苋菜汁粉色凉皮

◎文图/暖暖尚

苋菜汁粉色凉皮

◎文图/暖暖尚

做法：

1.苋菜洗净，放入锅中加入清水煮至苋菜变软、汤汁变红，滤出汁水晾凉备用。

2.将过筛的高筋粉倒入盆中，慢慢加入苋菜汁调成面糊（面糊的浓度以往下滴落时面糊呈直线，匀速下落为好），静置30分钟。

3.在盘子上刷一层薄薄的橄榄油，舀入面糊，放入蒸锅蒸2～3分钟，待凉皮表面鼓起大泡，即可取出盘子放入凉水盆中，晾凉后脱盘。

4.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。蒸好所有的凉皮后，将凉皮切条。

5.大蒜去皮切末儿，加少许盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好。

6.将麻酱和大蒜水拌入切成丝的黄瓜中，加入凉皮和切成段的香菜，按照口味喜好调入辣椒油、醋，拌匀即可食用。

天气一天天转热，马上又要到吃凉皮的季节了。做传统凉皮需要重复洗面，这让很多想在家中尝试操作的人望而却步。下面给大家介绍一种不洗面的凉皮做法，虽说口感上没有市售凉皮那么劲道，但味道也很不错，而且健康安全，吃得放心！

用料：

高筋粉200克，苋菜1 0 0克，橄榄油、黄瓜、香菜、辣椒油、大蒜、麻酱、盐、醋各适量。

责任编辑/刘思蘩/