黄瓜：与“市”沉浮，随“绿”变迁

本刊记者　贺欢　通讯员　李华清

黄瓜：与“市”沉浮，随“绿”变迁

本刊记者贺欢通讯员李华清

黄瓜，人称“厨房里的美容剂”，集果蔬、药用价值于一身，生津止渴、润肤舒皱、排毒养颜、降脂去火，这都是黄瓜的“看家本领”，也因此被冠上了“天然减肥食品”的美名。在骄阳似火、烈日灼灼的夏天，吃上一根甘凉爽口的黄瓜，舌干唇焦霎时顿解，那凉爽简直窜进了心里。除了生食，黄瓜还可入菜，拌、炒、烧、溜、腌等均可，制法多样，口味诸多，是人们餐桌上不可或缺的美食佳肴。然而，记者在访问黄瓜批发商后才得知，黄瓜从生产基地到餐桌食用的过程，经历着种种关卡，犹如一出险象环生的历险记。

岭汉商行老板——林俊

黄瓜，葫芦科黄瓜属植物，也称胡瓜、青瓜。黄瓜喜温，不耐寒，是主要的温室产品之一，在全国各地广泛种植。夏季是黄瓜的普遍成熟期，武汉本地的黄瓜已经争相上市。为追踪黄瓜的市场行情，记者采访了四季美蔬菜批发市场的闽汉商行老板——林俊，通过林老板耐心地介绍讲解，记者了解到黄瓜批发上市的风波迭起、沉沉浮浮。

批发入市：摸清行情，选优择佳

黄瓜富含多种营养元素，含水量属瓜果之最，高达96%～98%，甘甜可口，脆嫩清香，是老少咸宜、人见人爱的食物，也是餐桌上的 “常客”，市场潜力无限，消费需求高涨不断，种植规模也在不断扩大。

自农业科技发展以来，黄瓜已实现全年种植、周年供应，尤以夏季为旺季。黄瓜价格也随着季节交替而涨跌，根据林老板掌握的行情，武汉夏季黄瓜价格为1.6～ 4元/kg，冬季将涨至8～10元/kg。而武汉的黄瓜市场，旺季时期即6～8月，以本地产黄瓜供应为主，淡季则依靠外省调运。除此，武汉周边城市对于黄瓜的偏好不一，安陆、随州、十堰等地偏爱粗条黄瓜，武汉、黄冈、麻城、荆州等地则喜好细条黄瓜。为了迎合市场需求、掐准消费者口味，林老板在摸清行情后，经细致对比，慎重选择了山东主产黄瓜。山东黄瓜种植技术属全国一流，其所产黄瓜顶花带刺、品相最优、质量最佳，属上乘产品。除去批发量最大的黄瓜，茄子、番茄、西兰花、苦瓜、丝瓜、四季豆等品种也在林老板的批发之列。

为了实现不同类型消费群体的全面覆盖，占据更多黄瓜市场的份额，林老板批发了4种不同品种的山东黄瓜，分别为小乳瓜、干花黄瓜、鲜花黄瓜以及旱黄瓜。小乳瓜瓜色深绿，果面光滑，脆嫩细条，其栽培成本较高，因此批发价格也相应稍高，市民消费不多，直接对接酒店餐厅，属于小众化产品；鲜花黄瓜，顶花带刺，颜色娇艳，果面高亮，价廉质佳，广受市民喜爱；干花黄瓜，瓜身翠绿，花色为黄，亮度稍差于鲜花黄瓜，但是口感很好，为武汉最普及的黄瓜品种，属于大众化产品，价格较低，销售额较大；旱黄瓜，直接生长在地面，无需搭架，瓜条短棒，色泽嫩绿，口感甜脆适口，但价格也略高，相对而言需求较少。

追踪行情，慎选品种，分类突击，全面覆盖，黄瓜批发商凭借着对市场的敏感，将市场需求与产品供应直接对接，以期实现最大收益额。

上市实况：瞬息万变，沉浮不定

然而，纵使批发商拥有着多年的经验、常年的磨练，依然不可端倪市场分分钟的动态，其变幻犹如白云苍狗，用林老板的话来说就是：“市场是瞬息万变的，一分钟一个行情，甚至可以说一秒钟一个行情。”如此神速多变，记者不禁好奇批发商是从什么渠道了解市场信息以作出反映。林老板告诉记者：“我们一般早上五点都会到市场各个档口看看情况，了解大概供货量，做到心中有数。傍晚也会再去转转，看看各个档口剩货多少，明天早上已囤积多少，以此决定自己第二天的批发量……”除此以外，商贩的反馈也是其重要的信息来源，通过与他们的交流，了解其他批发商竞争对手的出口价，探知他们的供货量、剩余量等，以此来适时调整价格。可以说，仅仅依靠这两种方式想要掐准市场的脉搏，在千变万化的行情中相机行事，显然是以指测河，存在着时效性差、准确度低、反应慢等众多问题。商机总是一瞬即逝，而信息的滞后必然招致徒劳无功，甚至损失惨重。

而在接下来的访问中，林老板就向记者讲述了自己七八年批发黄瓜过程中的沉浮跌宕。在四季美黄瓜批发市场中，商贩来源较为稳定，不仅有来自十堰、随州、荆门、安陆、黄石、公安、麻城等湖北省内县市，还有九江、信阳、合肥、景德镇等邻省城市。而根据具体来源地可分为3类：农村商贩、郊区商贩以及城区商贩，3种商贩需求不一，相对而言，农村商贩更注重价格优惠，对于产品品质要求不高；城区商贩讲究的是高品质、佳品相，价格高也无碍；而郊区商贩则基于两者之间。批发商在同时面对这3种诉求点不同的商贩，也会因人而异地采取不同的价格策略。

但是，当说到批发商与商贩之间的合作时，林老板坦言批发商并没有长期固定合作的商贩，市场上永远都是利益当先，价格、质量等因素也一直都处于不断波动当中，商贩永远都是以最大利益为准则来选择合作伙伴，这种合作关系只是相对稳定，并不绝对，而这种相对稳定还得建立在批发商坚守信誉与品质的基础上。所以，从一定程度上来说，批发商与商贩之间并没有真正的长期的绝对固定的合作关系，也因此造成了批发商批发量的不稳定以及加剧供求失衡的风险。

在市场上，供求平衡一直都是商人们追求的最佳状态，然而市场的自发性、盲目性、滞后性却总是加剧着市场秩序的混乱以及市场供求的变动。而作为市场的主体之一，批发商们经常深受其害，滞销或者货源不足的紧急情况时有发生，甚至达到了屡见不鲜、习以为常的地步。当遇到滞销的情况时，林老板告诉记者，他们一般首先采取降价的策略，若囤积状况依然如故，他们则不得不采取第二步措施，即利用自己的关系网联系有关加工厂，将产品低价售出以作加工之用，尽量弥补批发运输的成本，同时也避免产品的浪费，“货物一旦卖不出去，要倒还得找个大的垃圾场，何况都是农民辛辛苦苦种出来的，实在太可惜……”林老板的无奈之意溢于言表。然而这还并不是长久之计，加工厂一般是直接从生产基地进货，并无中间环节，成本相对较低，因此相对而言，在与批发商的此类合作中并无太大利润可图，合作意愿也不强，很多是属于“江湖救急”行为，碍于情面，解决燃眉之急而已，所以说并不存在长期的固定合作关系。也就是说，在黄瓜批发市场中，一旦遇到滞销情况，货物被大量地倒掉清理的情况是现实存在的，可想而知批发商损失之惨重。同样，市场也经常出现需求旺盛、供应不足的情况，批发商一旦接收到讯息，一般会选择提高价格，同时会进行紧急调货，加大储备以应付客似云来、络绎不绝的状况。

预见市情：绿色消费，转型在即

黄瓜上市犹如一叶风雨飘摇里的小船，在市场的波动变幻中沉沉浮浮，时而触礁，时而沉没，时而稳妥前行，时而乘风破浪，种种姿态，各式命运。同时也不禁让人产生疑问：它未来的方向在哪里？它将面临什么样的转折？林老板为记者给出了一个他的预想——绿色食品。

绿色消费已不是一个耳目一新的概念，近几年来需求旺盛、呼声不断，随着科技的发展、文明的进步，人们的食品安全意识愈来愈浓，对绿色食品的青睐与日俱增。如林老板所言，蔬菜市场是一个无法取缔的市场，总归是要到千家万户的餐桌上去的，绿色消费已是现在的潮流，绿色食品的转型就势在必行、亟不可待。批发商只有熟悉市场，了解其未来趋势，才能生存与发展。何况现在国家也在大力支持绿色转型，新闻媒体也在大肆宣传，这已经是一个不可扭转的形势，只有顺应才能有未来。绿色时代，绿色消费，黄瓜变“绿”或许就是其命运了。

10.3865/j.issn.1001-3547.2015.18.011