大兴的西瓜 平谷的桃

◆本刊记者 马昊楠

转眼间，北京已进入盛夏时节，红日当空，无论是走在街上的忙碌客，还是稳坐工位的小白领，似乎都难以压下心中的燥热。一时间，用来抵挡酷暑的各类冰饮越来越多地出现在人们的手中，但在大部分北京人眼中，论起消夏祛暑，这些外表缤纷的冰饮却远不及时令鲜果那般甘润、清甜。北京夏季的水果种类繁多，但要说夏季最得人心的水果，当属西瓜、桃子最受偏爱也最为应景了。本期美食地理，记者来到了北京市大兴区和平谷区，带着您下瓜田、钻果园，体验大自然对这片土地的馈赠。

堂中摆满翡翠玉 弯刀辟成月牙天

在这被太阳炙烤的季节，绿色往往带着凉意，哪怕是一抹，也似有无限的穿透力，直至心底。若这抹绿突然裂开一道缝隙，透出片片红或点点黑，便有了“望梅止渴”的功效，“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。”遇者无不被这股凉风“吹”得燥热尽去，浑身舒坦。这抹绿便是西瓜。

西瓜原产自非洲，由尼罗河流域向炎热的中亚地区进发，逐渐到了亚洲的腹地——阿富汗和乌兹别克斯坦地区。在汉朝，这个地方叫西域。随着汉朝与西域的联系不断加深，西瓜跟着丝绸古路的驼铃声进入长安，诗云“汉使西还道路赊，至今中国有灵瓜”，所以此瓜命名为西瓜。后随着王朝更替，民族战乱，西瓜被带入了中原地区。据《北京通史》记载，早在辽代太平年间，北京地区就已开始种植西瓜，到了明代，西瓜在北京地区的种植已不断扩大，主要产地集中在京城的南部和西南部，其中就包括今天的大兴区，此中又以大兴庞各庄的西瓜最负盛名。按《明史》记载，“洪武元年（1368 年），定太庙月朔荐新仪物。六月，西瓜，甜瓜、莲子、冬瓜”，西瓜被列为太庙荐新果品之首。明万历二十一年，宛平县令沈榜根所著的《宛署杂记》中记载，“农历六月宛平县为太庙荐新供瓜15 个……”至此，庞各庄的西瓜又成为了皇帝祭奠列祖列宗的供品，由于当时庞各庄属宛平县管辖，可见庞各庄的西瓜也有四百余年的历史了。据传，嘉靖皇帝非常爱吃大兴的西瓜，为此令人专门给他开辟了一个小瓜园。因为他生性多疑，总怕有人害死他，所以每当西瓜花落定果后，就派亲信太监在瓜园里看守，直到采摘后亲自送到宫里供他食用，而其他瓜园所进奉的“贡瓜”他一概不吃，以防有人下毒，而是将“贡瓜”赏赐给众臣，以表皇恩。随着时间的推移，大兴的西瓜品种也随之改变，在明清时期，大兴西瓜的品种多以大花苓、小花苓为主。民国时期至新中国成立后的六七十年代，则以黑绷筋为主，而被青年人所熟知的京欣品种，更能勾起80、90 后这代人儿时的回忆。如今，除了广泛种植的京欣品种以外，永丰、航兴也是较为常见的品种。

是何种原因使得大兴西瓜如此出名？据当地人讲，西瓜是一种喜温好光的作物，在种植期间需水量较大，而大兴区地处北京南部，日照充足，这里的西瓜在生长期间光照时数都在11 小时左右，充足的日照时数和日照强度对西瓜生长发育和产量的形成都起到了保障作用。大兴地处永定河流域，水源充沛，满足了西瓜在生长过程中的水分需求，加之大兴特有的沙壤土具有透气好，导热强，春季地温回升早、白天吸热快、增温高、夜间散热速度块，能够形成较大温差，对西瓜糖分的积累和品质的保证都十分有利，这些因素使得大兴西瓜具有皮薄、籽红、黄沙瓤，吃起来脆沙甜，一直为人们所青睐。

走进瓜棚，记者不禁被眼前的情景所吸引，一畦畦的西瓜整齐排列，一个个成熟的西瓜在蔓叶间若隐若现。不得不说的是，这里的西瓜并不单是顺着地势生长那么简单，还有一部分西瓜顺着事先搭好的竹架向上生长，农户告诉记者，这种顺着竹架生长的西瓜，使用的是吊蔓栽培技术，可以充分利用空间提高产量。在与农户交流的过程中，农户还向记者讲述了一段陈年趣事。“在我小的时候，庞各庄就种西瓜，当时的西瓜地没有大棚，都是在瓜地搭一个简易的凉棚，我时常在凉棚底下休息纳凉。家中还有把猎枪呢，有时候晚上遇到偷西瓜的人，家中长辈便拿起枪对着天开一枪，偷西瓜的人听到枪声吓了一跳，狼狈地丢下西瓜，慌忙逃走，那时候我还小，所以每次看到这样的场面便在一旁哈哈大笑。后来枪上缴了，这样的场面便再也没有了，不过现在回想起来依旧觉得很有意思。” 这样的场景不禁让人想到鲁迅先生笔下手持胡叉的少年闰土。

大兴的西瓜以沙、甜、脆而出名的背后除了得天独厚的地理因素，更多的是农户们辛勤的付出。西瓜成熟于盛夏，此时天气本就炎热，而瓜棚内的温度更甚，空气也更加潮湿，在这种环境下，农户们势必要付出更多的辛劳才能换得硕果累累。

悠久的西瓜种植历史，使北京人对西瓜情有独钟。据老北京人讲述，早年间每到六月西瓜一上市，城门脸儿、树荫下、胡同口儿，大大小小的西瓜摊儿就支上了，那叫卖声抑扬顿挫，自成风韵。清乾隆年间的《都门竹枝词》云：“卖酪人来冷透牙，沿街大块叫西瓜。”西瓜水大，又能利水祛暑，在夏季，最能令人胸襟一爽。老北京人口叼，吃西瓜的讲究也颇多。西瓜要精挑细选，以前讲究吃“黑绷筋”，黑皮沙瓤，甜味适口，此外还有“大三白”，皮瓤籽皆白色，以及“绿三白”等。当然还有部分外地进城的西瓜，如保定的“花皮瓜”、“锦皮瓜”等。老北京人挑西瓜时讲究、掐、拍、听、摸，这样就不容易买到生瓜了。盛夏酷暑一定要吃冰镇西瓜，西瓜买到家里后，并不急于吃，家境富裕的人家多是到冰窖买些碎冰，放进专门的木箱，然后将西瓜放在碎冰上，等西瓜通体冰凉之后再吃。而一般的人家则多用井水镇着西瓜，俗称“水拔凉西瓜”，买完西瓜到胡同里的井窝子（井水）打水，那刚刚从井里打上来的水，带着阵阵寒气儿，倒入盆中后，把西瓜在水里泡上三四个小时，其间还要再换一两次水，直到把西瓜泡得冰凉，再捞出来放在案板上，用菜刀先切下瓜顶上一片，擦擦刀，再把西瓜切开分瓣，一家人坐在一起吃西瓜，吃得畅快淋漓。还有一种豪放派的吃法，等西瓜冰好后，只把西瓜劈成两半，一手捧瓜一手拿勺挖着吃，待西瓜吃完，留下两半完整的瓜皮，在三伏天时，用瓜皮当做容器，拌上一碗芝麻酱面，甚是惬意。胡同巷子里也时常会看到顽皮的小孩，头戴一半西瓜皮，追逐嬉闹的场景。

西王母桃种我家，三千阳春始一花

自古以来，人们便把桃视为幸福的象征，正因如此，桃也有寿桃、仙桃、寿果之美称。盛夏来临，正是吃桃的时节，不禁让人想起那句老话 “桃养人、杏伤人”。现如今的北京城如果提起桃，人们首先想到的便是平谷大桃。

平谷大桃产于素有“中国桃乡”之称的北京市平谷区，而平谷区三面环山，中间为平川谷地，是一个群山环绕的山间盆地，由泃河、洳河冲击淤积而成，独特的气候使平谷区适宜桃的生长。与大兴西瓜不同的是，平谷大桃的发展始于60 年代中期，经过长时间的发展，如今的平谷已成为名副其实的“中国桃乡”，种植面积达16.8 万亩，产量超2.3 亿斤，拥有黄桃、白桃、蟠桃、油桃四大系列。

虽然此时的平谷桃花节已过，但仍旧能够感受到桃花节的余温，只是遍地的花海已变为果实，供人采摘。走进一处采摘园，只见一棵棵桃树枝头结满了泛红的桃子，桃上的绒毛清晰可见，十分诱人。据园主介绍，平谷的桃子之所以味甘甜，首先是因为平谷区内水系丰富且水质优良，在当地有“神水”之称。其次，平谷区日照充分，昼夜温差大，三面环山的地形，非常适合果品生产。土质独特，营养丰富。平谷平原由泃河和洳河冲击淤积而成，同时，平谷区土地肥沃，桃的生长提供了大量的微量营养元素。此外，根据《地理标志产品保护规定》，在2006 年平谷区对大桃提出了地理标志产品保护申请并通过，使得平谷大桃严格按照大桃标准化技术规程要求生产，加大农家肥料施用量，尽量少施或不施化肥，杜绝使用化学农药，确保了平谷大桃优良的品质。

“看，这就是大家最喜欢的大久保”园主指着一片桃树说道，这种桃个大，汁多，甜酸可口，久保桃在平谷桃中的地位就像是 “茅台”在酒中的地位一般，不过久保桃一般只在7、8 月份才有，且过时不候，而市面上有许多商贩强调“核肉分离的就是久保桃”的说法并不准确，许多人也会因此上当。对此，园主表示，核肉是否分离也不是区分是不是久保桃的必要条件,因为造成桃子核肉分离的因素很多,一般来讲,成熟的桃子都是核肉分离的,所以不能简单地依据核肉是否分离来区别久保桃的真假。真正的久保桃形状发圆,颜色以黄白色为主,桃尖部分为红色,闻起来桃香味比其他品种更浓，而桃子颜色通体发红,果肉中还带着一丝丝红色的,则是水蜜桃。“那边的是蟠桃，也叫水蜜桃，王母娘娘蟠桃会，孙悟空偷吃的就是这种桃。”在采摘园中，记者看到了一个有趣的现象，在采摘园门口的桌子上整齐地摆放着一把桃树枝，园主笑着说，桃树因为容易种植而且结果多，因此象征着多子多福，此外，人们也都觉得桃木能镇鬼避邪，所以来这里采摘的游人在摘桃时往往还要掰一段桃枝，索性就准备了一些桃枝，供这些游人任取。