油，每一步都制作严格。2、打调味料。有10多种调味料，如：辣椒油、复合油、宜宾芽菜、食盐、味精、鸡精、酱油、花椒粉、花生米（碎）、蒜水、姜水、芝麻酱、黄豆粉、高汤、葱花、香菜段等。这多种调味料，有严格的配比和添加的先后顺序。只有在实体店里，学员自己亲自操作，反复操作，
现代营销·信息版 2015年8期2016-12-13
- 云南小锅米线
的米线，韭菜、辣椒油的辛辣，肉末儿的鲜香共同刺激着味蕾，边流汗边吃才够味！用料：米线250克，鲜猪肉末儿1大勺，酸腌菜、蒜末儿、韭菜碎各适量，豆瓣酱1小勺，酱油1小勺，盐、味精、花椒粉、辣椒油各适量。做法：1.锅中烧水，水开下米线，煮15分钟，关火盖盖儿闷8分钟，捞出米线盛入小锅中备用。2.蒜末儿与肉末儿一同爆炒，至肉末儿全部变白。3.在小锅中加清水（高汤更佳），刚好沒过米线，开水加热，加入猪肉末儿、蒜末儿、豆瓣酱、酸腌菜。水开后加入酱油、辣椒油、韭菜碎，
饮食科学 2016年9期2016-11-18
- 凉拌米线
li oil 辣椒油0.5 tbsp sesame oil芝麻油1 tsp sugar 糖3 slices ginger 姜（Serves 1-2 people）200g cARROT胡萝卜1Slice the carrots and cucumber into thin strips and set aside for later use.2Cut the garlic chives into 6cm pieces，then put them into
汉语世界 2016年5期2016-10-25
- 鸭血粉丝汤
花椒、干辣椒、辣椒油、香菜、花生。步骤：1、锅内烧开水，将午餐肉煮烂捞出，再将切块后的鸭血倒入锅内煮熟；2、土豆粉用水泡好后，开水煮3分钟后捞出备用；3、锅内烧热油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入辣椒油，芝麻和花生翻炒，再放入高汤或清水，加盐和味精调味；4、将调好的汤倒入已经准备好的鸭血、午餐肉和土豆粉上，最后点上香油和香菜即可出锅。烹饪技巧：1、不能吃辣可以用托县辣椒代替，香而不辣；2、最好用高汤做汤底，味道香浓。
新青年 2016年10期2016-10-20
- 辣椒加工方法
鲜辣可口。2、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。3、红辣酱：称取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、八角50g。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一并装入缸密封，经7d后即成。4、酱油辣椒：称取咸辣椒10kg、酱油4kg。将腌好的
湖北植保 2016年1期2016-03-08
- Rice noodle salad 凉拌米线
li oil 辣椒油0.5 tbsp sesame oil芝麻油1 tsp sugar 糖3 slices ginger 姜（Serves 1-2 people） 1. Slice the carrots and cucumber into thin strips and set aside for later use.2. Cut the garlic chives into 6cm pieces， then put them into boiled w
汉语世界(The World of Chinese) 2016年5期2016-01-10
- 川味萝卜干加工工艺研究
过试验发现炼制辣椒油的最佳温度为160℃；将萝卜干以0.5%CaCl2溶液浸泡1 h可以得到劲爽的萝卜干胚料；用6.5%的辣椒油、2%的花椒粉、3%的绵白糖、5%的精盐配制调味汁；将萝卜与调味汁拌匀腌制48 h可得风味最佳的川味萝卜干。萝卜干；辣椒油；配方萝卜（Raphanus sativus）又称为莱菔，为十字花科萝卜属一、二年生草本植物。萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜2大类。中国萝卜肉质根大、多汁、脆嫩，其肉质根形状多样，常见的如长条形、扁圆形和纺锤形
食品研究与开发 2015年2期2015-08-10
- 涡阳干扣面
、豆芽的清香、辣椒油的辛香，还有那最诱人的肉香，顿时让人食欲大开，不由自主就跨进了店门。涡阳干扣面的做法很讲究，每家面馆里都有一个硕大无比的铁锅，加了碱泛着黄色的面条正在锅里翻滚着。有趣的是，涡阳下面条的人都是清一色的女性，这也是别处没有的特色。店老板用一双长长的筷子搅拌面条的同时，会往搪瓷大碗里放入酱油、盐、蒜泥等调料，再用煮熟的豆芽垫底，把面条铺在上面，就可以出锅了。如果就这么开吃，那你就外行了。吃干扣面，有一样东西必不可少，那就是辣椒油。各家面馆的辣
少年文艺·我爱写作文 2015年8期2015-07-21
- 清爽拌三丝
茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5 毫升）1.胡萝卜去皮，黄瓜洗净，分别切成4厘米长的细丝；豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末，备用。2.锅中倒入一点点油，油温五成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。3.将切好的黄瓜丝、豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，加入盐（剩余的2克）、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。胡萝卜中的营养成分要与油脂一起食用才能被人体吸收，我们用少量的油煸炒，既能充分吸收营养，又不
食品与健康 2015年7期2015-07-14
- 辣椒油制作过程中的品质变化研究
等功效[4]。辣椒油俗称红油，主要是由植物油脂和干辣椒制成的，是具有特殊工艺的食用油脂；辣椒油具有颜色红亮、香辣味浓、辣而不燥、回味厚重等特点，目前在餐饮业和食品加工业被广泛使用。市场上常见的辣椒油品种很多，包括香辣红油、麻辣红油、五香红油、豆瓣红油以及混合红油等。制作辣椒油时，在辣椒的选择上颇为严格，要求颜色自然红亮、辛辣味强、无杂质、霉变。辣椒油在菜肴制作过程中主要起增色、增味、增辣等作用。本文采用传统烹饪工艺、选择不同辣椒品种制作辣椒油，对不同辣椒品
食品研究与开发 2014年11期2014-07-26
- 辣椒油树脂、辣椒红素、辣椒素提取工艺研究
位具世界第一。辣椒油树脂（Capsicum oleoresin）是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体，色香味俱佳，是广泛应用的食品添加剂原料，也是进一步提取辣椒红素（Capsanthin）和辣椒素（Capsaicinoids）的重要中间体。辣椒素在辣椒中的含量因辣椒产地品种不同而异，一般为0.1 %～1 %。辣椒素主要用在调味品、医疗、生化农药、军事等方面，其价值已广泛倍受关注。辣椒红素不仅色价高，天然安全无毒，且具有抗癌美容等功效，目前已广泛用于食品
食品研究与开发 2013年17期2013-07-22
- 街头独创烩米皮
的芝麻酱香配着辣椒油的麻辣，让人回味无穷。其中，有家的辣椒油也是很地道的，后来和几个常去的同事谈起，我们迷恋那家店，可能和他家的辣椒油也是有关系的。我们曾经有一次亲眼看到那家的男主人做辣椒油的过程，压碎的辣椒面伴着十几种炒好的香料一起被放入一个50公分高的不锈钢桶中，女老板将烧好的满满一大锅植物油缓缓地倒入那个大桶中，男主人就不停地用一个炒菜的大勺慢慢搅拌，立时，整条巷子都飘着辣椒和香料的香味儿，让许多人寻味而来。每次做我们的烩米皮，女老板总会支起她那盛一
资源导刊 2013年3期2013-01-31
- 超临界CO2提取辣椒油树脂工艺的研究
临界CO2提取辣椒油树脂工艺的研究金靓婕1，朱世云2，梁承红1，李 荫1（1.海军航空工程学院，山东烟台264001；2.上海交通大学环境科学与工程学院，上海 200240)以红辣椒粉为原料，采用超临界CO2萃取法提取辣椒油树脂。以辣椒油树脂的收率为评价指标，确定最佳工艺条件为：萃取压力25MPa，萃取温度30℃，萃取时间3h，此条件下辣椒油树脂收率为10.09%±0.29%。对比实验结果显示：超临界CO2法所得的辣椒油树脂的色价为303±5，辣椒素质量浓
食品工业科技 2012年5期2012-10-24
- 固相微萃取-气相色谱质谱联用分析辣椒油树脂挥发性成分
谱质谱联用分析辣椒油树脂挥发性成分曹雁平1，张 东2，*（1.北京工商大学化学与环境工程学院，北京100048；2.北京中融百鸣科技有限公司，北京102600）以河北望都产朝天椒为原料，利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析风干辣椒和焙烤辣椒油树脂挥发性成分。从风干辣椒中共鉴定出28种挥发性成分，其中主要挥发性成分为：乙酸（14.43%），2，4a，5，6，7，8，9，9a-八氢-3，5，5-三甲基-9-亚甲基1H-苯（并）环庚烯（5.74%），1-甲氧
食品工业科技 2011年1期2011-11-10