干霉菜

2015-11-16 14:10胡啜啜
语文世界(初中版) 2015年8期
关键词:嫩绿色浆水白霜

胡啜啜

干霉菜你听说过吗?它可不是晒干的发霉的菜,而是我们家乡的一种特殊美食。

做干霉菜的第一步是渍酸菜。先将准备好的新鲜青菜洗干净。然后,烧一锅开水,等水沸腾时把菜浸到水里煮,看到菜由嫩绿色变成深绿色时就得赶快捞出来,千万不要把它煮得太烂了。接下来把菜放到大缸里,放上些以前做酸菜剩下的浆水做引子,密封起来,进行发酵,发酵一个星期就足够啦。

第二步,将发酵好渍好的酸菜捞出来,挤干里边的汁水,均匀地摊在架好的竹席上晾晒。晒酸菜时,满院都是酸溜溜的味道,闻了保证让你倍感清爽。剩余的浆水不要倒掉,不但可以留作下次渍酸菜时当引子,还能治病呢。发热或是上火时舀上一勺,喝下肚虽然嘴里酸得很,但是五脏六腑都舒服了。

天气好时晒两三天就差不多了,记住晒的过程中要给它翻翻身。晒好之后把它们收进编织袋里,一捂,菜的上面就会出现一些白霜,别担心,这才说明你做成功了。

干霉菜的吃法很多样:可以用热水烫一下切碎,与牛肉一起炒,吃起来肥而不腻;最美的吃法是把它烫软、调味后可以作为蛤蟆鱼的佐料。

青菜旺盛的季节,我们这里的人都会把吃不完的青菜做成酸菜,但是酸菜保质期短,也不便于携带。做成干霉菜后,出门远行的人都可以带上一些,这样在他乡也可以尝到家乡的味道啦。

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